餐饮kpi考核三大指标?
一、是效益类指标,如资产盈利效率、盈利水平等;
二、是营运类指标,如部门管理费用控制、市场份额等;
三、是组织类指标,如满意度水平、服务效率等。
使用KPI的最终目标是企业组织结构的集成化,是以提高企业的效率为核心,精简不必要的机构、不必要的流程以及不必要的系统。KPI确立的是关键绩效指标,而不是目标,因此,KPI的设定并不是越多越好,而需要抓住绩效特征的根本,科学的设定KPI的考核指标。
关键绩效指标强调对企业业绩起关键作用的指标,而不是与企业经营管理有关的所有指标。它实际上提供了一种管理的思路:作为绩效管理,应该抓住关键绩效指标绩效管理,通过关键绩效指标将员工的行为引向组织的目标方向。
kpi考核的三大指标包括效益类指标、 营运类指标、组织类指标。 效益类指标包括资产盈利效率、 盈利水平等;营运类指标包括部门管理费用控制、 市场份额等;组织类指标包括满意度水平、服务效率等。
餐饮管理绩效考核方案?
一、任务绩效(40%)
1.营业指标,合计25分:
2.服务管理,合计25分:
1)顾客满意度,10分:
Ø 顾客线上满意度1:包含支付宝口碑,大众点评网的顾客评价,考核方式如下:
顾客线上评论包括1-5星,为了避免因为进店人数多少而参与评论次数多少的不公平性,因此计算方式会收集当月各个门店所有参与网络支付的评论数进行计算。
网评星数分级:1★,2★,3★,4★,5★,1★2★为差评,3★为中评,4★5★为好评。每次消费参与点评的原始星是5星,当月线上顾客满意度的计算的计算方式是,当月评分总数/(当月评论次数*5)所以,网评差评越多,就意味着1★2★出现的次数多,总评分数就会被大大拉低,具体算法如下:
例子:每次评论原始星数是5颗星★,当月某店参与评论人数为100人,总星数是5*100=500星,此次评论结果是1★评论2次,2★评论3次,3★评论5次,4星评论10次,5★评论80次,以下就是详细的计算方式:
Ø 线上满意度分数计算方式:
Ø 线上满意度2:关于微信公众号后台投诉的扣分也属于顾客满意度考核范围,具体考核方法是:出现一次差评直接减2分,扣完为止。
2)反馈途径,10分:每月需要主动或被动搜集顾客反馈意见,收集数量大于50条,没少一条,扣1分,扣完为止;
3.员工管理,合计20分:
1)员工培训,10分:
2)员工关系,5分:员工之间有无矛盾并合理解决
3)员工离职率,5分:单月离职情况不超过规定数量,并能维持门店正常运作。
Ø 离职率,当月该门店离职率小于等于2,超过该基数,该项考核分数为0,新店第一个月例外,从第二月开始生效。
Ø 如果出现同时2人及以上离职情况,都是正常离职程序,为了不影响门店正常运营可协调分期离职,这也算考验管理的人际沟通能力。
注:餐饮业人员流失率比较大,对企业造成的额外费用和管理成本比较高,有效控制人员流失率,也是检验一个管理员的管理水平;
4.财务管理,合计20分:
5.物品损耗率,合计10分:
Ø 物品损耗率是指,每月月底进行一次物品盘点,物品损耗率=当月剩余物品数量/月初实际物品数量,超出损耗正常值,扣1分,物品损耗包括:
v 吧台杯具损,范围值?
v 每月餐具损,范围值
v 其他
二、QSC绩效(45%)
巡查总评得分条件,综合得分百分比:得分/总分*100%=实际合格率
评分方式:达成率每少1个百分点,扣2分,不足1个百分点取四舍五入;
三、动力绩效(5%)
个人纪律5分:
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