无名小店寻真味一碗“普通”牛腩面海珠街坊力撑32年

海幢瑞芳的招牌牛腩面

放在饮食这件事上面，可能需要的是10年或者更长的时间。这也是老字号之所以弥足珍贵的原因，因为能打败一切阻碍走到今天的老店，它们的存在本身就是一件特别不容易的事情。

招牌都掉了

这次布丁要介绍的，是海珠区南村路几乎人人都吃过的海幢瑞芳饮食店。它开业于1987年，至今已经走过32个年头。虽然时间飞逝，但除了价格由个位数涨到了两位数，店里的很多东西却还是旧时模样。

价目表

提起海幢瑞芳，即使是南村路的街坊可能都一脸茫然。因为来到这里才发现，这家店连个招牌都没有！后来还是看了老板娘头顶的营业执照才知道，网友说得没错，这里就叫海幢瑞芳饮食店。

住附近的朋友告诉布丁，这里没有招牌的原因是因为有一次台风，把店门口的招牌刮掉了，老板就干脆佛系地不再摆上新招牌，“反正街坊们都知道，说南村路口那家牛腩面就都懂了”。

用餐凭证

没有招牌，没有空调，只接受现金支付，自助取面，甚至下单后给你的点餐凭证，都是老式的标签纸。用餐的苛刻程度，堪比东晓南的莹峰美食店。但若是饭点时间过来，你就会知道什么叫生意火爆，排队的队伍呈U型，还能折叠上两圈。

需要时刻注意自己的那碗面/粉

令街坊们不论寒暑都要来排队的原因，不为别的，只因那盅牛腩面。牛腩给的量很足，卤制得非常入味，腩筋软淋完全不塞牙，一口吃下去感觉吃到了满满的胶原蛋白。面也很棒，是银丝细面，煮面的阿姨烫好面后会过一道冷水，这个小动作让面爽滑弹牙，吃起来很痛快。

牛腩河粉

要是不喜欢吃面，像布丁这样点上一碗牛腩河粉也不错，河粉比较能吸汤汁，吃起来比面跟入味。这里的汤不是大地鱼熬的汤，而是大骨汤，虽然没有海鲜的鲜味却有淡淡的骨头香。汤的调味已经比较咸，这时候煮面的阿姨会问你“要唔要加腩汁？”记得拒绝，否则会过咸。

净云吞

这里的猪手也是一绝，已经卤到软糯出胶，还别出心裁加入了陈皮去腥，吃起来完全没有腥味，反而像是在吃肉味浓郁的啫喱。一碗猪手面有3大块猪手，吃完简直幸福感狂飙。

猪手面

另外，猪肠爱好者也不要错过这里的猪肠面，这家猪肠处理得很干净，而且保留了猪肠的部分油脂，是真正的肥肠，口感极佳。但这里的云吞就比较一般了，肉馅虽多但无特色，且皮较厚，吃起来像在嚼面团。

猪肠面

瑞芳的牛腩、猪手、猪肠等卤味，会提前在凌晨熬好第一锅，通常会在下午时分重新卤制一锅，因此中午来吃会比晚上来吃更入味。但无论什么时候来，都建议避开高峰期，否则可能连站的位置都没有。

后缀：无名小店寻真味！一碗“普通”牛腩面，海珠街坊力撑32年