在昆山老阿爸吃浙南土菜鱼钩鱼鲜嫩豆皮清爽性价比高来值了

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在昆山，中档饭店里老阿爸应该是可以算是叫得出名号的。老板是衢州的还是丽水的记不太清，但菜肴的风格绝对是浓郁的浙南口味。偏土菜偏家常的风格，鲜打头，辣跟上，咸主导，甜收尾。加上腌腊和当地运过来的土菜，的确是很有特色。

再加上人均在100左右，属于大众价格，性价比还是比较高的。而且对于我们家这种不太能吃辣又想吃辣的口味是再还是不过了。

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迎门大厅进店就看到这么一个各种食材和土菜展示台。他们家每个店的风格应该都是这样。而且在显著的位置标明70%的食材来自浙江农村。这个老板自己有自己的养殖基地和农庄，所以成本压得比别人低。走廊的红灯笼他们家的装修风格属于仿古，木质的回廊和楼梯都是仿红木的。屋顶挂满红灯笼和风铃，人走过带动的风还有响声。这种风格这几年很流行，仿佛张爱玲的小说中描绘的一样。杭州酱鸭来他们家除了土菜就是腌腊。这个酱鸭没有杭州吃的那么咸，回味甜大过咸，有浓郁的酱香味。价格忘了28还是38，总归是量不大，应该是四分之一只。农家竹林鸡这个菜其实很简单，半只鸡剁成块，腌制后滑油。然后用衢州当地特有的辣酱炒香，加鸡块和青红椒翻炒就大功告成。所以这道菜其实浙南版的辣子鸡。鸡肉入味而不柴，辣酱辣味足够还带有蒜香。非常下饭。

手工豆皮这是他们店的一个特色，浙南当地的小黄豆，自己泡自己磨自己煮，最后打出最表层的一层豆皮。晾成型就切段上桌，保证了最新鲜的状态。豆皮也是江浙一带的常见美食，很多菜中都要用到，比如炸响铃等。这和北方说的豆腐皮以及东北的干豆腐是不一样的。它其实是豆浆表面凝固的那一层蛋白质，吃口略带韧性，带着豆制品的清香而没有豆制品的腥味。吃的时候直接沾辣酱酱油醋调成的酱汁就可以了。别小看这几张皮，这份可不便宜，38还是48给忘了。农家白木耳炒肉他们家的小炒肉中要放白木耳的。白木耳的吃口比黑木耳脆爽，有点像羊皮丝但要清爽的多。辣椒入味，应该是先加盐炕过，然后和腌制炒过的五花肉片，白木耳片合炒而得的。整个菜香辣，青椒味浓郁，唯一美中不足的少那么一口底汤，没法拌饭吃了。这点还是湘菜处理得好。水芹炒香干水芹炒香干，标准江南菜。水芹其实和芹菜一毛钱关系都没有，它是一种地地道道的长在水边的野菜。江南人醉心于它独特的清香拿来凉拌，清炒，这其中最有名的菜式就是水芹炒香干了。香干不能用茶干，只能用酱干，切得洗洗的烫一下去掉豆腥味。再烧一大锅宽水，把洗净切成段的水芹下锅即捞。不焯这一下水芹气味太重，还涩。焯的过重又会让水芹熟透，那种清灵恬淡的高雅感觉荡然无存。然后用少许蒜末炝锅，下香干水芹稍微一炒，一点点盐就可以出锅了。水芹在南方也算是一道普通的野菜了。在北方很少见，我只在内蒙吃过，当地牧民姐姐也是先要焯烫一下才凉拌，一样的清爽。鱼钩鱼烧黄瓜最能代表老阿爸的菜品，堪称镇店名菜的，就是这道鱼钩鱼烧黄瓜。所谓鱼钩鱼其实就是江团。88一斤，不过说实话，我有点怀疑它用的不是长江鮰鱼，而是用的叉尾鮰。但是肉质就没的说了，现秤现烧，绝不含糊。而且老阿爸还有个优点就是做生意实在，不给你搞秤。这条鱼钩鱼我去挑的，估摸着3斤左右。师傅一秤2斤7两多，我知道这秤没毛病了。这是道代表浙南土菜较高水准的菜式了。做法也简单，就是炖煮。把鱼宰杀干净腌制一下，马上铁锅炒香衢州当地的辣酱，辣度可选，然后加鲜汤烧开。下鱼烧熟，调味，再下黄瓜条，直接端上来边炖边吃。肉质细腻鲜辣，越炖越入味。汤汁也会因为鱼皮鱼肚胶质丰富的原因越炖越粘稠，牢牢的粑在鱼肉上和黄瓜上，滋味的确非同凡响。这条鱼230多，还真不觉得贵。毛血旺这个我没怎么吃，老婆她二姐点的。尝了一口麻辣味不够，甜味倒很明显，应该是根据本地口味做了改良。这个毛血旺跟洗脸盆一样大，牛血，牛杂，鳝鱼等料也不少，她们三个分掉了，我都是专心致志吃鱼，对它没兴趣。

土酱油炒饭其实就是酱油炒饭加了点菜码和油渣。但是因为油渣和饭一起炒的缘故导致软掉了，地道一点应该是炒好再放。酱油的香味很足，炒饭也抄的颗粒分明，油汪汪的……其实就是有点油了，还都是猪油……所以这个我也没多吃，都进了我家娃的肚子了。猪油炒饭多香呢，不是吗？问题是它狂长肉啊。

梅干菜扣肉夹馒头这个菜叫的最多余，4个人带孩子，叫一大桌吃都吃不完。老婆还非要想吃梅干菜扣肉。结果点餐的妹子听错，直接给上了个扣肉馒头。这谁吃的了？最后一口没动直接打包。