潮汕牛柠是什么?
牛铃:这个名称有点怪,一般人按字义理解会以为是悬挂在牛脖子上的铃铛,但实际上却是指流行于揭阳一带的地方特色美食。其实就是潮汕的本土奶酪,用生鲜牛奶煮沸加醋加盐凝固而成,通体雪白,营养丰富,送粥佳选,早餐在热粥中塞进一颗牛铃,待两三分钟后热粥温度适口,牛铃表面也已变软,轻轻一咬,唇齿间弥漫着浓郁的奶香,咸香四溢,喝白粥也变成一种享受。
牛铃,有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义,牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的,因牛奶是液体,而牛铃是块状。
牛铃的制法:注牛奶于锅中,煮熟,拌以适量的醋,使其凝结。半冷却后用汤匙勺起,手捏成粒块状,放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白,有牛奶的香味,粒体上还有明显的手指纹痕迹,很有人情味,色、香、味、情皆佳。
牛铃是一种比牛奶更为优美的小食,既保留了牛奶的丰富营养,含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份,又是一种不含牛奶原有腥味的素食,更为广泛的消费者所喜爱。牛铃在制作过程中,加进醋、盐等配料,使部分难以被人体吸收的营养溶解,养分更容易被吸收,民间说它“消食”,从食疗同源理论上看来,牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。
揭阳白塔镇为著名的牛奶产区,宝联产牛奶,桐坑产牛铃。当然,其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃,街头巷尾、五脚砌下,都是卖牛铃小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等,一人一小摊,专卖牛铃一货,这就是揭阳贩卖牛铃的特色。
有人把它称为中国的奶酪,其实还是有比较大的差异,但用牛奶来生产延伸产品的思路是一样的。潮汕的“牛铃”感觉更符合中国人的饮食习惯,我感觉它的奶香味更浓,味道也更淳正!
潮汕人吃生腌海鲜不怕***吗?
潮汕生腌是可能存在***的。一般来说,海鲜类的食物需要经过彻底的加热才可以杀灭***,吃生的海鲜是有可能有感染***的风险的。潮汕美食虽然有各种海鲜做法,但生腌最大限度地保留了食物的美味,也是潮汕人喜爱的海鲜处理方式。
潮汕美食特色?
肠粉
说起肠粉,它的口味可不止有一种,肠粉根据地区的不同,分为潮州肠粉、饶平肠粉、澄海肠粉等,而这些肠粉的不同除了肠粉皮的口感不一样之外,还有酱料的不同。潮州肠粉用的是花生酱和芝麻酱,而且皮也比较厚,而汕头肠粉则是潮汕肠粉里面皮最薄的,而饶平肠粉还有咸甜两种不同的酱料可以选择。身为潮汕人,肠粉也是很多潮汕人会选择的早餐或者夜宵,在潮汕的大街小巷,随处可以看到肠粉店的影子。
牛肉粿
来潮汕不吃牛肉粿怎么可以呢?潮汕的牛肉粿有煮和炒两种,用的是一种类似于河粉的粿条来烹饪的。牛肉粿条汤用的是牛骨熬成的汤,里面加上粿条,牛肉以及牛肉丸,还在上面撒了一把香菜,吃起来口感鲜美。而炒牛肉粿则要用上切得很薄的牛肉、番茄还有芥蓝,而且不管是煮牛肉粿还是炒牛肉粿,沙茶酱都是少不了的,可以说是潮汕牛肉粿的灵魂之在了。
砂锅粥
在潮汕的夜宵档上也少不了砂锅粥的影子,粥是潮汕人的主食,而用砂锅熬成的粥则多了些香滑感,再加上其他配料,吃起来既暖了胃又暖了心。潮汕的砂锅粥一般是加了猪肉和海鲜,粥熬成后再在上面撒上一把葱花,吃起来别提多鲜甜可口了。吃粥时也可以配上一碟普宁豆酱,用它来蘸粥里的食材超美味。
猪脚圈
猪脚圈是潮汕地区的一种油炸小吃,不过它和猪蹄可没什么关系,只是这种圆圆的小饼看起来很像猪脚罢了。要炸猪脚圈,可离不开粉浆,它用的是粳米粉和木薯粉配制而成。制作的时候需要先拿一把铁柄盏放在油锅里进行加热,然后再拿出来倒上粉浆,等粉浆受热形成小碗的形状再加入馅料,之后再倒入一层粉浆,放在油锅里炸到金黄就可以了。而猪脚圈里面的馅料大多是芋丁、红豆、生葱珠、五香粉和精盐,吃起来香脆可口,是很多潮汕人喜欢吃的“下午茶点心”。
蚝烙
潮汕海鲜多,而潮汕人在海鲜上的吃法也可以说是颇有心得。像蚝烙就是很多潮汕人都喜欢的特色小吃。它用的是蚝肉、鸡蛋、木薯粉以及葱花煎成的,香酥中又带着蚝肉的鲜甜,再沾上鱼露就可以了。潮汕人一般会在下午或者是夜宵的时候点上一份蚝烙,有时候还会配上潮汕功夫茶,解腻又管饱。
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