为何自己做的辣子鸡咬不动?
大家好,我是老姜,很高兴回答这个问题
鸡肉做法有很多种,根据鸡的种类肉质的不同有很多种不同做法!
1.用高压锅!如果是老鸡,笨鸡,肉质紧实,正常的炒是很难啃的,可能会越炒越难咬!这种鸡肉适合炖,或者是蒸!用高压锅来煮更加省时省力。
2.炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡,可以先过油,或者先多放油煸炒鸡肉,炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖,然后大火收汁调味即可。
3.盐放的时机要对!炒鸡一定要先炒鸡肉,炒好后一定要加水炖,炖烂再放盐,一定不要先放盐,容易越煮肉质越紧!
4.煸炒好加水的时候一定要加热水,冷水会使肉快速收缩,肉质会更紧!如果是肉鸡想要做出笨鸡的口感时可以加冷水使肉质收缩!
5.大火煮开,小火慢炖,最后再大火收汁!炖笨鸡或炒笨鸡时加完水后一定要盖盖子小火慢炖。
6.如果还是炖不烂可以加入适量的小苏打,可以使肉质更嫩,更容易烂!
7.水一定要一次加足够的量,中途加水会让肉收缩不容易烂
8.炖肉类的食物放啤酒会更容易烂!山楂或者山楂片,或者山楂糕也能使肉容易烂
9.加水后要盖上盖子!不盖锅盖也容易炖不烂!
10,加入茶叶也有效哦!
11.肉类如果焯水的话,最好是冷水下锅,加料酒生姜,水开就差不多,焯水不要煮时间太长!
12.用砂锅,小火慢炖!
以上是我个人观点,希望对你有用!
辣子鸡是一道名菜,它的选材非常讲究,如果你做的辣子鸡嚼不动,是你选错了鸡肉的品种。
我在家一般选择三黄鸡做辣子鸡,因为三黄鸡的鸡肉非常嫩很容易熟,而且成品还有嚼劲,口感很香。
你好,我是老马聊美食,很高兴回答您的问题,辣子鸡是一道非常经典的川菜,流传至今,经久不衰,其特点是辣椒香而不焦,鸡肉辣而不燥,香辣过瘾,其色泽更是红红火火,再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了,让人看了就口水直流三千尺了,
下边就赶快为您介绍一下它的制作方法吧!
主料:鸡大腿两个
配料:干辣椒,麻椒,香葱段,白芝麻,香葱末,姜片,蒜片,干淀粉
调料:料酒,生抽,郫县豆瓣酱,盐,鸡粉,
制作:鸡大腿剁块放入料酒,盐,鸡粉,葱姜,进行腌制入味后放入少许干淀粉拌匀备用,起锅烧油制四成热下入鸡块中火炸制色泽金黄捞出,锅留底油制三成热下入麻椒煸炒出香味,放入少许郫县豆瓣煸炒出红油放入小葱段,姜片,蒜片,干辣椒继续煸炒出香辣味,再放入炸好的鸡块继续翻炒,撒上少许白芝麻出锅装盘点缀上碧绿的香葱即可。
此菜品特点香辣过瘾,鸡肉辣而不燥,辣椒香而不焦,色泽红红火火,食之唇齿留香,好吃到无法形容。如果我的回答能帮到您就赶快收藏起来吧!
- 辣子鸡要提前腌制一下,这样口感不会又老又柴。
- 1.先把鸡剁小块,大概一厘米左右,加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制10分钟,然后加入蛋清、淀粉,拌均。
- 2.把姜片葱段捞出,将鸡块过油炸一下,炸制金黄酥脆后捞出。
- 3.锅中放油,下豆瓣酱炒香,再下姜片蒜沫花椒,干辣椒段,炒两下,下入鸡块,继续翻炒几分钟,出锅撒少许熟芝麻和花生豆。
- 麻辣鲜香的辣子鸡就出锅了。
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