山西压饼鏊子做法？
山西压饼鳌基本结构就是上下各一块厚度适中的圆形钢板，中间焊接合页连接在一起，上下各焊接一根手柄，可以打开、合上两扇鳌页。
做压饼时候，一面放炭火上，温度上来以后，用油擦拭一下鳌面，将面糊糊（比较稀）盛到鳌上面，然后上页压下去，适时翻面，做出来的压饼香脆可口。
做潼关肉夹馍的饼？
用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。
2、要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍口感是否筋道。
4、做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。
5、烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
肉夹馍饼酥脆的诀窍？
1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；
3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；
4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；
5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
肉夹馍饼的酥脆诀窍在于加入油酥，通常老潼关肉夹馍里边就会有一层一层的层次感，吃起来非常的酥脆，所以往往里边加上一点油酥，然后按照一层一层卷起来压平的方式烘烤出来，就非常的酥脆了
忻州原平市的美食有哪些？
原平的特产很多，其中美食也很多。原***产中，除了旱烟、小东门胡芹、张村茄子、磨头紫皮蒜、原平黄豆、韭菜这几样外，其他很多都是美食。
梨
原平的梨很出名，有各种各样的梨，品种也很多。什么原平梨、油梨、同川梨、原平酥梨等等。原平本身就是中国著名的梨产地之一，种植历史悠久，个大皮薄水多酥脆味美。
原平锅盔
这是山西很有名的一种地方传统面食小吃，和太原街头好好吃卖的锅盔差异还是很大的。原平的锅盔历史很悠久，分有馅和没馅的，都是烤制的，有陷的分红糖和白糖两种，外形类似长方形，约三寸长。特点是香甜酥脆，每去必吃。不过在太原见得不多，希望多多引进啊。
崞阳麻叶
这在当地也是很有名的美食，这里的麻叶可不是太原话的麻叶（太原人管油条也叫麻叶），原平的麻叶是一种制作复杂的油炸食品，是空心扭花形状的，带甜味，口感酥脆。在当地农村，也不是经常能见，但在赶会的时候，到处都是崞阳麻叶的招牌。
白石小米
白石村一带四周环山，光照充足，土地肥沃，很适合种小米，米质优异，熬的小米稀饭米油很大。
三尖饼
在原平也有人叫三角饼，形状就是三角形，也是一种烤制面食，过年的时候大都要***购一些三尖饼，红糖锅盔之类的传统美食。
莜面栲栳栳
这是不算是原平专属了，在晋北这很常见，我提到莜面，是因为原平的北王庄，这里的莜麦颗粒大出粉高，小气候独特，北王庄莜面在当地也很出名。
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