最近对烘焙挺感兴趣的,有没有烘焙达人给我当老师啊?
首先要看您的需求,只是兴趣爱好平时自己做做呢,还是说打算将兴趣变成职业。
1、如果是想把 变成职业呢,在头条随便找个老师是不行的,建议还是找专门的学校来学习。
2、如果是兴趣爱好,刚刚入门呢,其实个人觉得烘培其实比中餐简单多了,不需要自己把握火候,因为调整好烤箱他会自己运作。也不用担心做咸了淡了,因为西点都是有严格的配料的,照着做就行。
所以,我觉得专门找个人学没必要,选好一两个经常做烘培的博主跟着配方学就好了。个人很推荐君之的。当初我就是买了他一本书入门的。不过有几点要注意的:
1、现在网上做烘培的博主太多了,蛮难分辨难度程度是否合适自己的,而且也很难辨别食谱的合理性,西点配料一旦偏差,就等于失败。所以开始的时候我建议还是买本书。慢慢看慢慢做,等熟练了再跟着网上学深入一点的。个人推荐:君之有一本入门的书不错。
2、烘培核心一是配方,二是温度和时间的把握。关于配方,必须要准确,所以其他东西都不重要,首先你需要一个精确度高的专业烘培秤,这个很重要。普通的没法精确到0.几克的。其次,不同烤箱温度也不同,建议要么跟谁学就跟谁买同款烤箱,实在不方便就麻烦一点,先比教程温度低一点时间短一点,不够再增加时长,慢慢把握自己家烤箱和别人家的差异度,做多了就能把握温度了。
3、还有两样东西,经常被忽略,有人担心自己会心血来潮,做几天就不做了,这两样一开始就不买了。但其实这两样对新手真的重要,一是电动打蛋器,哪怕熟手手动打发也比较困难需要技巧,就别提刚入门了。而打发不够基本就是失败了!二是揉面机,如果您只做蛋糕和饼干可以不用考虑,但如果做面包,一定要买,不然你揉到天昏地暗,也出不了手套膜。我就曾今揉面揉到怀疑过人生,结果时间浪费还是失败。
最后,建议刚开始可以从最简单的饼干开始,然后蛋糕、面包。再次推荐君之的烘培入门这本书。
当地肯定有很多烘焙类的培训机构,负责肯定都是比较负责,但是教学情况肯定有好有坏,推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有,具体哪个好得你自己现场去考察,每个培训机构的价格,教学模式都不一样,所以咨询时注意以下几点:
1.就业情况:就业好的说明教学质量能被大多数企业认可,方便以后找工作。
2.师资力量:师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。
3.合作单位:了解学校的合作单位,院校合作单位多的也是被大多数企业认可的,而且毕业了可以直接推荐就业,更方便你未来找工作。
4.教学模式:这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程
建议您去所在的城市寻找一家叫欧米奇的西点培训学校,全国都有连锁,隶属于上市集团,32年的职业教育培训经验,而且去上体验课都是免费的,可以再疫情结束以后实地考察一下,目前也是有抖音线上教学直播的,别的学校不太清楚,哈尔滨欧米奇每天下午2点30分准时直播,线上教大家各种在家就能做的产品。
你自己DIY过最难的东西是什么?
戚风?气疯!我是一名医生,但我偏偏爱戚风。
说起戚风,真是气疯。
戚风蛋糕在口感方面可能是蛋糕系列的极品了。在我心里,如果拿不下这款蛋糕,何谈烘焙?!但是遭到了n次失败,有点心灰意冷。太难了,难在你失败了,都无法确定原因何在,难在网上文章达人们提示的各种制作要点你都注意了,还是不成功。想来,这事还真和做“***”有点一样,郁闷,纠结:想要成功,不知道劲往哪里使。
前几天,我的一个小朋友同事从微信上给了我一个方子,称极为好用。2蛋6寸模。于是赶紧去买回一个6寸模,照葫芦画瓢。 其实,关于气疯的配方我看过不少,促使我动手的原因是这个方子有它的特点。
1.方子里有不少“懒招”,符合我的懒人理念。如一次性在蛋白里加入砂糖;在蛋黄碗里一次性加入所有的属于他的用料;先处理蛋白,再处理蛋黄,打蛋头不用洗刷。等等等等。
2.在配方前言及后语中,制作过程讲解中用的多时肺腑之言,而不是官场行话。就像看病找熟人,说的话入心。
3. 2个蛋比5个蛋(原先我用5个蛋的配方,失败多次);6寸模比8寸模省一半的料。符合目前的国情:勤俭节约免浪费。
这次的作品似乎有点成功。虽然蛋糕不足5cm高,但也足有4cm,好歹不是一张饼了。蛋糕的表面既没有开裂,也没有想帐篷一样高高鼓起,或异军突起冒出个尖;蛋糕的切面上,质地细腻,无大泡;吃起来口感绵软香甜。只是稍有点蛋腥味,无碍大局。
有了初次成功的喜悦,再接再厉,在以后的作品中一次比一次好,终于我认为,我可以做一个合格戚风蛋糕的。
制作体会:这次制作成功,究其原因,还是细节决定一切。 1.以前蛋白打发可能稍欠火候 2.以前烧烤温度太高,蛋糕表面过早变色形成一个“壳”,影响蛋糕的爬升。
3.这次温度我调在150度,用时30分钟,下层。貌似还可以再延长一点时间。
我用的是无敌女王小兔妞【下厨房】 的(6寸2蛋)的戚风蛋糕配方。 有兴趣的可以搜索学习。
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