口味小龙虾炒的时候需要放盐吗?
大家好 和大家分享一下口味小龙虾其中一种蒜蓉小龙虾的做法,以及是否放盐的问题,谢谢愉快的分享。
昨天和两个朋友会面,大家都挺喜欢吃小龙虾的,于是到超市选够了三斤半左右鲜活软壳小龙虾,回来头件事就是给小龙虾消毒清洗:
1、用六勺盐用白酒,热水化开倒入容器中,倒入装小龙虾的容器中,首次消毒清洗杀菌,这是必须不可省略的过程;
2、泡过十五分钟后戴上手套用刷子反复刷洗,这样的流程我起码反复有六次,然后用剪刀✂️剪开软壳小龙虾的后半部,扯掉尾巴和虾线,剪掉虾腿,自己做会更卫生干净ヾ ^_^♪,吃的让人放心;
3、准备好了炒制用的盐、花生油、大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮、老抽、韩国糖稀、黑胡椒粉、香叶、自己平时烹饪用的纯辣椒粉、红葱头、吉林毛葱、大葱瓣、花椒、料酒等;
4、冷油热锅煸炒出各种香料调料的香味后,倒入整理洗干净的软壳小龙虾一起爆炒,几分钟后倒入温热水,一起煮,让小龙虾吸收汤汁中的香鲜味,放入适当的盐,料酒,蒜蓉等等;舌尖美食就快出锅了😀;
5、等锅里汤汁大约还有五分之一时,关火焖会,再加入少许盐和蒜末,美食就可以出锅喽,和朋友一起分享就是快乐😊;
自己平时喜欢烹饪各种美食,也很喜欢和几个好友一起寻找各种美食,小龙虾这十多年基本风靡全国,不管焖、煮、炖、烧、炸、卤都离不开盐,盐,主要就是要杀菌消毒,其次是提鲜,春夏季节是小龙虾大量上市的季节,软壳小龙虾更容易入味,大家如果喜欢,可别错过哦,湖北、湖南、四川、重庆、北京簋街、广东、安徽、江苏、广西、河南等等做出来的味道都不同,还有调制好味碟,剥开小龙虾沾汁吃的,吃法口味都不同,小聚会夜宵时尤其受欢迎,有机会和大家开心分享。
您好,很高兴回答您的问题,祝您生活愉快,我是一个湖南妹子何小厨,也是一个美食博主,小龙虾是我最爱的美食之一,也经常做小龙虾吃,点击我的头像,主业有小龙虾的制作教学***,您可以看下
小龙虾炒的时候要不要放盐,取决于您调汁的时候放盐了没有,因为小龙虾壳比较厚,如果想要它更加入味,可以在煮的时候加点盐,如果口味比较清淡的朋友,也可以不放盐,在制作过程中的豆瓣酱,生抽,老抽等调料都是含盐的哦
具体小龙虾的制作方法如下:
第一步清洗小龙虾:
1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐,然后换清水,再加适量的白醋,这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊,最后再清洗两遍。
2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部,头部都刷干净,戴手套的原因是虾还是活的,不戴手套可能会被夹伤手!
3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线,拽住尾巴中间部位,左右给拧一下,虾线就轻松去掉了!为了美观可以不去除头部!去掉虾线的虾再进行清洗两次!
4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好,倒入料酒浸泡半个小时,这样可以更入味!
第二步:制作龙虾的过程
1.起锅烧油把干辣椒,葱,大蒜,香叶放入锅中,爆香!(油要多放一些,辣椒要大火爆香)再放入豆瓣酱,再进行翻炒,爆出香味!
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒!如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒!继续翻炒。
3.锅中再倒入啤酒,尽可能不要太少,2斤龙虾一罐啤酒,以此类推!加入适量的耗油,盐,因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐!不要盖锅盖煮20分钟左右哦!
4.装盘撒上香菜,美味的麻辣小龙虾就可以出锅了!
很高兴回答您的问题,祝您生活愉快
香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
②洗刷
***购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水进行清洗。
(2)材料准备
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜,切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,都好吃。
①炒制龙虾
起锅烧热,放入金龙油,油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜蒜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,
多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
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