五香猪耳朵的做法？
五香猪耳朵是一种传统的中式小吃，以其独特的香味和脆嫩的口感受到许多人的喜爱。以下是一种五香猪耳朵的基本做法：
### 材料：
- 猪耳朵：2-3只
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老式酱油）：少许
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 五香粉：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶（桂叶）：2-3片
- 花椒：适量
- 生姜：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 辣椒（可选）：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备猪耳朵**：将猪耳朵清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果猪耳朵较大，可以切成两半以便烹饪。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入猪耳朵，大火煮沸后转中火煮5分钟，去除血水和腥味。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. **调味料**：在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀，制成调味汁。
4. **炖煮**：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的猪耳朵，再加入八角、香叶、花椒、生姜、蒜瓣和调味汁。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
5. **慢炖**：大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到猪耳朵变得非常柔软。期间可以根据需要添加水，防止烧干。
6. **收汁**：当猪耳朵炖至入味且软烂时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，猪耳朵表面裹上一层亮亮的汤汁。
7. **冷却**：将炖好的猪耳朵取出放置盘中，让其自然冷却。冷却后的猪耳朵会更加Q弹。
8. **切片**：将冷却后的猪耳朵切成薄片，摆放在盘中。
9. **点缀**：根据个人喜好，可以撒上葱花、香菜或者其他喜欢的调料。
10. **上桌**：五香猪耳朵准备好后，即可作为小吃或者下酒菜享用。
### 注意事项：
- 猪耳朵焯水时，可以加入一些料酒去腥。
- 炖煮过程中要保持小火，使猪耳朵充分吸收调味料的味道。
- 炖煮时间根据猪耳朵的厚薄和个人口感喜好进行调整，不要过度炖煮，以免猪耳朵过于软烂失去口感。
- 猪耳朵可以冷藏保存，食用前取出切片即可。
五香猪耳朵的做法并不复杂，但需要耐心炖煮，以确保味道充分渗透。这道菜既可以作为家常小菜，也可以作为节日宴请的特色小吃。
用料：
猪耳朵 2只。
调料：
八角4个、桂皮小块、姜5片、蒜4瓣、老抽 小、生抽 2勺、料酒 1勺、盐适量、糖适量、鸡粉 2勺、花生油适量、葱。
步骤1
把姜、蒜、八角、桂皮洗干净，买来的猪耳朵放入一个盆子里面，加水和两片姜白灼过一下，然后去除猪耳朵上的毛。接着把盐、老抽、生抽、鸡粉、料酒倒入腌制20分钟，然后切成条。
步骤2
起锅，开大火，倒油，热油后，放入姜、八角、姜、桂皮、蒜爆香。
步骤3
把猪耳朵倒入锅里，开小火翻炒，爆出猪肉香，有一点点焦焦的感觉，就转大火，开水倒进锅内，没过猪耳朵即可，腌制的时候如果盐放得不多，就再加点盐、再加适量的白砂糖(能让肉更容易软糯，更鲜甜)，一直开大火煮。
步骤4
开水后，倒入准备好的砂锅里面，开小火就好，焖煮大概90分钟就可以关火了。撒上一点葱花就可以端上餐桌了。
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