条友们,皮蛋怎么做,有会做的吗?
您好,我是北京钢子!非常荣幸回答您的问题!
皮蛋做法比较多,可以和嫩豆腐凉拌,可以裹面炸一下然后热炒,也可以做皮蛋瘦肉粥,下面钢子说一下皮蛋瘦肉粥怎么做。
主要原材料:2个松花蛋、鸡胸肉、大米
第一步,皮蛋处理。蒸锅水开后,皮蛋中火蒸7分钟。蒸好后凉水浸泡10分钟。包皮切丁,蒸过的皮蛋更好切。
第二步,煮米。砂锅内做一半水,一次性杯子半杯米洗净后倒入砂锅内,煮开后再煮15分钟。
第三步,鸡胸处理。鸡胸肉切丁放入碗中,加入适量料酒、胡椒粉、粗生姜丝去腥,加入3g盐、3g糖,抓起浆后加入淀粉,再次抓匀。
第四步,下入皮蛋和鸡胸丁。砂锅开锅后15分钟,下入皮蛋,鸡胸丁内姜丝夹出,然后把鸡胸丁也下入砂锅内,加入适量盐。煮沸后,再煮2分钟。关火前下入葱花,搅拌均匀,关火。
皮蛋蒸一下会更好切,鸡胸肉也可以用里脊肉,肉的处理方法一致,此种方法煮出的皮蛋瘦肉粥绝对不腥,皮蛋味道更柔。感谢您的支持!如果您觉得钢子的做法还不错,请关注钢子。
皮蛋,是一种中国传统风味蛋制品。制作皮蛋的主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,近年市面上还出现了用鹌鹑蛋制作的皮蛋。
新鲜的禽蛋经过特殊的加工方式后会变成皮蛋,蛋白会变得黝黑光亮,由此得名“变蛋”;因为制好的皮***白呈晶莹透明状,蛋白里面还有白色的松花状花纹,所以也叫“松花蛋”;传统制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋壳外面,所以皮蛋又叫“灰包蛋”。
皮蛋口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。因闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
皮蛋除了好吃,还具有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能***消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。
皮蛋传统制作方法都会用到黄丹粉(氧化铅),所以会让人担心重金属超标的安全问题,不过现在已经有无铅皮蛋制作方法,在原配方和制作流程不变的前提下,不再使用含有大量有毒铅元素的黄丹粉,而使用不含铅的EDTA(乙二胺四乙酸),让大家吃皮蛋吃得更安心。
今天小撸教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——
土鸡蛋50个 或 土鸭蛋50个
盐150g、石灰粉(氧化钙)400g
纯碱(碳酸钠)100g、草木灰1300g
水2000g、黄泥60g
糠1000g、芝麻油 适量
辣椒油适量、姜汁5g
醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、
找一个家里的旧盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
⚠️⚠️⚠️注意⚠️⚠️⚠️:
1、纯碱是碳酸钠,是碱式盐,千万别误用为氢氧化钠(火碱/烧碱)了!火碱是强碱,腐蚀性极强!
2、石灰粉是氧化钙,又叫生石灰,不是氢氧化钙(熟石灰)!熟石灰也是强碱,腐蚀性极强!
3、搅拌灰料时需戴好橡胶手套,并用木棍进行搅拌,不要用手搅拌!石灰粉遇水会释放大量热量,并生成熟石灰,会烧伤手!
2、
将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、
放入糠中均匀裹满表面。
4、
把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存,一般两个月之后成熟出缸。
5、
吃的时候磕掉皮蛋外厚厚的灰壳,将表面洗净。这是成熟后的皮蛋。
6、
把剥好的皮蛋用线切块
7、
摆盘,加入薄荷调味。
8、
加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
⚠️⚠️⚠️注意⚠️⚠️⚠️:
吃皮蛋一定要放醋!
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西,这两种东西混在一起呈碱性。碱性能让蛋白质发生降解产生氨,氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值能达到9—10,碱性较高。所以吃皮蛋时会闻到很重的氨水味道,有些人直接吃皮蛋后还会造成口腔有灼伤的感觉,这基本上都是氨水所造成的。
吃皮蛋放醋不单单是为了好吃,更重要是可以中和皮蛋的碱性,让避免口腔灼伤。
如果发生较轻的灼伤,可以冷水漱口,或者含一口冰牛奶缓解;如果灼伤较重,感觉非常不适,应尽快就医。
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