餐饮老板擦亮眼睛吧别啥都信倒闭了多少店你知道吗

1过劳死

勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。

更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。

在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档”居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。

随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。

2“放羊”死

每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。

可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。

但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。

当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。

老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

3安乐死

当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。

等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。

4团购死

团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。

在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：

不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，

市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。

5被套死

如今，“小而美”成为趋势，商超餐饮被越来越多的人们关注，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面让利给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大便宜。

但是，商超的客流不是开业就爆满的，需要有一段“养”的时间，可能一年也可能两年后，才有稳定的客流。

而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签，当客流刚刚稳定，餐饮企业刚刚见到回头钱的时候，商超就开始涨房租，吞噬了刚刚获得的薄利。

这时，餐饮企业走也不是留也不是，走吧，重金装修的房子还没有回本；留下吧，高额的房租又承受不起，只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。

6“任人唯亲”致死

很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。

比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。

他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。

7多元化致死

餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。

多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。

8合伙不当致死

由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮会选择合伙经营。

合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。

往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。

比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

9富婆副业致死

中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比较有钱、有实力，看着自己的富婆太太没有事做，以为餐饮企业好做，只要开门就有顾客进来消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。

这种富婆做餐饮成功的非常少，几乎都无可避免的关门大吉。

原因一是因为这些富婆有老公这条退路，不能全力以赴，只是当个副业来做，亏了大不了回家做全职太太，拼劲明显不足，很容易遇到困难顶不住放弃；原因二是因为老公虽然有经营思路和想法，但因经营更大的生意，根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。

10

经营思路老化致死

一部分餐饮老板的经营思路比较老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。

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餐饮行业出现大量门店倒闭，厨师服务员找不到工作，饮食业该何去何从？

我学过几年厨师，毕业以后也一直从事餐饮工作，并且自己也开过饭店，身边的同学和朋友都大多从事餐饮行业。对于餐饮行业还算是比较了解。餐饮行业出现大量门店倒闭，厨师服务员找不到工作，饮食业该何去何从?一，餐饮行业行业门店倒闭的原因盲目开店:因为餐饮的投资比较小，并且流动资金需要也少。很多人把投资餐饮做为创业的首选，并且不经过市场调研就盲目上马，结果只能是以倒闭收尾。餐饮的创业门槛低:餐饮店如果做个小型的，那么租房、雇厨师和服务员就可以干起来。这个门槛比很多需要技术、市场、圈子的行业要低很多。基本开个小餐饮店就跟开小超市一样简单，正因为如此很多人喜欢干餐饮。

餐饮的竞争特别厉害:现在的大街小巷最不缺的就是饭店，所以自然竞争的特别厉害。并且人们的口味现在越来越“刁钻”，餐饮店现在不是“一招鲜吃遍天”的时代。只要没有创新，服务和环境跟不上，即使曾经再红火的餐饮店也会倒闭。并且餐饮店现在没有什么秘密，只要你的新品推出，同行就会模仿的有模有样，所以要想立足只能不断的在菜品质量、服务、就餐环境上下功夫。

餐饮现在成本运营压力比较大:现在的餐饮店各项成本运营压力也很大，主要是房租成本、人工成本、原材料上涨的压力。加上餐饮本身就是勤行，很多经营者不能做好成本核算，那么亏损是“显而易见”的，所以“阵亡率”也高。

二，厨师服务员不可能找不到工作因为“民以食为天”，现在餐饮可以说是电商代替不了的实体行业。并且餐饮业随着人们生活水平的提高，外出就餐的次数增加，餐饮业从来就不缺客人。现在十个餐饮店有九个缺服务员和厨师，大家可以看到几乎各个饭店都常年挂着招聘广告。厨师和服务员本身就是不稳定的行业，因为餐饮店“更新换代”特别快，所以很少有厨师和服务员能够“从一而终”。本身就在找工作和换工作的路上。其实最主要的原因还是自身的技术不过关，否则好的厨师和服务员根本不缺工作机会，都是在挑工作。

现在的厨师和服务员年轻从业者居多，本身就是不稳定的因素，时刻想着跳槽。因为服务员毕竟是吃“青春饭”的，加上服务行业本身就辛苦，各项福利待遇也没有（私人小饭馆不知道干到哪一天，也是没办法的事）。所以没有人愿意从事“一辈子”这样的工作，经常跳槽和转行就成了常态。其实餐饮行业永远是不缺少客户的，不论是谁都要吃饭。这一行因为从事的人多，变化的快，也是最“优胜劣汰”的行业。今后的餐饮逐渐会出现一些现代化的连锁店、加盟店，这些店将来肯定会取代“各自为战”的小型餐饮店。并且从业人员的培训、福利也会向好，这样可以让餐饮从业人员稳定下来。