虾仁可以与什么食材搭配炒制?
虾仁入菜,最有名的莫过于杭帮菜“龙井虾仁”,本菜的亮点从来就在于茶叶而非虾仁。清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了,而高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
龙井虾仁的传说众多,但每一个都足以证明它的神级地位。
这道菜中,作为配角的虾仁,不仅要虾剥壳去真皮,还要泡盐碱,加盐、加淀粉、拌蛋清,非常繁复。翻炒时要低温滑油,这样能最大限度保持虾仁的滑嫩。
好的龙井虾仁,翻炒出来的虾仁不止会有虾的鲜美,闻起来分外清甜。还有龙井特有的淡淡茶香随后慢慢发散,可谓一绝!
盛产海鲜的福建,闽菜以烹制山珍海味而著称,虽然没有像“龙井虾仁”这样的翘楚菜品,但许多经典小炒却将闽菜风格发挥得淋漓尽致。
记忆中最深的是芥蓝炒虾仁。
对北方小伙伴来说,芥蓝相对少见,但在南方,芥蓝是跟北方的大***一样在市民餐桌上占据着普遍地位。
广东人喜欢吃白灼芥蓝,但我们福建人更爱加点啥炒,芥蓝炒虾仁就成了首选绝配。
锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒,加料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,用湿淀粉勾芡出锅,虾仁、白糖炒开至熟。空口就能吃掉一盘的菜,非常清甜,光这两样就足够鲜香,葱姜蒜什么的都不用加。
当然,炒青菜加白糖和用淀粉勾芡的做法,也被半个中国的老饕们笑话了,但壹周君得瑟地告诉你,这就是我们闽菜的灵魂,而且炒制出来的菜品,真的很好吃!
可以与虾仁搭配着炒的菜还有许多,我觉得只要是黄绿色的,搭配虾仁颜值都是杠杠的,比如西芹、黄瓜!
芦笋炒虾仁也特别经典,不放多余的调料,就这两种菜,我就可以一人吃下一大碗!
虾仁(新鲜的最好),我认为最好搭配了,因为新鲜的虾仁自己就带有很鲜的味道,肉质又嫩,随便一炒就很好吃了,不需要特别的好厨艺。主要是搭配,虾仁是清淡味道,只要不搭配特别冲的味道食材,一般都可以做出好味道。比喻:黄瓜炒虾仁,鸡蛋炒虾仁,韭菜炒虾仁、西芹炒虾仁、西蓝花炒虾仁,虾仁玉米、虾仁豆腐等等,都是特别好的搭配,炒的时候注意每个食材的火候,这些搭配10分钟就可以做出来,即使作为招待亲朋好友和逢年过节的宴客菜,都可以拿的出手的,毕竟是比较清淡不油腻,又适合老少皆宜的菜。这些菜,一般的餐厅还都有,真的是不错的快手菜营养菜。
我也做过虾仁,今天就分享我的两道虾仁做法,希望小伙伴们,也把自己的虾仁做法分享出来,我们一起讨论,我这里等着你哟。。。。
《韭苔炒虾仁》
主料:韭苔 虾仁
辅料: 料酒 植物油 盐 味极鲜 姜 蚝油
做法:1、把虾仁洗净,用盐料酒拌均匀腌制一会,姜切末
2、把韭苔去掉老的部分和尾部,洗净切段
3、热锅凉油加姜末虾仁翻炒,加耗油翻炒均匀出锅
4、热锅凉油,加韭苔大火翻炒,加盐翻炒韭苔变色
5、加炒好的虾仁 拌均匀,加味极鲜翻炒均匀即可
小贴士
虾仁很嫩,不可久炒,韭苔也不可久炒
《茄汁虾仁》
主料:新鲜虾仁
辅料:植物油、盐、 番茄酱、 醋、白糖、水淀粉、姜、香葱、大蒜、料酒
做法:1、把虾仁洗净,煮锅加水烧开加盐、加虾仁、加料酒
2、大火烧开捞起沥干水分,装盘
3、把大蒜切末、姜切末、香葱洗净切末
4、热锅凉油加姜、葱末、大蒜末 小火炒出香味
5、加番茄酱翻炒,加水、盐白糖、醋
6、用勺子把番茄酱搅散开
7、大火煮开,加水淀粉煮开
8、把番茄汁均匀的浇在虾仁上,撒上香葱末即可
小贴士
虾仁不可久煮
番茄汁熬的不能太稠
我是头条号天山可可,原创美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
虾仁是大家非常喜爱的海鲜,其含丰富的营养,脂肪含量低,做出的菜肴清淡爽口,光滑鲜嫩,可搭配的食材非常多,蔬菜、水果、蛋类、菌类都能和虾仁搭配做成脍炙人口的佳肴。
虾仁和黄瓜搭配是比较经典的搭配,黄瓜的脆爽和虾仁的滑嫩有机的结合一起,定能使你爱不释口
用料:虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、料酒、盐
黄瓜切片
虾仁洗净用一小勺料酒、一个蛋清、少许淀粉拌匀,腌制十分钟
锅里放油,三分热,将虾仁倒入锅中翻炒变色盛出
锅里入葱、姜爆锅,加黄瓜片
黄瓜片变色后再加入虾仁
翻炒几下,加盐,加入小许水淀粉收干汁即可
对于爱海鲜的人来说一定喜欢大虾,剥好皮的虾仁更加满足,鲜嫩的虾仁可以与很多食材搭配,最为常见的搭配有蔬菜,水果,茶叶,米面;蔬菜建议用根茎菜比较好,蔬菜选择上注重是色彩,色香味俱全的美食为上乘;选择红色、绿色蔬菜和虾仁搭配比较漂亮,如芦笋,黄瓜,菠菜,西芹,西红柿,番茄非常适合。我喜欢最为经典的龙井虾仁,酸甜适口的荔枝炒虾仁,美味可口的番茄虾仁,清淡鲜嫩的清炒虾仁,清香营养的芦笋炒虾仁,营养丰富的鸡蛋炒虾仁;和主食一起搭配香酥的软炸虾仁,让人欲罢不能的虾仁炒饭,还有虾仁炒面也是餐桌上常见菜。
荔枝炒虾仁
一道荔枝炒虾仁酸甜鲜美,适合家庭聚餐招待亲朋好友。
具体做法步骤:
准备食材,大虾,荔枝,番茄酱,糖,食盐,生抽,食用油,料酒等适量
大虾用流水冲洗,剪掉虾头,剥皮后的虾仁挑出虾线,虾仁冲洗一下放入碗内加入食盐,白胡椒粉,料酒腌制一会儿,鲜荔枝剥皮去核备用。
碗内放面粉适量加入一个鸡蛋,加清水搅拌成稀稠合适的糊状。
热锅放食用油,油温8成热,虾仁放入面糊碗内裹面,建议随炸随裹面即可。
中火放入裹面糊的虾仁,定型焦黄炸好放入盘中。番茄酱加入适量水调均匀。
热锅放食用油,放入番茄酱汁煸炒,加入少量糖,适量生抽,食盐炒变色随即加入虾仁,荔枝煸炒出锅即可。
黄瓜炒虾仁
平时也喜欢黄瓜炒虾仁,黄瓜切成斜刀小块用食盐腌一下更脆出水后取出备用,虾仁放入食盐,白胡椒粉,料酒腌制一会儿取出,放入少量湿淀粉抓匀,锅中放入油,姜末,放入虾仁煸炒,加入黄瓜煸炒出锅即可。
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