广西蜻蜓肉发糕做法?
材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克,干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ml。
步骤:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净。
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油,放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。
蜻蜓糕为广西钦州民间小吃,制作原料主要有大米、赤砂糖、酒饼、冷饭、磨浆水。
钦州蜻蜓肉发糕的配方是将糯米粉放入面粉搅拌机备用。将江米面和小木活面用温水冲泡,搅拌均匀。
小木准备做小江米粉。面条要不断搅拌和揉搓。面条应该很薄。把面条揉成团,用保鲜膜封好。醒来3小时。将准备好的豆沙馅放入盘中备用。
油炸饼馅可以揉成这样的球形
1、浸米磨浆-在容器里放足水,把米倒进水里,不需擦洗也不需搅动,浸泡24小时后,洗净,将米和冷饭拌匀,一起磨成稠浆。
2、发酵-放入酒饼,用盖子或薄膜将稠浆盖严,保温35度左右,静发8小时,待米浆膨大并产生酒香味即为发酵成熟。
3、蒸糕-把赤砂糖放进锅里,加水把糖煮溶,静置冷却后冲进米浆里拌匀,再等发酵至膨大,把米浆倒进蒸托,下锅蒸一小时即成蜻蜓糕。
脆皮扣肉做法钦州脆皮猪脚做法?
猪脚粉是以猪脚做佐料而得名,香辣鲜爽,一般都是6到10元一碗,分量很足,在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法,系取猪前蹄的肘子肉,做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代,家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此,猪前蹄的脂肪少肌肉多,口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚,使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲,香味深沉,油而不腻。
制作方法
传统的制作方法一般分三步:1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。
原料:
猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉(视个人食量而定)。
辅料:
付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包(各家自有各家配方,为商业秘密。分别有:八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒)。
做法:
1.猪脚洗净,先入锅煮熟 捞出,趁 热抹上盐,再热油炸至上色(高油温浸炸自然上色),炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可,捞出接着用温水浸泡至皮发。
2.猪脚去除大骨,再切成大块(切成拳头大小的肉块),放 锅内,加入所有调味料大火烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂入味,约1小时。
3.中途多次翻动,待汤汁收至浓稠稍干时,即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。
猪脚有丰富的胶质, 汤汁不必勾芡也有黏稠度, 煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮,皮比较筋道且不油腻,而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。
装碗:碗内米粉烫热,加入高汤和猪脚卤汁, 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用
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