补一补的秘密老火靓汤的的营养有多好可能和你想象的不一样

大家好,今天小编带来补一补的秘密老火靓汤的的营养有多好可能和你想象的不一样的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

补一补的秘密老火靓汤的的营养有多好可能和你想象的不一样

煲点汤，补一补。在很多家庭中，每逢家人养病，产后恢复，甚至是备孕怀孕滋补的菜单中很多家庭的菜单中，各色煲汤常常是压轴美食。或是为了调理身体，或是为了补充营养，抑或是为了享受美味。而煲汤的技艺最讲究的就是火候，最检验成果的就是香浓与否。然而是否真的如此？事实上从营养的角度，老火不见得好，浓白的汤汁也不见得就很营养。

-浓白的骨头汤

在困难的年代，骨头也曾经是金贵的食材，只有骨折的病人才可以凭医生的证明买到骨头回来煲汤。也因为这个原因，在很多阿姨妈妈的眼里，骨头汤一直都是美味又补钙的好东西。

然而事与愿违的是，骨头熬的浓汤却是实实在在的“增脂”汤。大骨，尤其是骨髓内的脂肪含量较高，而在长时间的烹调之后脂肪乳化，溶解到了骨汤里，一碗骨汤下肚，油脂也就跟着进了肚。也许有妈妈还会问，那我少喝点儿行不？据说骨头汤特别补钙。虽然骨头中含有大量的钙，但煲汤的方式并没有办法让骨头里的钙溶解到汤里。科学实验告诉我们1kg的猪骨头熬1L的猪骨汤，汤里的钙含量大约只有60mg。这意味着喝了4大碗骨头汤，补充的钙的量还不如抿个几小口牛奶（60ml奶大约就有60mg钙）。

所以事情的结论是，骨头汤虽然美味，却是营养不多的增脂美食。

-香浓的老母鸡汤

老母鸡汤也是妈妈菜的经典靓汤。然而和仔鸡相比，随着饲养时间的延长，鸡肉中的水分量逐步下降，而脂肪含量则逐渐上升。而那一锅黄黄的母鸡汤如果仔细留意也可以看到上面那厚厚的一层鸡油，鸡油不但赋予鸡汤漂亮的黄色，同时也是鸡汤扑鼻香气的来源，大量的芳香物质往往和皮下的油脂共存。但这两样却都并非鸡肉中最重要的营养素，相反鸡肉作为优质蛋白质的来源，鸡汤却并不含有多少蛋白质，普通的烹煮并不能让蛋白质析出，相反，过长的烹调时间反而会导致蛋白质的老化，反而影响了其吸收率和利用率。

所以浓鸡汤并非滋补上品，一定要煲汤也建议去皮或是去除皮下油脂再煮制，且烹调的时间也并不宜过长哦。

-广东人爱煲汤难道都是假的了？

广东人爱喝汤是出了名，广东人会煲汤也是鼎鼎有名的，而且这汤特别讲究老火，难道这煲汤文化都是假的了？当然也不全是。鸡鸭鱼肉这些荤腥，煲制的时间长并不能增加营养成分的吸收，相反还可能会影响蛋白质的吸收率和利用率。而对于植物类的食材就未必了，尤其是广东人最爱煲的各种药膳汤。初中生物学告诉我们，植物细胞和动物细胞最大的差别之一就是有没有细胞壁。细胞壁是对细胞的保护，也会影响细胞内物质的释放，而长时间的烹调可以在一定程度上破坏细胞壁，这样这些植物里的生物活性物质可以更好的释放出来，达到其想达到的效果。而药膳中的各种药材也好，其它植物类的食材也好，煲汤还是有其可取之处的。

p.s.虽不应胡乱评判，不过“中药也是药”这句话还是要提醒的，真要吃药膳也请明确药性，必要时遵医嘱再说，不然不论是肝肾负担还是特殊时期影响宝宝的健康，可就不好了。

-喝汤的好处

存在即合理。煲汤作为流传甚广的烹调方式，一定有其可取之处。好吃当然是重要的原因；从营养师的角度，煲汤还有一个好处，那就是对于诸多想多吃蔬菜，却怎么也没办法爱上蔬菜的肉食星人，比如减肥的，比如便秘的等等等等，选择不太油腻的仔鸡汤或是瘦肉汤来烫食蔬菜是个不错的选择，沾了肉的滋味儿，却还是那个不太油腻的蔬菜，值得一试。

总而言之，言而总之：

1.汤汤水水蛋白质含量较少，所以基本没法靠他补充蛋白质，帮助伤口恢复之类的作用是指望不上的。

2.骨头有钙，可是骨头汤不补钙，想补钙还是喝牛奶的好

3.老母鸡汤、骨头汤脂肪含量较高，需要控制体重的人群慎选

4.荤汤涮蔬菜，好吃又减肥

p.s.荤汤嘌呤含量较高，痛风患者还是不吃微妙

广东人喜欢煲汤，那些老火靓汤营养真的有那么丰富吗？

我认为汤类的营养物质随着长时间地加热熬煮，只能减少，不能增加。单就汤这种饮食方法我认为是为婴儿、老人、产妇、病人等而设置，当然任何人都可以喝汤。水质不必上乘，也能煲汤靓，巧手于食材搭配。精确于火候和浓度。这样的讲究当然是传承之功，长久之效。我看汤书介绍，都强调常煲常饮。广东人喜欢喝汤是气候干燥，海风较多，人们为了适应气候的变化在饭前喝上一碗汤，缓解身体的烦躁，外地人到广东因水土不服，大小便涨痛多渴汤也能起到缓解作用.

唔同的食材有唔同的功效，你试一下就知道，点解广东人钟意饮汤，因为广东呢天气容易潮湿嘅，咁样我哋就可以用啲去湿食材来煲汤，饮咗之后呢就可以养颜排湿了，营养不过就是，糖，脂肪，蛋白质，和微量元素。就算最补的老母鸡汤，论滋补也不会强过吃块鸡肉。熬汤的作用就是稀释，然后容易吸收一些，但不担心过量的问题。汤水点止这么简单，它里面有着老婆的心思与母亲对家人的爱，当你忙了一天回到家的时候，喝着一碗充满爱心的汤，是不是心里暖暖的.

如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，不过说喝汤滋补也是有道理的，都知道南方人煲汤很精致，我在一个姐姐家待过一段时间，江苏人，那是我第一次见南方人煲汤，广东的老火靓汤是最有营养的一种汤，他们会将肉类鸡鸭鱼还有中药材像当归、茯苓、党参、枸杞之类的一起来煲，根据人身体不同的状况来煲不一样的汤。

广式老火靓汤的“利”与“害”

原创： 黄发义医生

文章所属 ：王海彬教授团队，转发请标明出处。

广东人喜爱喝汤，对煲汤也很讲究，按照不同的时节、天气和自身状况， 用足时间、 材料煲出一锅好汤，饭前喝汤已成为广东的一种传统饮食文化。广式靓汤也以其独特的营养保健功效而受到广大人们的喜爱，其中的药材对身体有很好的调理作用，如五指毛桃、鸡骨草、 海底椰、土茯苓等。许多饮食经营者们也以老火靓汤或老火例汤为招牌，勾起人们对汤的食欲。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”“ 饭前喝汤，苗条又 健康 ”，今天我们来了解一下老火靓汤的利害。

广式老火靓汤选材根据季节选用不同的汤料煲汤，功效不同。

春天是一个万物复苏的季节，人体也处于新陈代谢最活跃的时期。中医学认为，春天易使肝旺。肝藏血、主筋、主疏泄、肝开窍通于目；如果肝血不足，则两目干涩、视物昏花，所以春季的饮食要注意养肝明目。煲汤应以养阳益肝、爽胃利肠为主。 最好选择低脂肪食物作原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。姜、山药、大枣等性味甘平，也是养肝健脾和胃的食物，可以祛除阴寒，帮助春阳升发，还有杀菌防病，增强抵抗力之功效。用猪、牛、羊、鸡、鸽、鹌鹑、鱼、海参等，配上党参、太子参、黄芪、栗子、核桃仁、香菇等煲汤适合春季喝。 参芪乳鸽汤 具有健脾益气，升阳摄血的功能；八宝鹌鹑汤具有养心安神，健身益寿之功效；鸡汤具有缓解感冒症状，改善人体的免疫机能的功效。还有鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等都适合春天喝。

炎炎夏天是一个易伤津耗气、容易让人心气旺盛、出汗多的季节，煲汤应以益气养气、 健脾利湿、消暑散热、解毒为主 。鱼、鸭、兔、瘦肉、火腿等，配上太子参、沙参、玉竹、

白扁豆、赤小豆、绿豆、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤，都适合夏天喝。土茯苓老鸡汤具有清热泻火，解湿毒的功效；冬瓜老鸭汤具有清热消暑的功效；冬瓜薏米水鸭汤具有清热解暑、利水消肿、美容减肥、健脾去湿、美白养颜的功效；党参白术茯苓卿鱼汤具有健脾燥湿、

养胃生津、畅通气血、去肿利水的功效；麦芽淮山牛肚汤具有健脾健胃，开胃进食的功效。

还有清凉瓜块鱼丸汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、 排骨莲藕汤 等都适合夏天喝。夏季多喝汤具有调节口味，补充体液，增强食欲，防病抗病的功效。

秋天是一个易伤肺之津液、燥邪干湿的季节，容易让人肺气旺盛、倦怠、乏力等，所以应选用平补养阴润燥滋补的食物。 鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬 虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，适合秋天喝。南北杏菜干猪肺汤具有润肺燥，清肺胃热，平喘止咳的功能；淮山杞子兔肉汤清润可口，具有养肝养血的功效；雪耳雪梨瘦肉汤具有清心润肺，提气补血，增强免疫力的功效；杏剑猪肺汤具有消暑清热，润肺治咳的功效； 沙参玉竹蚬鸭汤 既有沙参、玉竹的滋阴清肺、养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消 食，三者合用，既清又补，对于热邪未尽、阴津微伤、虚火上升之体，实乃润补之良汤；眉豆花生猪蹄汤具有润滑肌肤的功效。还有排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、 螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等都适合秋天喝。秋季多喝好汤能健体补身。

冬天是一个寒冷的季节，寒为阴邪，易伤阳气，故煲汤应以养阴益气助阳为主。 牛、羊、狗、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼、龟、鲍鱼、海参，配以人参、鹿茸、海马、阿胶、灵芝、苁蓉、核桃等，煲出补气补阴汤。排骨汤具有抗衰老的功能，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等可为幼儿和老人提供钙质，骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，具有清热、补气的功效。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效，能缓解感冒，改善人体的免疫机能。鱼汤含有全面而优质的蛋白质，具有缓解皱纹（压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹）的功效。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精，用猪蹄煲汤具有养气血的功效。 用 枸杞子炖羊肉汤 ，不仅鲜美可口，而且有滋养强壮、补虚劳、益肾气的功效。还有海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等都适合冬天喝。

因时制宜，不同季节食用不同的汤食对我们人体是有好处的。但值得注意的是，好东西也不能过多食入，应适可而止，物极必反，老火靓汤本身是好物，食入过多反而对身体有害。

广式老火靓汤由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，长期或过多食用易引发高血压、痛风等疾病 。

“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。

炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。

后缀：补一补的秘密，老火靓汤的的营养有多好？可能和你想象的不一样