潮汕手工牛肉的做法？
用料
牛腱 500克
黄牛肉 300克
带皮蒜头 6、7瓣
姜 一大块
红葱头 1个
香叶 6、7片
八角 5、6个
干辣椒 3、4个
花椒 约20粒
冰糖 3克
五香粉 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蚝油 3勺
沙茶酱 1大勺
盐 3克
做法步骤
步骤 1
大料：蒜头、生姜、红葱头、香叶、八角、干辣椒、花椒洗净备用 牛腱、牛肉洗净备用 蒜头带皮 姜带皮整块拍扁 红葱头拍扁
步骤 2
起油锅 牛腱、牛肉煎至两面金黄
步骤 3
倒入大料 加少许冰糖 翻炒爆香
步骤 4
加水没过食材 加入： 五香粉1勺 料酒2勺 老抽1勺 生抽1勺 蚝油3勺 沙茶酱1大勺
步骤 5
身为潮汕人的我只认准这个沙茶王
步骤 6
拌匀后放入电压锅
步骤 7
开启牛／羊肉模式 静待出锅
步骤 8
出锅啦
步骤 9
切片即可开吃
正宗潮汕牛肉做法与配方？
用料
牛腱 500g
八角 两个
桂皮 1块
花椒 1把
葱 几根
老抽 1勺
生抽 5勺
香叶 两片
料酒 1勺
盐 5克
干辣椒 两个
蘸酱：
步骤 1
两颗牛腱子，洗干净泡去血水
步骤 2
把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水
步骤 3
煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄
步骤 4
摆盘撒上南姜末，完美
步骤 5
再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃
用料
牛肉 适量
料酒 一勺
葱姜 适量
潮汕卤水 一包
生抽 两勺
冰糖 一把
洋葱 一个
做法步骤
1、小牛腱子用清水浸泡，中间多次换水，泡三个小时
2、用叉子扎眼，以便于入味，入老卤水里浸泡一夜，中间翻动
3、用潮汕卤水汁腌制
4、加一点生抽，冰糖，一点干辣椒，大火烧开后品尝口味，合适后改小火煮两个小时，关火后自然冷却，这样也会让牛肉更加入味
5、冷却后的牛肉用保鲜膜包裹严实，越紧越好，然后放入冰箱冷藏一夜，这样做使牛肉更加紧实，方便下刀
6、冷藏了一夜的牛肉已经非常结实
7、切的时候尽量切薄一些，横切
❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
❺ 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
潮合牛肉是什么牛？
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
到此，以上就是小编对于潮汕美食达人牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕美食达人牛肉的3点解答对大家有用。
