最美家常菜刘凯蒜泥白肉?
备料
主料:猪肉两斤、黄瓜一根
辅料:花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛(冷盘比较讲究卫生和外相,每一步都要做的仔细才行,有的客人十分注重这一点)
2.接着起锅烧水,冷水放入猪肉、生姜葱(冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧,吃起来比较有韧性),煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来(煮肉过程没有具体的时间,这是由猪肉块大小决定的)
3.在煮的时候我们就可以调料汁了,只要把上边辅料中都倒在一起(除了生姜葱以外),再加入少许的凉开水(这一步是为了防止口水鸡侵泡料汁时间太长会咸),搅拌均匀备用
4.接着准备一个比较好看的盘子,切一些黄瓜丝放入盘中垫底,然后把鸡块剁成均匀大小的块状,摆在黄瓜丝上面
1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白
2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末
6.加入味汁中的其他调料调和均匀
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可
蒜泥白肉***的菜?
蒜泥白肉是一道传统的川菜,它的味道鲜美香浓,制作起来却又颇有技术难度,所以通常需要一位***级别的厨师才能做出完美的蒜泥白肉。
首先,***会选用新鲜的猪肉,煮熟后切成薄片,再将蒜末和葱姜腌制片刻,煸炒至金黄,再加入适量的调料搅拌均匀,最后淋上香喷喷的香油,这样一道口感鲜嫩、味道浓郁的蒜泥白肉就完成了。只有经过长期的研究和实践,厨师才能把握好火候和调料的搭配,做出最地道正宗的蒜泥白肉。
***的蒜泥白肉的做法?
步骤/方式一
主料:五花肉500克
调料:水1升、蒜末3克、姜末5克、葱花5克、料酒3克、生抽3克、香油2克、花椒油2克、辣椒油2克、盐2克
做法步骤:1.将五花肉煮熟
步骤/方式二
2.切片
步骤/方式三
3.蒜切成末
步骤/方式四
4.姜切成末
步骤/方式五
5.葱切成末
步骤/方式六
6.倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀
步骤/方式七
7.将调好的酱料淋在五花肉上,葱花适量
步骤/方式八
8.成品
主料:五花肉一块、大蒜两头
辅料:黄瓜一根,葱、姜适量,料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺,糖半勺,盐适量。
第一步:将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中,加入一根小葱,适量的姜片,2勺料酒,大火煮开后,撇去浮沫,小火继续煮半个小时,筷子能扎透时捞出备用。
第二步:黄瓜中间去瓢,切成细丝,放入清水中冲洗一道,堆在盘子中间备用。
第三步:五花肉切薄片,尽量能切多薄就切多薄,因为五花肉是白水煮的,需要容易入味才行。
第四步:将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈,做好造型,2头大蒜切碎备用。
第五步:制作料汁:3勺辣椒红油,2勺生抽,味极鲜1勺,1勺香醋,半勺糖和白芝麻,半勺花椒油,少许的胡椒粉,搅拌均匀后,放入切好的蒜泥搅拌成料汁。
第六步:将制作好的料汁,均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。
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