湖北咸丰绿豆皮(又名米粉)咋做的?
绿豆皮也就是我们说的米粉,平常生活中经常吃到,是一味普通的地方小吃。
将米和黄豆一起浸泡,比例是1:0.1,浸泡的时间在春秋两季一般为10个小时,夏天7到8个小时,冬天时间就要稍长些。
将泡好后的米洗净沥干,打磨成浆。以前乡下是用石磨推成米浆的,现在都是用机器打磨了。注意磨制成浆的时候一定要将浆汁磨得比较细腻,这样口感才会不粗糙。磨浆的时候米和水的比例是1.5:1。其实这也不是绝对精确的比例准则。大多数时候这样的比例是要靠经验来掌握的。生手做的时候可以适当稠点,感觉太干在加点水调和就可以了。
米浆准备好后就可以摊豆皮了。
(以前家家户户做这个的时候都的过年才做,都是好多家在一起做,为了方便快捷,所以用大铁锅摊开)
准备一口干净的铁锅,将锅烧热,用水和油调和的油水打锅底,(这样可以防止米粉粘锅)待水汽蒸发就沿锅均匀的倒入米浆,然后盖上锅盖闷好,大约2分钟左右就可以揭开了,这时候米粉已经差不多熟了,在稍稍将米粉转开,让它均匀的在锅里炕干水分熟透,大约1分钟到2分钟就可以起锅了。就这样,米粉就坐成了。
但是这里我要特定讲讲米粉摊制是的火候问题。
以前在乡下大部分是用柴禾来做燃料,每做一锅米粉就要退出多余的柴禾,或者就是少加点柴禾,一炉火就只能摊一锅
米粉的,这个火是先大火后小火,米粉是慢慢熟透的。
现在大部分做米粉生意的都是用煤球做燃料,用这个火候很讲经验的,摊制的时间一定要控制好,否则很容易糊。
要是自己做着吃就是小锅灶也一样,记得先大火,后小火,慢慢炕熟锅里的米浆到干透熟透就可以了。
舌尖上的恩施的特色美食?
一、鲊广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
二、来凤皮蛋
无铅松花皮蛋是来凤县传统产品,利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。 制作工艺独特,蛋清如玉,上有松柏叶状花纹,俗称松花,食之鲜嫩味美,余香满口,在国内外享有盛誉。
三、绿豆皮
离开恩施几年,时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高,跟武***吃的豆丝又点像,但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它,并且喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃,很多人早餐的首选。 做法:首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。
四、社饭
社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)***撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
五、土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。
到此,以上就是小编对于咸丰美食达人的问题就介绍到这了,希望介绍关于咸丰美食达人的2点解答对大家有用。