简单的家常川菜做法？
家常川菜是指那些简单易学、材料易得、口味地道的四川菜肴。以下是几种简单的家常川菜做法：
1. 水煮鱼：
- 材料：草鱼一条、豆芽、金针菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清。
- 步骤：
1. 将草鱼去鳞去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入豆芽和金针菇烫熟，捞出铺在盘底。
3. 另起锅，热油炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入适量水煮沸。
4. 将鱼片轻轻放入锅中，煮至鱼片变色即可捞出。
5. 将煮好的鱼片放在豆芽和金针菇上，撒上花椒和干辣椒。
6. 另起锅烧热油，将热油直接浇在鱼片上，激发出香味。
2. 宫保鸡丁：
- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉。
- 步骤：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 花生米炸至金黄，干辣椒切段，葱切小段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加油，将鸡丁炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，炒香姜蒜末和干辣椒，然后加入炒好的鸡丁。
5. 加入生抽、老抽、糖、醋和少量水，快速翻炒均匀。
6. 最后加入花生米和葱段，翻炒均匀即可出锅。
3. 鱼香茄子：
- 材料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、醋、生抽、水淀粉。
- 步骤：
1. 茄子切条，用盐水浸泡后沥干水分。
2. 锅中加油，将茄子炸至表皮微焦，捞出备用。
3. 锅中留少许油，炒香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入肉末煸炒至熟。
4. 加入适量水、糖、醋和生抽，调成鱼香汁。
5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒至茄子吸收鱼香汁。
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这些家常川菜做法简单，只需基本的厨房工具和食材即可完成。尝试这些菜肴，你可以在家享受到地道的川菜风味。
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将买豆干切成丝，脆皮肠切成两边，青椒切成丝，大蒜、生姜切细待用。
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锅里放油烧至八成热，倒入切好豆干与脆皮肠，快速翻炒1分钟。
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将炒好的豆干与脆皮肠放置锅边，倒油烧热，将切好辣椒倒入锅中大火翻炒，加生抽、花椒粉、豆瓣酱、醋等调料快带翻炒。
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将炒好的豆、与脆皮肠、青椒混合一起炒，撒上食盐、倒上蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
红烧鲫鱼家常做法王刚川味？
用料
草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。
步骤 3
处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。
步骤 5
煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。
步骤 6
滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。
步骤 7
泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。
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