昆明驱车40分钟就冲这锅老火腿jió菌火锅鲜香到裂开
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昆明驱车40分钟就冲这锅老火腿jió菌火锅鲜香到裂开
前几天还抱怨着昆明的干燥天气,要什么时候才能吃上心心念念的菌火锅?好在,随着几场降雨的来临,菌子也陆陆续续多了起来,云南人的快乐又来了!
以往吃的菌火锅,汤底要么鸡汤要么鹅汤
但是用陈年老火腿jió来煮菌子吃
在昆明,也就他们家了
所以,每年这个时候就算驱车40多分钟
这锅老火腿jió菌火锅也必须吃到
part1.
合嘉园|老火腿jió菌火锅
只用3年以上的陈年老火腿
形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳!这样的老火腿,光看看都忍不住流口水啦!
老板会泽人,所以火腿都是当地腌制三年以上的陈年老火腿!瘦肉呈玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润!
会泽老火腿鲜咸的特质让它鲜香美味,油而不腻,不需要任何添加,甚至不用放盐就能提出整锅汤的醇香滋味!
自家腌制,倒挂自然发酵的老火腿熬制汤底,这味道完全是依靠时间的沉淀,用来煮野生菌么再合适不过了!
黑砂锅里舀满带老火腿jió的锅底,火腿jió足足有半公斤呢!汤底浓郁透亮,浓而不咸、香而不浊、醇而不寡!
火腿肉质柔软有弹性,口感细腻,香气十足!富有层次的咸鲜和脆嫩新鲜的野生菌更是相得益彰~
part2.
合嘉园|老火腿jió菌火锅
野生菌种类已基本齐全了
天不亮就捡拾下山的菌子,一大早就新鲜送到店里!每年的这个时候,必须和这些“山间小精灵”来场美妙邂逅!
鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、谷熟菌...数菌都数到眼花,一顿菌火锅盛宴足以让外地的朋友眼睛都看直了!
面对满满一簸箕野生菌的诱惑,我猜没几个人能抗拒得了吧?看呀~这就是老天馈赠给我们云南人令人艳羡的口福~
part3.
合嘉园|老火腿jió菌火锅
鲜到炸裂的老火腿jió菌火锅
10多种野生菌收拾干净后摆上餐桌,188的套餐分量一点也不少,足足有半公斤的老火腿jió和一公斤多的野生菌呢!
而且20多种的新鲜时蔬,都是自助随便吃的,随便用香鲜十足的老火腿菌汤煮一下,口感不要太太太出彩哦!
另外土豆片、荞丝、水蜜桃...这些小吃水果也是随便吃,在等待菌子煮熟的过程中不妨去多拿一些,先解解馋!
今年来他们家吃老火腿jió菌火锅的套餐,老板告诉我每个套餐都再额外加一份金耳刺身哟!
金耳最经典的吃法应该就是刺身了,保留了它所有的营养成分,体验最本真的Q弹口感,搭配老板特调的小米辣蘸水简直惊艳!
迫不及待倒入野生菌,鲜嫩可口的菌子随着老火腿jió汤翻滚,只消等半个小时,又是一场极致盛宴没错了!
在煮野生菌时,还需时不时的搅拌一下,以免粘锅影响口感!待汤底越煮越浓稠,就是菌火锅美味的极致释放!
野生菌一定要确保充分煮熟,喝上一碗热乎乎的菌汤让心情放松,瞬间感觉唇齿留香、味道清醇又浓厚,满足啊!
醇香的火腿汤底去掉了野生菌的土腥味,只留下野生菌的鲜甜,菌香伴随着火腿的咸香,嚼在嘴里回味无穷!
口味稍重的小伙伴,可以调个蘸料配合老火腿和野生菌吃,不会夺走菌火锅的鲜香,还能最大程度的满足挑剔味蕾~
来这里吃菌火锅,可以根据人数来选择合适的、搭配好的野生菌火锅套餐,人越多吃下来越实惠!
当然,在吃老火腿jió菌火锅的同时,要是想来点特色卤味统统都能安排上,老板亲自卤制的还可以烧烤哦~
小院餐厅虽离市区稍远,但干净清爽还有停车的院子,这锅鲜香的老火腿jió菌火锅,只要吃上一回保准乘兴而来、满意而归!
合嘉园就在昆明市呈贡区彩龙街合嘉园餐厅,一顿吃下来一个人大概60-70左右(丰俭由人)。
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