哪些食材卤着做最好吃?大家觉得什么卤菜最好吃?
家常卤菜
易姐
“卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。”
用料主料- 鸡腿500克
- 鸡蛋500克
- 鸡翅500克
- 豆干200克
- 五花肉500克
- 豆皮100克
- 香料包30克
- 味精30克
- 盐适量
- 鸡精30克
- 糖50克
- 花椒适量
- 老抽15克
- 干辣椒适量
- 生抽15克
- 生姜适量
- 蒜适量
- 葱适量
- 锅具中的奥黛丽赫本撬动整个美食界的康宁琥珀锅
肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)
2.锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)
5.卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威❤yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)
6.先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)
食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。
加分技巧烹饪技巧第一锅卤水建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。
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卤菜我觉得大家都爱吃的莫过于几种,大家都应该知道我们湖南有个《鸭霸王》品牌做的卤菜很多女性都爱吃,一个字《辣》从鸭头到鸭脚,***子,鸭翅膀,鸭骨架,鸭***我们这里的人也爱吃!
卤菜我喜欢吃的就是,卤猪脚,因为卤出来味道很香,而且猪脚有很高的胶原蛋白,很多女性吃了会变漂亮,能够美容养颜,非常不错的食材,建议女孩子多吃!
卤煮耳也很好吃,尤其是我们男同胞们都爱吃,下酒,放点辣椒拌一下,在来点啤酒爽歪歪,如果您是男的是不是有同感!
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卤牛金钱腱!
如果问有没什么菜,可以让人觉得你很厉害,但实际上却不复杂的菜,那么我会推荐卤牛肉。
这道菜,只有按一个靠谱的方子,把食材按重量称好,两三个步骤一步步做完,出品必然惊艳。
而关键,就在于要有一个靠谱的方子。
那么靠谱的方子在哪呢?
这篇文章就是。
首先,卤牛肉,选材很重要。
牛腱是比较合适的部位,带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。
而如果希望油花如下图一样:
那么,请一定!一定!要选择金钱腱这个部位。
这个部位又称牛腱芯,如果吃过潮汕火锅,应该知道有一种肉叫五花趾,指的也是这个部位。
具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱,是牛腱的其中一小部分,油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到,网上搜金钱腱也可以买到。
除了金钱腱,你还需要准备卤料,包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦,买个卤料包也是个不错的选择。
配料表如下:
如果家里有备各种大料的,卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。
此外若有可能,还可以加:
以上的卤料,也可以根据自己的喜欢适当增减。
选筋膜完整的金钱腱2~3条,约两斤。如果斤两相差比较大,那么所有的材料请按比例调整。
牛肉不需要洗,直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏,腌制1-2天。
不同于牛排,需要用各种方法保持牛肉的含水量,包括控制牛肉的熟度,因此牛排一般不烹饪前腌制。
卤牛肉一般是在全熟的前提下,让牛肉味足、软嫩而不失弹性,因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键,可以提前腌制。
腌制的过程会渗出血水,这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。
腌制步骤完成后,倒掉血水,拿出牛肉,稍微冲下水,然后开始焯水。
准备一锅约5升的水,4根葱达成葱结,3片姜片,40ml料酒。
牛腱冷水下锅,大火煮沸后转小火。
全程开盖,焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水,即为焯水完成。
以上腌渍与焯水,是保证牛肉没有杂味的关键。
接下来,开始卤牛肉。
将汤中的葱结、姜片丢弃,剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。
将去除浮沫后澄清的汤重新加热,并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个(或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以)、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。
(因为这次我只用了一斤牛肉,所以卤料包我拆了一半出来)
这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。
老抽主要为了上色,请勿使用特殊味道的草菇老抽。
冰糖选择大块的***多晶冰晶糖,不是小颗的单晶冰糖,后者纯度更高,但也就只剩甜味了。
先大火将卤水煮沸,然后转小火并盖上锅盖,煮大概40~60分钟。
如果此时可以比较容易地戳穿牛肉,说明已经煮到位了,可以关火了。
将牛肉捞出牛肉捞起,切片。如果希望味道更均匀一点,可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜,或直接放入食品保存袋中放置一晚。
切的时候以厚薄凭自己喜好,个人喜欢薄切。
切出来的时候牛肉的香味四溢,每一片都带着非常漂亮的油花,薄切口感更嫩且易嚼。
蘸料方面,也是可以根据自己喜好,生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。
剩下的卤汁,可以不用倒掉,用纱布或筛子再过滤2~3遍后,煮开后待恢复室温,用保鲜盒或食品保鲜袋保存。
预计较长时间不用的话要放冷冻,每个月拿出来再加热一次复冻,可以长期保存,卤料都是越卤越香的,所以才有百年老卤一说。
后续继续用时,适当补充点卤料即可,加卤料宜少不宜多哦。
到此,以上就是小编对于卤达人美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤达人美食的1点解答对大家有用。