做菜***的***有哪些?
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鱼头怎么做?
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鱼头的吃法有很多,比如鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等等。今天我给大家介绍剁椒鱼头。
剁椒鱼头由鲢鱼头、剁辣椒蒸制而成。爽滑鲜嫩的鲢鱼头,配上剁椒一同蒸熟,酸辣可口,味道鲜美。下面我给大家介绍这道菜的具体烹饪方法。
第1步,鱼头去鳃,洗净,从下颌部剖开,用盐和料酒腌制20分钟,摊平,装盘。
第2步,剁辣椒切碎;在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、葱末、豆鼓和料酒,把鱼头放入沸水中蒸熟。(剁辣椒要尽量的切碎,使其味道更加充分的被鱼头吸收;剁辣椒有咸味,调味时应该根据个人口味,不放盐或者少放盐。)
第3步,起油锅,等油烧至7成热,把油淋在蒸熟的鱼头上即可。
剁椒鱼头味道很鲜美,是一道很不错的下饭菜。大家可以尝试一下。
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鱼头怎么做?
腊肉豆豉蒸鱼头
食材:鱼头,腊肉,姜葱蒜,辣椒,豆豉,蒸鱼豉油,胡椒粉,啤酒,食用油。
制法:姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。豆豉冲洗一下,沥干水分。腊肉去皮切片。
鱼头装盘,加入胡椒粉,啤酒腌制20分钟。
烧锅倒入食用油,放入姜葱蒜,腊肉,豆豉炒香,加入蒸鱼豉油烧开,盛出待用。
烧开一锅开水,放入鱼头,加盖蒸3分钟,然后取出,倒出蒸鱼水,淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油,复蒸8分钟
时间到后取出,烧热食用油淋入。
砂锅鱼头豆腐煲
食材:鱼头,老豆腐,黄豆酱,姜,小葱,料酒,糖,虾皮粉,生抽,食用油。
制法:姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片装盘,加入清水浸泡。
烧锅倒入适量食用油,烧至5-6成油温,放入鱼头炸2分钟左右,捞出控油。
另取砂锅,先放入豆腐,上面放鱼头,加入所有调味品,加入适量清水,烧20分钟即可。
鱼头泡饭
食材:鱼头,姜,葱,蒜头,料酒,花椒,盐,豆瓣酱,五花肉,柱候酱,香菜,青蒜,辣椒,花椒,糖,陈醋,桂皮,八角,食用油。
制法:姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗干净切段。青蒜洗干净切段,辣椒去蒂,洗干净切圈。
鱼头放入盆里,加入料酒,姜葱,盐,花椒拌匀,腌制20分钟。
烧锅倒入食用油,放入蒜蓉,花椒炒香,盛出待用。
放入五花肉炒出油,加入豆瓣酱,柱候酱炒出红油,加入适量清水烧开,加入桂皮,八角,生抽,盐,糖,蒜蓉,花椒,放入鱼头,加盖烧20分钟。
加入香菜,辣椒,青蒜烧30秒钟,出锅。
葱烤鱼头
食材:鱼头,辣椒,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,食用油。
制法:姜洗干净切片。小葱洗干净。辣椒洗干净,切去蒂,切圈取出烤箱托盘,铺入锡纸,预留超过托盘一倍的锡纸。
锡纸上面铺入小葱,姜片,辣椒,放入鱼头,淋入料酒,撒点盐,淋入蒸鱼豉油,食用油,然后盖上锡纸包好,捏紧四周。
烤箱预热,上下火200度,放入鱼头烤20分钟。
清蒸鱼头
食材:鱼头,姜,小葱,蒸鱼豉油,食用油。
制法:姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。鱼头装盘。
烧开一锅开水,放入鱼头蒸8分钟,取出倒掉蒸鱼水,铺上姜葱丝,淋入蒸鱼豉油。
烧锅倒入食用油,烧至7-8成油温,浇在姜葱丝上。
鱼头汤
食材:鱼头,骨头汤,白萝卜,姜,小葱,料酒,盐,食用油。
制法:姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鱼头放入盆里,加入姜葱料酒拌匀腌制10分钟。白萝卜洗干净切片。
烧锅倒入食用油,放入鱼头煎至两面金***,倒入骨头汤,萝卜熬15分钟,加盐调味。
剁椒鱼头
食材:鱼头,剁椒,食用油,花椒。
制法:鱼头装盘,上面放入剁椒。
烧开一锅开水,放入鱼头蒸10分钟。
重新起锅,倒入食用油,加入花椒炒香,浇在剁椒上面。
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鱼头可以做砂锅鱼头,咸鲜微辣,酱香味突出,特别是用鱼汤来拌饭那叫一个绝,下面我们来看一下具体的做法。
配料:3斤左右的鱼头一个,蒜籽30g,老姜粒20g,泡姜沫10g,泡椒沫15g,干辣椒节5g,青花椒3g,五花肉50g,红椒片20g,整青椒3个,葱花3g,辣黄豆酱10g,耗油5g,生抽5g,老抽适量,野山椒5g,糖3g,焯水的千张100g,豆瓣酱15g,高汤200g(没有高汤的用清水代替)
鱼头的腌制:我们将鱼头背部较厚的部位,打上花刀,方便入味,在鱼头的正反面均匀地搓一点盐,加入适量料酒,姜片,葱节,腌制15分钟左右,我们对鱼头做一个基本的码味,方便下一步的处理。
鱼头的煎制:锅内下入适量植物油划锅,划锅的好坏直接关系到砂锅鱼头出菜的质量,所以这一步尤其值得注意,将锅烧热,加入适量植物油,撒一点盐在锅内,防止煎制鱼头时粘锅,下入腌制好的鱼头,先将有皮的一面朝下,鱼头刚下锅时先不要晃动锅,这时候如果动锅,鱼皮还没有煎制定型,很容易鱼皮破碎或者鱼肉分离,影响出品质量,我们等它煎制大约30秒左右,开始晃动锅,使其均匀受热,待煎至表皮金黄时,我们换另外一面用同样的方法操作,然后将鱼头倒出控油。
原汤的调制:锅内下入适量植物油,我们加入五花肉小火进行煸炒,将五花肉内的油脂尽量都煸炒出来,下入豆瓣酱炒出红油,加入辣黄豆酱,姜蒜,泡姜,干辣椒节,青花椒,泡椒继续煸炒出香,下入猪油,烧鱼的时候加一点猪油能让鱼肉吃起来更醇厚,倒入高汤,加一勺清水,开始调味,加入耗油,生抽,鸡精,野山椒,老抽,进行调味,盖上锅盖,大火烧开。
鱼头的烧制:将煎制好的鱼头下入煮好的原汤中,转小火闷煮,下入整青椒,这里我们只取青椒的蔬香味,加入5g陈醋,这里加醋是让鱼更入味,醋能加速鱼的鲜味析出,煮大概7分钟,加入白糖提鲜,中和辣味,加入适量的盐,白胡椒粉,转大火开始收汁,然后不停地晃动锅底,避免粘锅,加入红椒片,大约2分钟后,沿锅边加入醋,这一次加醋我们叫做锅边醋,只取其香,不留其酸,加入适量明油即可出锅,挑出青椒。在砂锅中垫入焯好水的千张,盛入鱼头,撒上葱花即可。
这样一道美味的砂锅鱼头就做好了,您学会了吗,就着鱼汤拌饭,那叫一个美味,家常的菜,妈妈的味,希望您满意我的回答。
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