辣辣辣这8家自贡菜馆子撑起了成都辣椒界的半边天
大家好,今天小编带来辣辣辣这8家自贡菜馆子撑起了成都辣椒界的半边天的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
辣辣辣这8家自贡菜馆子撑起了成都辣椒界的半边天
嫌弃吃的菜都不够辣？小安搜录了8家辣得停止了呼吸，还舍不得停下筷子的自贡菜馆，包你辣得跳！
-NO.1-
辛厨房盐味珍藏菜
大众点评网5颗星的私房菜馆，老板专注菜品的研发，口味的改良和更新，自贡菜做得尤其地道。
卤味拼盘，Q弹紧实的肉质，还有滋味很足的卤味，都是让我上瘾的因素。
冷吃兔是一绝。兔丁炒得比较干，空气中都弥漫着炒料的气味，很正宗的自贡做法。
仔姜跳水蛙。蛙又大又鲜美，就算醒着鼻子含着泪也要蘸着汤汁吃。
奇香牛肉，挑选的肉都是品质较好的，炖的软烂，料都浸入了肉里，还没上菜就闻到了肉香。
地址：锦江区大慈寺路3号朗御2-2602
人均：162
-NO.2-
自贡辣得跳
自贡辣得跳是家连锁餐厅，碰上下雨老板会贴心地在店门口摆个桶专门放伞，用餐环境不错，服务就中规中矩了。
口口脆，盆盆超大！舍得放料的一道菜。兔肚口感嫩嫩脆脆的，味道真的很辣，又很爽口，面上全是一层红通通的油泼辣子。
小伙伴从来不吃肥肠的人都会吃上好几口，并没有想象中的麻辣，吃起来些许脆弹，口感Q韧，连配菜都是鲜鲜的。
跳水蛙，端上来看到锅里满满一大盆鲜艳的汤汁，放了很多小米辣、二荆条和姜丝。蛙肉个头大但肉质不是很鲜嫩，味道不赖口感一般。
鲜椒兔，放了很多剁碎的小米辣，兔肉完全吸收了小米辣的精华，兔肉口感也嫩嫩的。吃完真真是辣得跳，果不其然，今晚驻扎在wc了。
地址：青羊区光华村街87-89号
人均：55
-NO.3-
蜀江春
蜀江春可是自贡菜的鼻祖了。位置就在川大西门附近，很有老牌的饭店的感觉，家里长辈出来聚餐每次都会选这里。
红油郡肝，红油超级香，郡肝切得薄薄的，拌起脆脆辣辣的，吃一片再喝一口酒滋味简直不摆了。
冷吃兔超级正宗，兔肉好好吃，辣椒也好好吃，兔肉和辣椒混着一起吃更是好好吃！
我对小煎鸡的理解是，比辣子鸡，他更有文化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。
水煮牛肉，菜比肉还多牛肉也没有细嫩的感觉，完全是在吃作料味。
地址：武侯区科华北路109号
人均：64
-NO.4-
蜀南家宴
这家自贡菜馆是川大小北门外的千年老妖了。店面其实还挺大的，就是桌子摆的特别挤，上座率又是百分之百，那个嘈杂声喧闹声穿梭的人影还有一张张争着说话的嘴，实在让人觉得这个地方太接地气了。
姜丝炒肉，肉丝咸咸的，姜丝香香的，炒在一起又不是特别辣，吃起来特别开胃。
跳水鱼，用的很厚很粘稠的老油做的。鱼肉的颜色不是那种白的带透的看起来不新鲜。味道确实很辣，但是已经没心情吃了。
飘香酒肉，吃起来有点干锅牛肉的感觉，特别的香，一整坨牛肉都可以整得耙耙软糯，真的要赞一个哈！
南瓜绿豆汤，带有南瓜淡淡的甘甜与绿豆的清香，辣爆爆的时候喝一口感觉又可以接到吃辣了。
地址：武侯区红瓦寺街4-6号
人均：27
-NO.5-
盐为祖花园餐厅
西方概念的鸟笼开放包间，重要的是灯打的是暖光源哦，衬得皮肤超级好完全不用担心被看出脸上的瑕疵，特别适合小安这种痘皮星人来约会！
甜辣水晶虾，不用剥壳壳的虾都是好虾！洁白如玉的虾仁上面洒了一层秘制酱汁。虾仁嫩弹，甜辣中带有酸味，吃起来超级清爽。
盐为土鸡，鸡肉是去了骨的哟，鸡皮弹牙清脆，鸡肉超级紧致，确实是上好的土鸡。拈上一片在秘制红油酱料中打个滚，又麻又辣又舒爽！
鲜锅仔兔，仔姜和泡椒的味道闻起来颇为销魂！兔肉鲜嫩，鲜辣爽口，里面加入的土豆粉饱吸汤汁后又顺滑又Q弹。
盐工小炒牛肉，牛肉切得很细，又炒得很干很香，牛肉和作料的精华都浓缩在了小小的细丝里，吃起来神似辣条。
地址：武侯区天府三街88号大源国际B1栋5楼
人均：58
-NO.6-
兔行天下
就在金沙时代广场一口往里面走点，必须提前定位置不然就是排队的节奏哦。
自贡水煮鱼，肉质一点都不柴，辣而不燥，麻而不苦，还带有淡淡的蒜香味。
鸿鹤鲜锅兔，吃第一口的时候只想说也不过如此嘛，但是越往后吃越好吃，越来越辣越来越入味，到最后眼泪都辣出来了，但根本停不下来！
麻辣兔腿，肉挺嫩的，但是没怎么入味，不麻不辣，吃起来有些油腻。
冷吃兔，冷吃兔不正宗，兔丁有很多骨头味道也不够辣，还是老老实实吃鲜锅兔好了。
地址：青羊区二环路西二段73号金沙时代生活广场1楼
人均：48
-NO.7-
千盛盐帮菜
青砖墙面花格窗，圆洞门前挂着两个大红灯笼，黑色的匾牌上大大的“盐帮菜”几个字，店里的方桌长凳有种回到奶奶家的亲切。
跳水鱼，椒香味浓郁，鱼肉细滑清爽厚厚一片吃起来非常过瘾。
鲜椒兔，味道中规中矩兔肉也有些逊色。
仔姜牛肉丝，牛肉丝配了超多青椒和红椒，油放得足足的，肉丝炒得嫩嫩的，吃起来简直辣到炸裂！你问我有多辣？小安嘴巴都肿了那么辣！
土鸡脚。鸡脚处理得筋软滑骨酥烂，嚼起来又香又辣，唯一的缺点是装菜的盘子太丑了，就中间那么一丁点。
地址：武侯区晋阳路269号千盛百货3楼太平洋影院左侧
人均：39
-NO.8-
自贡嫩鱼管
话说祥和里的餐馆随时都在换，几家欢喜几家愁。这家店店开了好多年屹立不倒，但怕还是真的靠味道。
仔姜嫩鱼，仔姜味道足足的，微辣就足够，辣得你姓啥子都不晓得。
麻辣嫩鱼，每一寸鱼肉都浸满了味道，辣得脑壳要停止呼吸，都舍不得停筷子。
干锅兔，兔丁整过头了，吃起来有点干硬，作料味道不错。
蟹黄豆花，豆花香香软软超级嫩气，一定要连着蟹黄汤盛进碗里，正好中和嘴巴里跳跃的麻辣。
地址：成华区东门祥和里36号
人均：68
小伙伴们必须去告一哈这些自贡菜才晓得
啥子叫做嘴巴辣肿了还想接到吃的境界
自贡有哪些好吃的？四川有哪些辣的菜？
如果你是吃货，不要错过自贡的美食。自贡当地的美食有多种选择，可以根据自己的爱好选择。以下美食，喜欢吃辣的朋友，不要错过。
牛肉系列
自贡盐菜可以说是从牛肉开始的，因为井盐开采和运输都离不开牛。每年都有大量的役牛退役或者精疲力尽，盐商会把这些牛卖给饭店或者把工资抵押给盐工。牛肉成了当时最容易获得、最便宜的食材之一。
面对这么多牛肉，自贡的厨师们自然会尝试各种方法来烹饪牛肉。水煮牛肉、火烧牛肉、凉拌牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火锅等。被作为经典流传下来。其中水煮牛肉更是顶级流，就算是不懂盐菜的人也一定尝过。
鲜兔土家菜
地址：汇川路(索菲亚酒店旁)
这家仙林土菜馆是自贡本地的朋友给我带的。一份水煮牛肉完全征服了我，我还在享受。和我以前吃过的其他水煮牛肉不一样，这家店的肉明显没有用很浓的嫩肉粉腌制，但是牛肉嫩的恰到好处，麻辣的味道强了很多，让人上瘾，根本停不下筷子。
鱼蛋也是一道特色菜，和我以前吃过的鱼子完全不一样。一点也不老不硬，很嫩很滑，但是完全熟了。配上鲜辣椒和生姜，又香又辣，一大盘鱼籽很快就被一扫而光。
邱晓超
地址：拱草路平桥西街二楼204号
邱晓超在自贡也是一个传奇。他的老板有一项神奇的技能，同时在七个锅里做饭。原来只是一个路边摊，现在在成都有店了。经典的是他们的冷牛肉，牛肉干，辣椒，辣椒油，芝麻，但是不觉得油腻，有嚼劲。
金奎大烤牛肉
地址：回兴路385号
来这家店之前，我还挺纳闷的。印象中，自贡人嗜辣如命。这样一家有烤牛肉的餐厅，如何成为一个老品牌，被大家推广？我点了一份小烤牛肉和一份蒸猪肉。
然而，当我吃第一口时，我发现它不太对劲。为什么烤牛肉最后上了一把胡椒面？为什么蒸的猪肉粉被裹上了小米辣？没错，真的是自贡。
兔兔系列
成都外地人喜欢吃兔宝宝应该是印象深刻的，但是和自贡人比起来，成都人真的是愿意向风低头的。我相信每个成都人的朋友圈里至少有一个卖冷兔的自贡。
自贡人有多爱兔子？因为兔子身上有很多细小的骨头，为了方便大家买回来在家煮，自贡的菜市场里诞生了一种专门削骨头的工种。
光大老街图
地址：三八路华西曙光名居商铺
如果想吃冷兔，可以试试这个。但是对于自贡人来说，如果你问他们哪个冷兔最好吃，他们会很自豪的回答我们都是在家做的。好像自贡人都觉得家里做的比外面卖的好吃。
洪仔江郭喜安兔
地址：惠东路魏紫花园底
自贡是一家知名的老兔子店。招牌菜是鲜锅兔，上面盖着红红绿绿的辣椒和姜丝。它的颜色和味道都不错。兔肉很嫩，煮得很熟。咬一口，唇齿留香。不愧是招牌菜！但是辣是真的辣，好吃是真的好吃。
美食，也被称为厕所兔
地址：同兴路双双口腔诊所，路南东100米。
名字很别扭，自贡人喜欢叫它厕所兔，因为它在一个公厕旁边。这家店被认为是自贡餐饮业的奇迹。环境真的一言难尽，生意真的很好。
兔子当场打死，味道好到天天饱！很多外地人都会来这里。
蘸水系列
水浸菜是将各种新鲜食材放入水中煮沸，切片、剁碎或剁碎，配以特制的水食用。自贡人特别注重蘸水的搭配，吃不同的菜用不同的蘸水。家家户户都能调制出一到两种美味的蘸水，其中甜、酸、辣、鲜、香融为一体。
还形成了吃荤素蘸水，吃荤素蘸水的各种讲究，可谓一蘸百蘸。有些蘸水店甚至可以单独出售蘸水。
传统蘸菜
地址：春华路与花园街交叉口
这种蘸水菜的创始人是李的盐商，他在民国初年继承了他的家族生意并变得富有。此人从小爱吃，对蘸菜情有独钟。他手下有六个厨师，专门研究各种蘸酱方法。闻名自贡，是正宗的蘸菜！
叶檀蘸水菜
地址：自流井区汇溪西苑街豪斯登堡1号门
一般来说，吃蘸水的餐厅，几种蘸水是固定的。这张太棒了。总共30多种蘸水，真正做到了一菜一蘸。而且用餐环境都是老板自己设计的。和自贡其他餐厅比起来，有点小资。
虽远必吃系列
自贡的朋友说，自贡真正的美食藏在郊区。自贡人的日常就是开车几十公里去吃个饭，然后回家进城。所以如果你有足够的时间，别忘了试试自贡的这些餐厅，当地人都是强烈的安利导向。
詹烧烤
地址：老营边路商业银行文峰山支行
传说中的自贡烧烤小霸王被吃货们评为宇宙最好吃的烧烤。旁边是一间简陋的平房，一个简易的招牌，晚上10点多，一个室外空地已经满了。他们家最明显的特点就是香和辣。辣是真的辣，但是很舒服，很享受。菜也很多，分量十足，好吃！
桥头三嫩
地址：贡井区桥头镇中学对面(邮局附近)
这座桥太嫩了，很多自贡人每周都要开车20多公里去吃。桥头是指餐馆所在的桥头镇。三嫩是热猪肝，热肚腩，热腰花。三种食材都考验厨师对火候的掌握。前后十秒，下锅装盘，腰花大，肝片极嫩，五花肉脆嫩，牙齿有弹性，鲜美可口。
聪聪鲤鱼
地址：自贡市大安区大安路(邮局对面)
去自贡吃鱼，一定要说这个。鲫鱼全部铺满绿草，然后每人一盘，把香喷喷的热油倒进每一盘，香气顿时弥漫开来！我想吃这张图。
凌夜宵
地址：艾叶镇艾叶街太极大药房旁
爱珍的鸡爪很有名，自贡的朋友都说书玲的夜宵最好吃。李玲夜宵开了20多年，是自贡第一家做鸡爪夜宵的店。到现在没有分支，只有一个。炸鸡爪很好吃，很有嚼劲。成都人放下自尊，想微辣，但上来的也很辣。还好他的凉虾还不错。它可以散热。
自贡有什么好吃的美食四川辣菜有哪些
如果你是一个吃货，那么自贡的美食一定不要错过，自贡当地的美食有各种各样的选择，大家完全可以根据自己的爱好选择，下面这些美食，喜欢吃辣的小伙伴们不要错过。
牛肉系列
自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，因为井盐开采和运输都离不开牛，每年都会有大量的役牛退役或者累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或者当工钱抵押给盐工们。牛肉成为当时最容易获得、最廉价的食材之一。面对如此多的牛肉，自贡的厨师们自然就会尝试用各种方式烹饪牛肉。水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火锅等成为经典传承了下来。其中水煮牛肉作为顶流，就算是不知道盐帮菜的人也一定尝过这道菜。
仙市土家菜
地址：汇川路(索菲亚酒店旁)
这家仙林土菜馆是自贡本地的朋友带我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了，让我到现在还在回味。和我之前吃过的其他的水煮牛肉不同，这家的肉明显没有用很厚重的嫩肉粉腌制，但牛肉却嫩得恰到好处，麻辣味也浓厚了很多，让人大呼过瘾，简直停不下筷子。
鱼蛋也是一道特色菜，和我之前吃过的鱼籽口感完全不一样，一点也不老硬，非常嫩滑，但又是完全熟透了的。配上鲜椒和仔姜，鲜香麻辣，一大盘鱼籽很快消灭光了。
邱金小炒
地址：贡草路平桥熙街二楼204号
邱金小炒在自贡也算是个传奇了，老板有一神技，同时7口锅炒菜。原本只是个路边摊摊到现在的店面，在成都也有了分店。比较经典的是他们家的冷吃牛肉，牛肉干香，有辣椒，辣椒油，芝麻的香味，但不觉得油腻，很有嚼头。
大安烧牛肉
地址：汇兴路385号
来这家店之前我是比较纳闷的，在我印象中自贡人嗜辣如命，怎么会有这样一家烧牛肉的馆子成为老字号被大家推捧呢。点了一个小份的笋子烧牛肉，一个粉蒸肉。
然而当我吃第一口的时候就发现不太对了，为什么烧牛肉最后盛上来还会撒一把辣椒面，为什么粉蒸肉的粉子里面会裹小米辣?可以，这果然很自贡。
兔兔系列
外地人对于成都人爱吃兔兔应该是印象深刻，然而和自贡人比起来，成都人还真得甘拜下风。我相信，每个成都人的朋友圈里，都至少有一个卖冷吃兔的自贡人。自贡人有多爱吃兔子呢，由于兔子有很多细碎的小骨头，为了方便大家买回家烹饪，自贡的菜市场里都催生出了一种专门剃骨头的工种。
光大老街兔
地址：三八路华西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到这家尝尝。但对于自贡人而言，你要问他们哪家的冷吃兔最好吃，他们一定骄傲地回答你，我们都是自己在家做的。好像每个自贡人都觉得自己家做的比外面卖的都好吃。
鸿鹤仔姜鲜锅兔
地址：汇东路紫薇花园底商
自贡比较出名的一家做兔子的老店了，招牌菜是鲜锅兔，上面漂着满满的红绿辣椒和姜丝，色味俱佳，兔肉很嫩，煮得很入味，一口下去，唇齿留香，不愧是招牌菜!不过辣是真的辣，好吃也是真的好吃。
食神又名厕所兔
地址：同兴路爽爽口腔诊所向南100米路东
名字很拗口，自贡人都喜欢叫它厕所兔，因为旁边就紧挨着一家公共厕所而得名。这家店算是自贡餐饮界的奇迹，环境真的是一言难尽，生意也是真的好。
兔子都是现点现杀，味道好到每天都爆满!许多外地人都会来慕名而来。
蘸水系列
蘸水菜是将各种新鲜食材水煮后，切片、剁块或斩节，配以特质的蘸水食用。自贡人特别讲究蘸水的搭配，吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家户户都能调制出一两种可口的蘸水，酸甜麻辣鲜香都组合其中。还形成吃素菜用荤蘸水，吃荤菜用素蘸水的各种讲究，可谓一蘸一味，百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以单独打包出售。
传统蘸水菜
地址：春华路与华园街交叉口
这家蘸水菜的创始人是李氏盐商，民国初年继承家业，富甲一方。此人从小爱吃，对蘸水菜情有独钟，门下养了半打厨师，专门研究各种蘸水的吃法。在自贡小有名气，算是很地道的蘸水菜了!
谈五爷蘸水菜
地址：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门
通常来说，吃蘸水的餐馆都是固定几种蘸水，这家不得了，一共有三十多种蘸水，真的做到了一菜一蘸。并且就餐环境是由老板亲自设计，比起自贡的其他馆子，有点儿小资情调。
虽远必吃系列
自贡的朋友说，自贡真正的美食都藏在郊区。自贡人的日常就是开车几十公里去吃顿饭，然后回到市区的家。所以如果你有充足的时间，也别忘了去尝尝这些自贡本地人都强烈安利的馆子。詹红烧烤
地址：老鹰扁路商业银行文峰山支行
传说中的自贡烧烤扛霸子，被吃货们评为宇宙最好吃的烧烤。一个简陋的平房旁，一个简易的招牌，晚上十点过，室外的一片空地上坐的满满当当。他们家最明显的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是却辣得十分舒服过瘾。菜品也非常多，分量十足，丝丝入味!
桥头三嫩
地址：贡井区桥头镇镇中学对面(近邮政局)
这家桥头三嫩，是很多自贡人每周都要驱车二十多公里来吃的。桥头是指餐馆所处的桥头镇，三嫩是火爆猪肝、火爆肚头和火爆腰花。这三种食材都非常考验厨师对火候的掌握，前前后后十几秒起锅装盘，腰花大片，肝片极嫩，猪肚脆嫩弹牙，鲜香可口。
葱葱鲫鱼
地址：自贡大安区大安路(邮电局对面)
到自贡吃鱼一定要说这家，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，把香浓的热油淋到每个盘子里，香气一下子就弥漫开来!想着这个画面都想吃。
立玲夜宵
地址：艾叶镇艾叶街太极大药房旁
艾叶镇的土鸡脚很有名，自贡的朋友说数立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。鸡脚炒的很入味，很有嚼劲，成都人放下自尊想点微辣，但上来的也很辣。好在他家凉虾还不错，解辣。
自贡盐帮菜十大名菜
自贡盐帮菜十大名菜：水煮牛肉、火边子牛肉、大安烧牛肉、自贡冷吃兔、牛佛烘肘、家常田鸡、富顺豆花、自贡鲜锅兔、牛佛蒸笼、鱼香茄子。
1、水煮牛肉
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。
2、火边子牛肉
火边子牛肉是盐都（四川自贡地区）特色传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
3、大安烧牛肉
大安烧牛肉，就源于盐工最早的烹饪，《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩，半筋半肉最佳，用冷水将血水泡出，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。
再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮，然后剩下的就交给时间。
4、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
5、牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。
6、家常田鸡
田鸡，自贡人喜欢把它们喊成“克猫儿”，一直都是自贡人喜爱的美食。家常田鸡辣劲十足，肉质鲜嫩，总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一，家常田鸡汇集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点，尤其田鸡肉嫩，每次吃总觉得没有吃过瘾。
7、富顺豆花
富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大米，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。
8、自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。
锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
9、牛佛蒸笼
历史悠久的牛佛古镇上，美食自然不可少，牛佛蒸笼、牛佛烘肘，特色豆花等为大家所熟知。牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等。
粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常蘸水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。
10、鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
自贡有什么好吃的美食
自贡，天府之国之南，虽楼宇参差，市井繁华，却仍见山林穿插、碧水中分，素有“千年盐都”、“恐龙之乡”。下面是我收集整理的自贡有什么好吃的美食，希望对你有帮助。
一、自贡火边子牛肉
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多采，美不胜收。自贡最具特色的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。
“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，由于便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。
自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”，属误字。
二、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
三、富顺再生稻
再生稻俗名抱荪谷，是由水稻收割后，利用稻桩上存活的休眠芽，在适宜的水分、养分和温度等环境条件下，使之萌发出再生蘖，并进而抽穗、成熟的一茬水稻。
自贡市富顺再生稻是富顺人民在独特的自然环境和长期的水稻生产种植过程中，不断探索、研究、发展，打造出来的具有鲜明地方特色的品牌产品。
富顺县位于四川盆地南部丘陵区，属中亚热带湿润季风气候类型，具有气候温和、雨量充沛、无霜期长、四季分明的特点。全年无霜期351天，日照时数1200小时，年均温18℃，年均降水1100毫米，7至8月高温多雨，雨热同季，9月气温高，光照较好；沱江、釜溪河贯穿全境，水库、塘堰、沟渠配套，储水丰富；境内水稻土、冲积土、紫色土、黄壤土四大土类结构好，土层深厚、疏松、肥沃，富含有机质和多种微量元素，特别适合水稻——再生稻生长，独特的自然环境，形成了富顺再生稻独特的品质。
富顺再生稻经加工而成的再生稻米，外形细长偏小，色泽洁净鲜亮，腹白较小，具有胶稠度高，垩白米率低，直链淀粉（干基）和脂肪含量较高，矿质营养元素丰富的特点，其米饭清香、洁白、油亮，饭粒结构紧密，软硬适中而略带粘性，口感细腻舒适，深受大众喜爱。在富顺举办的“富顺豆花”文化节上，一批批省内外知名专家、学者和文娱界人士光临富顺，吃着香喷喷的再生稻米饭、品味色鲜味美的蘸水和又白又嫩的“富顺豆花”，欣赏富顺独有的饮食文化和“千年古县”文明，心情舒畅，赞口不绝。
富顺再生稻米在富顺已经形成了比较配套完善的生产、加工、销售网络体系，有开甑香和巧媳妇两个米业加工生产企业，年加工销售能力达5万余吨，加之再生稻米与省内外品牌大米比较，具有明显的价格优势，符合消费者“价廉物美”的要求，具有很强的竞争力和广阔的市场前景。借助党的惠农政策，借助科学技术进步和市场经济的发展，富顺人将把握机遇，积极探索，真抓实干，做大做强富顺再生稻品牌产业。我们深信，经过富顺人的不懈努力，富顺再生稻将随同“富顺豆花”名扬省内外，成为富顺又一特色产品。
四、四川泡菜
在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
五、富顺香辣酱
美乐牌香辣酱是香辣一绝，四川富顺地方名产，首批列入国家“星火”计划，选用优质辣椒等天然原料精制而成，具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味，用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用，有增加添香，开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。
它是在吸取富顺悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作决窍的基础上，采用现代科技与传统工艺相结合的技术，在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省著名商标”、“四川省用户满意产品”；获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、四川省质量管理先进企业，国际第五届食品博览会金奖，“中国食品上榜品牌”等四十余项殊荣：被消费者誉称“富顺一绝，香辣之冠”的美名。
六、富顺豆花
关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的.传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。
没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
七、富顺豆花蘸水
富顺豆花蘸水质量技术要求
一、原辅材料
1、干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2、酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3、食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4、芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5、生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1、工艺流程：
（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
2、工艺要点：
（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
三、质量特色
1、感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
2、理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。
八、五宝花生
四川省自贡市贡井区五宝镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、长土镇、建设镇、艾叶镇、筱溪街道办事处、贡井街道办事处共13个乡镇街道办事处现辖行政区域。
五宝花生质量技术要求
一、品种
产地范围内天府系列、鲁花系列和豫花系列花生品种。
二、立地条件
产地范围内海拔300m至400m，土壤类型为红紫泥土，土层厚度≥15cm，土壤有机质含量≥1.0％，土壤pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1、整地：深耕深翻，翻地深度25cm至35cm。
2、种子处理：播种前带壳晒种2天，播种时每20kg种子用10g钼酸铵作拌种处理。
3、播种：
（1）播种时间：3月中旬至下旬播种。播种期应选择日均温稳定在15℃以上的天气。
（2）播种方式：作垄地膜覆盖。
（3）播种密度：每穴播种两粒，每667㎡(亩)植8000至10000穴。
（4）穴深：5cm至7cm。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收加工
1、采收：8月中旬至下旬收获。收获后就地摊晒或摘果摊晒，荚果含水量≤10％后入库贮存。
2、加工:
（1）选料：选用当年收获、洗净并晒干的当地花生。
（2）加工工艺要点：
①原料初选:人工手选去杂。
②浸泡清洗：在浸泡池内，用清水浸泡60小时至72小时，以泡涨为准。然后清洗干净，捞起沥干至不滴水。
③蒸煮：水开后倒入花生，加食盐、天然香料，煮至八成熟，捞起沥干至不滴水。
④烘焙：烘焙72小时，火力先大后小。
五、质量特色
1、感官特色：鹰嘴形，果壳薄，表面麻眼浅光滑，网纹清晰，荚果大小中等，均匀，果壳白色略带浅黄。果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。籽仁珍珠豆形或中间形，种皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。
2、理化指标：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亚油酸≥25％，油酸与亚油酸比值≥1.8。蛋白质含量≥20％，总糖含量≥6％，出仁率≥75％。
后缀：辣辣辣！这8家自贡菜馆子撑起了成都辣椒界的半边天！