小胳正宗做法?
首先将新鲜的厚肉白平铺在砧板上,然后用锋利的菜刀慢慢将肉白剁成肉酱,再盛入大盆中,加入地瓜粉,(如用蕨粉则更滑,但现在已很少有蕨粉了,大家目前都用地瓜粉代之)及适量白沙糖(根据个人口味加量)后用力搅拌均匀,放置一旁腌制待用;其次就是烙蛋皮,要将鸭蛋(鸡蛋)打在菜盆中,加适量的清水、碱,再用筷子将蛋打匀,等锅七分热时,用猪油润好锅,再将打匀好的鸭蛋十分均匀地在铁锅中淋个来回,烙蛋皮可是技术活,烙成的蛋皮要薄如纸的圆蛋皮,起锅后的蛋皮一张张地叠放在圆圆的笊篱(农村一种捞饭的工具)背面上摊平;然后就把拌匀腌制好的肉馅放入蛋皮中间,将其卷成的方状条形,包好蛋皮,这时小胳就初步成形了,最后小心翼翼地将初步成形的小胳放入木制蒸笼中,用猛火蒸上一小时。期间要用牙签在每一条小胳上插几个小孔(目的是让小胳蒸得更加熟透),出笼后 的小胳斜切成小方块,然后如花瓣状地摆在瓷盘上,那色泽橙黄鲜亮的小胳因品相好,香气逼人,十分诱人。
第一步:制馅。制馅是关键,将肉白剁成肉酱,在硕大的木盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀,腌制待用。
第二步:做蛋皮。将土鸡蛋打在菜盆中,加适量的井水、碱,再用筷子拌匀,等锅七分热,用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回,成一个圆蛋皮十分均匀且薄,起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平;
第三步:包裹。拿来约三十公分长的半圆竹筒,洒上适量淀粉水,将蛋皮附在竹筒中,把肉馅臽进竹筒,包好蛋皮,小胳成形了。
最后是:清蒸。将包好的小胳放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时,出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状,梅花状般摆放在盘子中,金黄剔透
第一美食阿飞炸鱼块的做法?
【糖醋酥骨鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材,新鲜鲫鱼3条,刮去鱼鳞去除内脏鱼鳃,用清水冲洗干净,剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中,洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜,去除黑膜能减少鱼的腥味。
2.盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生姜一块切成片,大葱白一段拍散后切成段和鱼块放在一起,颠盆拌匀腌制20分钟让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁,准备一个小盆,加入食盐1勺,白糖2勺,味精少许,生抽15克,陈醋10克,陈醋能够软化鱼刺,辣椒酱2勺,老干妈豆豉2勺,辣椒红油10克,再准备小米椒几个切成圈,小葱2根,切成小段加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜,油温烧至5成热时,把鱼依次倒入锅中开中火炸3分钟,期间不要翻动鱼块,可以轻轻晃动炒锅防止鱼块粘底,鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后鱼块已经炸透,表面金黄把鱼块捞出,升高油温至6成热,倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘,这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥,最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。
做法:
1.准备一条鱼,洗干净,切块
2.打一颗鸡蛋清,一勺盐巴,半勺胡椒粉,多倒点干淀粉,适量姜,抓拌均匀
3.锅中多倒点油,烧至七成热,抓拌好的鱼块,一坨一坨放入,慢慢油炸
4.第一遍炸定型,再一起捞出过后再倒入锅中炸第二遍第三遍,最后撒上胡椒粉或者干辣椒面都很绝!
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