餐饮市场掀起小“泰风”哪些品牌在逆势突围

据赢商大数据监测，2022年上半年，餐饮开关店比0.85，整体收缩，异国风情餐饮更是惨淡。但泰国菜却以1.2的整体开关店比，在其中脱颖而出。

事实上，近两年，泰餐表现可圈可点。根据赢商大数据，截至2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐数量已经突破1300家。一些泰餐品牌接连登场，在餐饮市场掀起了一股小“泰风”。

品类走俏，泰餐品牌粉墨登场

从传统泰餐到泰式火锅，再到泰式茶餐厅、泰式大排档，现在的泰餐选择可谓丰富，一些品牌通过场景创新、产品升级等方式，激发了消费者对异国料理的热情，带动了一波流量。

*迷你椰·泰式大排档

创立于2021年的迷你椰·泰式大排档，发展势头十分抢眼。

迷你椰的亮点在于，其把泰国大排档搬进了shoppingmall，通过极具氛围感的用餐环境，以及高性价比的泰国菜，让消费者轻松享受到东南亚风情。

迷你椰的门店以鲜亮的橙色、绿色为主色调，辅以芭蕉叶、灯牌路牌等装饰，整体氛围热情奔放。餐食方面，除了冬阴功汤、咖喱鸡等传统泰式美食，迷你椰也提供多种类的小吃和泰式风味饮品。

据品牌官方信息，其目前在全国已有100余家连锁门店，另有20余家门店处于待开业状态。除了北京、上海、深圳、成都等热门城市，迷你椰亦在二三线城市布局门店，事业版图覆盖全国近50座城市。

*太食獸泰式茶餐厅

始于成都的太食獸泰式茶餐厅，最近接连点亮了无锡、宁波等多个城市的事业版图。2018年8月品牌首家门店亮相成都万象城至今，品牌已在全国30座城市开设门店42家。

以全新餐饮模式「EatLikeaLocal」为主要理念，太食獸的门店秉持“一店一格”的多元风格差异化设计，在复古风格基础上，将门店风格与城市性格相结合，打造出年轻时髦的用餐环境。

出品方面，据品牌介绍，其主创团队在泰国耗时19个月，踏遍了曼谷、清迈等地的大街小巷，研制出了充满灵魂的菜品，旨在呈现最local的泰式风味。值得一提的是，太食獸还研发了许多颜值和味道双重在线的泰式特调饮品，形成独具品牌特色的泰式口味。

*POKIPOKI泰食谷仓

于2020年在深圳亮相的新晋泰餐品牌——POKIPOKI泰食谷仓，品牌创始人来自五湖四海，但都希望在还原泰国本土文化的基础上，将最接地气、最美好的泰国料理分享出去。

泰食谷仓的菜品大多是泰国本土代表性食物，由创始人和泰国前皇室御厨一同把关，精选新鲜上等的食材，烹调正宗并富有品牌专属特色的南洋泰式佳肴。

泰食谷仓的装修也极具个性，每一家店都契合城市和商圈特性，打造出独有的主题，有趣又新鲜。店面的设计风格、软装布置以及物品陈列，也都充分迎合年轻消费群体的饮食审美。

目前，泰食谷仓在深圳、长沙、贵阳、合肥等城市拥有8家门店。今年5月，泰食谷仓还在深圳推出了新品牌——泰食谷仓小排档byPOKIPOKI，主打泰国小吃，价格方面也更加接地气。

*集渔泰式海鲜火锅

集渔，一个起源于泰国，火爆于成都的时尚泰式海鲜火锅品牌。2015年落地成都以来，凭借丰富多样的泰式海鲜品类选择，以及ins风格满满的门店环境，在竞争激烈的川式火锅发源地成功杀出。

集渔以汤底秘制、酸辣爽口、海鲜鲜活、甜品美味而闻名。如今品牌仅在四川就拥有近40家门店。不过泰式火锅的风头不再，集渔这两年的拓展稍显缓慢。

为了覆盖更多消费客群，集渔也尝试进一步拓宽品类。比如，在四川、陕西、重庆设有门店的集小渔·宇宙小火锅，切入的是一人份小火锅场景，受到众多年轻食客的青睐；去年底亮相的小小集渔·泰式大排档，瞄准泰式大排档场景，在成都、贵阳、青岛布局了6家门店。

*泰香米泰国餐厅

和新兴的泰国菜品牌相比，泰香米专注泰国菜时间已经有18年。其以打造“最正宗、最地道的泰国料理”为己任，是经泰国领事馆、泰国商务部认证的“THAISELECT泰精选”餐厅。

2004年，泰香米的第一家门店在龙湖重庆北城天街开业，如今，品牌的40门店在全国多个城市落地开花，持续输出泰式文化元素和高品质泰国美食。今年以来，泰香米也陆续开出了多家城市首店，比如福州万象城店、海口万象城店、广州天河城店。

不仅如此，泰香米还通过金牌泰香米、泰香米品牌臻选店等门店模型，带给消费者更佳的泰餐体验。

泰餐为何吸引消费者？

不难看出，当下的泰餐市场保持着不错的发展势能，许多品牌也在跑步入场。

从需求端来分析这一小众菜系在中国市场走热的原因，大致可以归结为几个方面：

一是由于疫情无法出境旅行，小众的异国风情餐饮能够让消费在果腹之余，找到一丝慰藉。而泰餐的口味与国人口味契合度较高，加之泰餐美食会选用天然健康的食材，这符合当下消费者对于健康饮食的需求。

二是泰餐模式逐渐多元，有越来越多的品牌在强化自身休闲快餐的属性，通过网红化的场景创意产品在市场上形成了一波波的热度。而且，受猎奇心理驱使，消费者的接受度以及消费体量远超想象。

不可忽略的是，即便泰餐市场潜力不小，但作为小众菜系，想要主流化、大众化仍然不是易事。

比如，人均消费相对较低的泰式大排档、泰式茶餐厅近年来正不断涌现，“性价比高”“小而美”或将成为泰式餐厅主流？泰餐的特殊用料、食材如何保障，保障性价比同时如何保证品质？泰国文化如何挖掘出更多亮点？种种问题仍需要花时间来思考和打磨。

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作者|王菀图片|来自各品牌及所在项目官方渠道

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