没想到会这样倒闭餐饮人真别把餐饮想得太简单了

1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求

伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。

之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。

由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。

对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。

所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。

2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展

餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。

打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。

像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。

老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？

1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。

2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。

3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。

餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭？

身边有很多做餐饮的朋友和家人，一些人成功，一些人失败，外行看到做餐饮赚了钱的都非常羡慕，其实不知道其中的辛苦和从业者需要承担的各种风险和挑战。

那是三年前，一个大哥带着我们一帮正在工作的人，选择了一个正准备招商的新建大型商场准备开一家餐馆，出钱加盟山东的一家焖锅品牌，所有投资的人，该上班的还是在上班，然后主厨叫的是一个投资人的亲戚去学，现场管理也是一个投资人的亲戚，我只就负责管理账目，就开始了风风火火的装修和采购等等准备。

开业第一个月结合商场的开业，看起来还可以，虽然因为是打五折，但第一个月也基本持平。接下来随着正常营运的开始，后面的生意越来越差，虽然也参加各种商城的营销活动，利用互联网、媒体工具进行宣传，但是每个月还是入不敷出，很难达到运营平衡，这个阶段差不多半年的时间。

原来准备的120万差不多用完了，大家坐下来思考问题到底在哪里，分解了有几个原因：加盟的菜品口味太重不适合当地人、口味而且单一无新意、商城人流不足等等原因。

于是除了大家继续按股份掏钱以外，就开始内部针对产品进行想方设法的整改，这样一过又是半年，菜品根据当地的口味进行改变，但因为主厨没有什么创新和能力，结果并没有达到预期的效果，为了省成本，在人员、原材料上也开始紧缩，结果越来越差，再加上淡季出现，更是亏的厉害，就这样半年又过去了，更是做不下去了。

这样一年过程中，那一家加盟的品牌，开业前我们派人过去总部学习以外，没有任何的帮扶，倒是常常在催要不要采购原材料，很是无语，管理人员甚至连店面都没有来过一回。

一年的时间亏了100多万，大家想着是不是要止损结束，而大哥不甘心，于是找了当地的一个厨师，准备放弃加盟，全面改当地的菜系，大哥又投入了差不多50万，对店铺进行重新装修、各种试菜和研究，过年后重新开业，刚开始新菜反应还是不错，时间一长，管理上开始出现各种问题。

这个主厨研究菜品可以，但一股江湖气，把所有亲戚朋友招进店里，然后在管理上就是用江湖大哥的那一套，团队各种怨声载道，而且在采购上也存在很大的漏洞，还不让别人监督，就这样，又撑了半年时间，营业数据更是惨不忍睹。

痛定思痛，终于决定关掉，但在因为跟商场签订的合同是5年，不是说关就关的，中途退出算是违约，还要各种现场恢复和违约金，通过各种申诉，最后还是花了十多万终于把店关掉。这个餐饮店从开始算下来总共亏了250万左右。

这是我真实的餐饮店创业经历，只有泪啊，通过这个经历，我总结一下我认为餐饮店为什么会亏本倒闭的原因。

没有做好开店的准备，很多时候开餐饮店的人就是看别人店生意很好，想着自己开一家应该没有什么问题，其实一家生意好的店后面有很多的因素存在，不是那么简单的事情，这是很多餐饮店红红火火开惨惨戚戚关的原因，就是没有真正做好开店的准备，特别需要忌讳的就是开店全靠激情。

那么开店需要做哪些准备？目前开餐饮店有两种基本模式，一种就是自己喜好餐饮，也愿意研究钻研，起一个自己的品牌或者餐饮品类，做自己的生意，另一种就是加盟已有的品牌，品牌商提供产品和原料、装修设计等输出，自己投入加盟、装修和日常运营资金。

对于做好开店的准备不是说选择一种确定下来就好，而是要根据你选择的方式，去真正做好调查市场、认识产品、了解人流和需求、选择对比地点、梳理成本预估等等的详细的工作，有一些系统性的书本可以告诉你怎么去调查和了解店铺的经营数据，学习很重要，学以致用更重要。

这些书搜一搜都会有，推荐几本大家可以看看（《当餐饮经营遇上了创意》、 《完全餐饮店》、《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》、《白手起家:餐饮开店全程实战手册》），通过书本知识结合具体场地情况和条件去看整个项目，才能做到至少心里有数。

没有选择好合伙人，很多时候，想做餐饮的人往往有点钱，但没有什么餐饮的技术和经验，这个时候就需要找会餐饮懂餐饮的合伙人一起做，甚至会把整个店铺就让他管理和运作，这个时候，这个人的人品和水平就非常重要了。

因为餐饮运作起来里面的坑是非常多的，不管是资金、采购、人员管理等等，如果碰到不靠谱的合伙人，技术在他手上，结果做一些小动作你又没有办法控制，那么这个时候最好的就是散伙，否则会出现各种让你擦屁股的情况，人的贪欲就是一个无底洞，最后可能自己怎么亏的都不知道。

对于出现的问题，反应不够快，被动式的等待，在整个营销和服务上缺乏系统的规划和布局，该花的钱不舍得花，结果导致店里的经验难以改观，结果就是越亏越多。对于中大型的餐饮店，在服务、营销等等方面在开店之前就要有所规划，并且把相关的费用纳入前期的投资准备，很多老板在店铺开起来以后不舍得花钱做推广，就想着哪一天地方的人流能够多起来，但是对于中大型餐饮店每天的成本都在支出，你如何能够确定你的店能够活到流量起来的时候。所以，做中大型餐饮店一定要把营销费用规划好，要有系统的做推广和引流，找准机会把店铺的热度炒作起来，但计划营销费用有一个前提，就是你的产品是符合市场需求的，甚至在市场上是有竞争力的，如果口味或产品不适合当地，那就早早关店止损。当然，对于小型作坊式的餐饮店，倒不一定需要在营销上做太多的投入，这一点特别针对大中型餐饮店。

好吧，以上是小果总结的餐饮店容易倒闭的原因，也是小果创业失败中总结的经验，这里再啰嗦一遍。如果你不是喜欢美食、没有办法扎身下去学习和行动的人，建议你不要做餐饮，除非你真的有很多钱，并能够请到非常专业的人士来帮你做，否则真的很容易亏钱亏到你怀疑人生。做生意简单，但做好生意不容易，做长久赚钱的生意更不容易。

餐饮店都会因为什么原因倒闭呢？

开餐饮11年了，说说我了解到的倒闭原因吧，大体分为5个方面

一、还没学会走，就想跑了我算是比较幸运的，属于敲对门的那种。08年吧选的小龙虾这个品，当时没几家开小龙虾的我觉得。虽然赚了钱，但是我们是一直在搞味道踏踏实实的，所以还算是稳定

但是不少的老板在赚钱之后都稳不下来，看着飞涨的收入就会萌生出开分店的想法，但是单店都没经营稳定，开分店自然就管不住了，所以经常是“赔了夫人又折兵”

二、人员管理不好人员消耗无论放在那家店都是个问题，我印象最深刻的一件事儿，我一个朋友的餐厅，当时洗盘子的阿姨忙不过来就直接把有些好的盘子丢到垃圾桶里面了。他跟我讲的之后简直火冒三丈，但我知道这肯定不是最离谱的，离谱的还有很多！

这也就是为什么我们需要一个专业的管理人员去做这个事，就是因为管理花费的精力多且不易管

三、合伙人没找好（跟兄弟开店需谨慎）这个问题很多传统的餐饮老板可能都遇到过，最后不欢而散兄弟都没得做的也有很多。具体的例子我就不举了，相信你们也听说过。

选合伙人不是看交情也不是看能出多少钱，是看能力的！技术、管理、营销三者之一你必须要有一个，再去找互补的伙伴！

四、选品问题、跟风、加盟开奶茶店很容易遇到这种问题，跟风！因为现在网红店太多了，而且总感觉女生都有一个奶茶店的梦。不过这种风头来得快去得也快！前一个月是这个，后一个月可能就换了一个。这也是现在网络营销做得好呀！所以做餐饮的朋友，大家的网络营销也要搞起来了！

选品的时候好好考虑一下吧，不要一时激动！

五、外来原因（疫情、不实报道之类的）我之前做小龙虾的时候就被“小龙虾有寄生虫”这种不实报道害惨了，之后被辟谣了，也花了好一段时间才回血。

还有就是疫情这种大状况下，肯定会有影响的，很多都扛不住了！

其实想把店铺做好的本质方法也很简单：

1. 菜品干净卫生味道好！

2. 经营管理做得好，前厅后厨，店铺人员都得管好！

3. 宣传到位，不浮夸哈，但是也得让别人知道你的店

最后希望大家都生意兴隆！

都说餐饮行业利润大，为何还有那么多倒闭的餐饮店？

很多人都知道餐饮行业的利润很大，但是为什么还有那么多倒闭的餐饮店呢？我认为首先就是因为餐饮业的成本比较高，其次是因为餐饮业虽然利润大，但是竞争也相当激烈，除此之外，有很多新手刚开始创业就选择餐饮业，也是导致有很多倒闭餐饮店的一个原因，接下来跟大家具体说明。1.餐饮业的利润虽然大，但是成本也很高。
我认识一个朋友，他是开烧烤店的，在他的店里装修非常的漂亮，据他说光房子上的灯光就花了20万，整个装修下来花了100万，所以说餐饮业的装修成本是非常高的，除此之外餐饮业还有人工成本和其他成本等等，比如说有的餐饮店还需要加盟费，这都是很高的成本。2.餐饮业的利润虽然大，但是竞争也相当激烈。
在我们的这条街虽然没有多少人，但是已经有了十几家餐饮店，竞争可以说是相当激烈，做的比较好吃的一家都是人，但是做的不好吃的那一家，每天连几个人都没有，所以说竞争是相当激烈的。做的不好吃的，只能够倒闭。3.有很多的创业新手选择了餐饮店。
一提起创业，很多人可能会想到开餐饮店，这是因为人们每天都在吃饭，所以去餐饮店的频率比较高，也因此很多人对于餐饮店是熟悉的，但其实创业选择餐饮店不一定是一件好事，因为餐饮店的竞争非常激烈，新手开餐饮店基本都会倒闭。

总而言之，虽然说餐饮行业的利润比较大，但是依然会有很多倒闭的餐饮店，一方面是因为餐饮店的成本非常高，如果利润很小，餐饮店就会倒闭，除此之外竞争也相当的激烈，做的不好的餐饮店也只能倒闭，有些新手创业会选择餐饮店，这些新手大部分都会倒闭。