潮汕石膏豆腐绝密配方?
一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半。
水和黄豆的比例是4.5:1。
豆腐脑的具体做法如下:
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末,关火。
5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
配方:黄豆500克、水6000毫升、石膏15克。
做法:
1、黄豆浸泡一晚上。
2、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半,一半用来榨豆浆,一半用来冲洗豆渣。
3、把豆渣过滤后中小火煮开五分钟,期间需要不停搅拌,以防溢锅。
4、点睛之笔,石膏。需要慢慢的放下去搅拌。
5、点豆腐到这样就可以让,放一会儿,看到水跟豆花分开了就可以了。
6、豆花成这样就可以装起来压豆腐了。
7、工具简单压一个小时。
8、完成。
豆苏是什么?
是一种潮汕糖点
即潮汕豆(米贡),是一种潮汕糖点,“(米贡)”字是潮汕俗字,方言俗音是“捧”的去声,意思是用棒把豆槌打粉碎,即以豆(米贡)为心,以明糖为皮,再揩上白油麻而成。
汕头豆花配料?
很多潮汕人都会有豆花情节,小时候,经常能听到小贩们扯大嗓门拉长腔调喊着:“豆花……”,这时就会拿着碗屁颠屁颠的跑出去,兴高***烈的端着一碗豆花回来,童年的回忆一直记忆犹新。
盛夏,又到了豆花的旺季,各地的吃法也是各不相同,有甜咸两派,北方人注重咸派吃法,一般会在豆花里倒上酱油、辣油、榨菜、葱花等;南方人甜派吃法,则会在豆花里撒上一层白糖或是红糖,吃个鲜甜。
而汕头的豆花味道尤为鲜美,用浓豆浆烧沸后,按1斤黄豆勾兑三四两地瓜粉的比例兑入粉浆,最后放入凝固剂再静置二十分钟才能完成。刚做成的豆花特别娇气,半小时之内不能移动它,否则就会反水变稀。做好的豆花透着纯正的豆腥味,靠豆花自身的热量融化表面的白糖和黄糖,加一些碾碎的花生仁和黑芝麻,再淋上熬煮好的姜水,一碗美味的豆腐花就完成了。嫩滑的豆腐香气,入口即化,之后又令人回味无穷,唇齿留香。
潮州人最喜欢喝什么样的甜汤?
薯汤
相信每个潮汕孥仔都吃过这款传统甜汤啦
将薄片的姜薯入糖汤里滚熟
吃起来清甜爽脆
可加入蛋液,或其他食材
姜薯是潮汕本地的食材
在外地是很难吃到的
同时,它也象征着吉祥和幸福
外地的游子们,回来的时候记得喝上一碗
小编双手奉上姜薯甜汤的制作方法
海石花
海石花产自潮汕沿海一带
常被用做甜汤的原料
制作成像凉粉一样
切成丝状或块状
再加上各种丰富的配料,满满的一碗
海石花具有清热解毒的作用
但本身是没有味道的
需要添加水果,莲子百合等等其他的佐料
饭后来一碗海石花,胃口大满足
豆花·草粿
每个潮汕人都有这样的记忆里
只要听到铁勺敲碗的声音
就知道是卖豆花,草粿的来了
这两种便宜又好吃,算是孥仔们最常吃的饭后点心了吧
豆花
潮汕豆花是很完整的一块
很厚实,很实在,几乎看不出水分
再撒上黑糖,白糖,或芝麻糖
浓郁的豆香味,营养价值满分
草粿
草粿草经过熬制之后变成了果冻状
保留了原始的清香味
草粿的吃法也是简单
加入白糖红糖搅拌均匀之后便可以开吃
清心丸绿豆爽
清心丸是潮汕特有的小吃
将木薯粉加水揉搓,然后切成小颗粒
放入滚水里煮开
就会变成透明的“清心丸”
再将清心丸和煮好的绿豆爽搅拌均匀
这道甜品就完成啦,完美的搭配~
这道小清新的甜汤很多潮汕妈妈都会做的
你还记得小时候吃清心丸的味道吗?
番薯糖水
潮汕人除了拿番薯来蒸,用来做反沙番薯
还可以用来做糖水
番薯有很充足的饱腹感
这款糖水还可以作为主餐食用哦
番薯本身带有清甜的味道
加上煮熟的番薯口感软糯
还可以加入汤圆,百合等配料哦
吃完一碗满足感十足~
五果汤
五果汤是潮汕特有的传统甜汤
里面加了桂圆,白果,莲子,薏米,百合等食材
入秋后多食用,是不可多得的保健食品哦
现在的五果汤已经不止“五果”
还可以加柿饼,芡实,鹌鹑蛋等等
秋高气爽的时候,最好来一道养胃健脾的五果汤吧~
银耳是著名的美味食用菌之一,它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞。是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 红杞葡萄蜂蜜茶食材:红枣葡萄干 枸杞 蜂蜜
1:红枣去核,枸杞子洗一下即可 2:用一碗半左右的水先煮红枣,加盖焖透直至变凉(也可放进冰箱冰透) 3:待红枣煮15分钟左右下枸杞子与葡萄干再煮5分钟。 4:食用时调进适量蜂蜜即可。 红枣银耳羹 食材:薏米 红枣 银耳 桂圆干冰糖
2:银耳提前泡发,摘成小朵。薏米提前浸泡。桂圆去壳,红枣去核切小块2:材料放入电压力锅,加适量清水,加冰糖。 3:炖10分钟左右,汤汁粘稠即可。 小窍门 1、冰糖的用量根据个人口味添加。 2、使用电压力锅汤汁不够粘稠,一个程序结束,再炖至汤汁粘稠即可。 3、我使用和田大枣个头较大,所以去核切小块 银耳莲子羹 食材:银耳 莲子 冰糖
3、银耳用清水泡软洗净撕成小块,莲子用清水泡软洗净 2:锅内煮开水,放入银耳,莲子。 3:煮开盖上盖子转小火,煮半小时左右。最后按口味放入冰糖 红枣南瓜汤 食材:南瓜 红枣 红糖
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