贵州大方六龙手撕豆干的做法?
贵州大方六龙手撕豆干是一道传统的贵州特色菜品。以下是它的做法:
材料:
- 手撕豆干:适量
- 干辣椒:适量
- 葱段:适量
- 姜末:适量
- 大蒜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将手撕豆干切成适当大小的块状备用。
2. 热锅热油,加入干辣椒煸炒出香味。
3. 加入葱段、姜末和大蒜末炒香。
4. 加入适量的料酒来去腥。
5. 加入手撕豆干,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐和糖调味,炒匀使豆干均匀入味。
7. 炒熟后,将撕豆干装盘即可。
贵州大方六龙手撕豆干的特点在于辣椒的***和口感。您可以根据个人喜好调整辣椒的用量,增减辣度。此外,如果喜欢更多的层次感,也可以添加一些蚝油或其他调味料来搭配豆干。最后,根据自己的口味来适量调整盐和糖的用量。享受这道贵州美食吧!
贵州小米糍粑粑的做法?
在贵州少数民族地区过重阳节的时候都会吃糍粑,糍粑是用糯米为主食制成的,香糯可口,是一道非常不错的小吃。
工具/原料
糯米 (2斤左右)
米 (半斤左右)
黄豆 5两左右
白糖 一斤左右
方法/步骤
1.将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。
2.将黄豆洗干净后,炒熟,冷却后用粉碎机粉碎成细粉,装好。
3.将糯米用温水淘洗干净,用漏水的蒸饭器装好,蒸饭器底部要用干净的帕子垫好,糯米的表面也要用干净的帕子包好,达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米,用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。
4.观察糯米是否干燥,基本干燥就好了,将发好的糯米蒸熟,注意是直接蒸,不经过煮的。
5.待糯米蒸熟后,将糯米饭放入一个干净结实的口袋里,用干净的粗大的棍子打,这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止,过程时间有点长,具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。
6.糯米饭打好后,所有的糯米就成了一个大饭团,这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑,这时需要一个平面大的容器,在容器表面铺上一层打好的米面,防止糯米粘上容器,将打好的饭从袋子里取出来,手上也需要擦一些米面,这时就可以将大饭团分成小个,在分时需要一边拉一边旋转,再把分下来的搓成包子状,一个个的晾好,就这样,一个个的贵州特色糍粑就出炉了!
7.糍粑本身是熟的,热的时候可以直接吃,但是冷了就需要烙好再吃,开小火,直接把糍粑放在锅里烙就好了,吃的时候可以就着豆面或者白糖吃,味道非常的好!糍粑还可以煮汤,煮汤时需要把糍粑切成小粒状,不然煮不熟。
注意事项
打糍粑要趁热,冷了就打不好了。
贵州粗米粉做法?
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段
米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可
牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
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