想做油条,可是面不发,怎么办?各位美食达人告诉我一下原因在哪里?
我是小五,很高兴回答你的问题,油条是不需要发面的,只需要松弛面团,给你介绍一个相对标准的配料方法和主要步骤,几十年面点***亲手所赐。
核心流程:和面至面团光滑,静置15分钟左右,分割包装,室外松弛1小时左右,放入冰箱冷藏。第二天早上提前拿出,面团松弛完全。油炸温度180-240度之间。
详细步骤:
称料:中筋面粉1000g,油条膨松剂30g(无铝),砂糖10g,食盐16g,鸡蛋1个,油30g,水550g。
在油条制作称料过程中,干湿原料分大类称重盛装;分别是面粉粉1000g,油条膨松剂30g,食盐16g,放一个容器;然后是砂糖10g,鸡蛋1个(无论大小均计为50g、多加鸡蛋就减少水量),水550g放一个容器;油30g(有条件的可以放黄油,效果口感会更好);油在和面的过程中添加,面团和面至无水见絮状后加入后继续和面。至面团光滑,静置15分钟左右,分割薄片状态分开包装,为下一步油条面坯提前做好准备,室外松弛1小时左右,放入冷藏。如果直接炸制,松弛时间最少在2-3小时。松弛完成的面团不要揉搓,避免面筋再次产生。
面团松弛到位会感觉非常柔软;擀面皮的过程可以使用干面粉防止粘贴,也可以使用明油防止粘连;越软的面口感越好;
制作过程要提前擀制,预留足够的松弛时间,等待炸制面团还有3分之一的时候就可以擀下一个面坯了。松弛到位的面团切开的刀口回缩量很***明松弛到位。切的时候注意宽窄适中,太宽或者太窄质量都不好。如果松弛不到位,刀口会立即快速回缩;下锅后在刀口位置开始膨胀;可以在刀口位置使用毛刷涂抹少量干面粉,改善炸制过程膨胀效果,避免炸制效果不佳;
油条面剂子需要两块堆叠后中缝压实炸制,堆叠前使用筷子轻轻点上少许清水,防止堆叠后油炸开裂;
油条拉抻的时候先拉中间,后向两端拉抻延展;
中间部分先入锅,两端靠近油面时轻轻捏实放下;注意防止热油回溅烫伤手指;
两端如果没有张开,说明用力捏的过大,如果两端分开了说明捏的力不足,需要经过反复练习和测试。
油条浮起后要快速翻转,翻的越快涨的越快。
我空间有炸制过程的***你也可以看,如果你按照这个步骤还是没有达到你理想效果的油条,随时发信息给我。
我做过最多的就是酵母版,无奈不成功,掌握不好。
炸出来都是面棍子,实心的还不熟。
所以换成泡打粉,制作起来也相当方便
就是把酵母换成泡打粉然后全都混合一起揉成光滑柔软的面团。然后放冰箱一晚,目的是为了松弛面团,炸出来更蓬松
1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全
2、加小苏打 小苏打不可以用碱来代替
3、面团揉好后放冰箱松弛一晚不是放室温!(冷藏)
4、不要像卖油条那样扭扭再下锅,那样不会蓬松
5、想吃脆的就炸久一点
6、和面用温水
油条面必须要醒发足够长的时间才可以用,我把我家用的无矾无铝油条配方公布一下,看对你有没有帮助
油条配方:
低筋面粉1000克
泡打粉6克,
油条膨松剂6克,
酥脆剂2克,
食粉2克,
盐15克,
鸡蛋1个,
白糖12克,
色拉油25克,
水500克。
其实发面配方只是一部分,在炸制过程中手法也是相当重要的。
如果真想把油条炸好建议你系统学习一下手法,包括揉面醒面制作过程。
附带上我们自家炸的油条
您好!面不发可能是您做的方法有误。
解决方法:
1、推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。
2、至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。
3、面要发好,揉面很重要,揉面步骤:
(1)将面粉放入盆中,放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀,再加入鸡蛋。(鸡蛋可以增加面粉的筋性和油条的松软)
(2)倒入温水搅成小面絮,温水分次倒入,然后揉成光滑的面团,(第一次揉,如果没有办法揉到那么光滑也可以,影响不大),大概揉10-12分钟,揉好的面团很柔软,但是不粘手。
(3)再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始会感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,会感觉面团非常的滋润。
(4)将揉好的面团放入盆中用保鲜膜盖上静置1小时后,再揉一揉后继续发酵。放置2小时左右就可以炸啦。如果家里温度低,需要延长发酵时间。
以上建议希望可以帮到您!
牡蛎怎做既养生又好吃?
说到牡蛎,生活在海边的人,没有几个不喜欢吃的吧。牡蛎它营养丰富、高蛋白低脂肪,含有人体必需的氨基酸、维生素和牛磺酸,鲜甜的口感丝毫不输于其他海鲜。把牡蛎用来清蒸、做成汤或者熬成粥都是非常好的选择。那么,牡蛎要这么做既养生又好吃呢?接下来小七就给题主推荐2种牡蛎既养生又好吃的做法,希望能解决您的问题。
一、清蒸牡蛎
清蒸牡蛎最简单的一种吃法了,凡是喜欢清蒸牡蛎的朋友,小七相信很多人都有过这样的困扰,那就是掌握不好火候。如果牡蛎蒸的时间太长,就会导致汤汁散尽,肉质干瘪,使得牡蛎原本鲜美爽滑的滋味荡然无存了;反之,如果牡蛎蒸的时间过短,牡蛎的外壳就会紧紧密闭,很难打开,吃起来很费劲,还容易弄伤手。所以,想要做到火候掌控恰如其分是很不容易的。
食材:牡蛎。
做法步骤:
1、把从市场上买回来的新鲜牡蛎用刷子将泥沙刷掉,然后再用清水冲洗干净放置一旁备用。
2、往高压锅中加入少量的水,记住水位不要超过1厘米。
2、将锅圈放入高压锅中,接着再把清洗干净的牡蛎一个个摆放在锅圈上,然后盖上锅盖开始蒸牡蛎。
3、当高压锅的排气阀往外冲气的时候,我们立即将火关掉。接着我们用手轻轻往上一点点提排气阀使之往外排气,当高压锅内的气体全部排尽时,我们就可以开锅将牡蛎装盘了。
小贴士:如果家中没有高压锅的话,也可以用平常炒菜用的锅代替。但在锅中蒸的时间是要根据牡蛎的大小来决定的,一般在6至7分钟左右就可以了。
二、牡蛎豆腐汤
牡蛎搭配豆腐做成汤,也是一种很常见的养生做法了。因为牡蛎中缺乏色氨酸和蛋氨酸,所以人们一般都是搭配像豆腐这样富含蛋氨酸和色按酸的食物,这样才能更好地发挥出牡蛎的营养价值,很好地补充身体所需要的蛋白质,而且有不错的健脑益智、清热解毒和滋润肌肤的作用。
食材:牡蛎、豆腐、葱、蒜、盐、味精、淀粉、虾油和花生油。
做法步骤:
1、将牡蛎肉清洗干净后切成片,豆腐清洗干净后切成丁,葱切成丝,蒜切成片,放置一旁备用。
3、将锅烧热,倒入适量的花生油烧热,放入切好的蒜片进行煸香。
4、倒入适量的虾油,将水烧开后放入切好的豆腐丁和少许的盐,然后烧开。
5、放入牡蛎肉和葱丝,然后加入适量的湿淀粉进行勾芡,最后加入一些味精进行调味就可以了。
到此,以上就是小编对于美食小达人教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食小达人教程的2点解答对大家有用。