老东北美食焦溜肉片?
焦溜肉片的做法,特别下饭,一起来看看怎么做的吧!
用料:
五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。
做法:
摘去木耳的根部,笋子切成小片。
五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。
将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。
另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。
取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。
再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。
把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。
锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。
锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。
炸到肉片定型后把它捞出来。
锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。
锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。
将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。
主料:
猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克
辅料:
淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量
制作步骤:
1. 将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2. 把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。
3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4. 腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。
5. 锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6. 将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。
7. 锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
主料:五花肉片400克 辅料:葱姜蒜片适量 调料:盐;料酒;酱油;醋;鸡精;玉米淀粉; 做法:
1.先看看原材料:肉片中加入2克盐;5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片,大约60克玉米淀粉;2克泡打粉;30克生油 3.加水量以拉成线为准,试着添加。最后将肉片放入碗中,裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸:5成热的油温,一定要一片一片的下入肉片,只要定型就捞出,大约半分钟。
5.第二次油炸:6成热的油温,下入肉片,炸制焦状微黄即可捞出,大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片,加入酱油10克;醋20克;鸡精5克;清水30克;湿淀粉少许,小火熬制,汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后,倒入肉片炒匀出锅。 ?
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