餐饮大中小型如何划分的?
首先可以通过面积和容纳人数进行划分大中小型,1、特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。2、大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。3、中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。4、小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。
其次,可以通过从业人数和营业额进行划分,从业人员300人以下或营业收入10000万元以下的为中小微型餐饮。其中,从业人员100人及以上,且营业收入2000万元及以上的为中型餐饮企业,从业人员10人及以上,且营业收入100万元及以上的为小型餐饮企业;从业人员10人以下或营业收入100万以下是微型的。
餐饮的大中小首先先看遍布的是不是广泛吧,就比如像是不是连锁的,肯德基麦当劳这种快餐,或者沙县小吃,李先生牛肉面这种速食餐饮店,其次就是售卖的范围是不是广泛,比如李先生牛肉面可能只有面食,但是有的餐饮可能还有米饭,汉堡或者麻辣烫米饭之类的
大家面试过餐饮的,面试都会有什么问题?
餐饮遇到最多的问题莫过于,是否有相关经验,如果给你运营你该如何做? 有什么成功案例说明。对于现在市场如何看待等等,其实真正的餐饮人都明白,所谓的问题无非是面试官自己认为该问的问题,你反过来想想,一个玩人事的,考一个运营的,根本就是驴唇不对马嘴,职位越高面临的问题越尴尬,经常会遇到没脑子的问题。让人无法回答,例如,如果你来做怎么保证我这个项目可以赚钱,我想真正能回答的无非是上帝了。一个项目启动 除了项目本身好坏,人员是否合理搭配,市场是否缺失,品牌竞争力,等等一系列的问题需要解决 没有一个明确的答案,谁给给不了你结果
餐饮服务员面对客人的刁难,该怎么处理?
发生这种情况,餐厅员工和管理人员一定要保持冷静,耐心劝导,切忌冲动处理,同时避免与找茬客人发生肢体上的触碰,避免惹上更大的麻烦。
餐厅经营过程中,大家都身处公共场合,遇到故意找茬的客人,尽量劝阻客人压低声量或将客人带至非营业区,征询其诉求,协商解决办法。避免影响其他客人就餐。同时服务人员应向其他就餐客人致歉并简单说明情况,以便取得谅解。
如果客人就是故意找茬,店方也应本着和气生财、得饶人处且饶人的原则,在合理的范围内满足其诉求,如打个折、赠个菜什么的。正常情况下,很少有人真的会无理取闹,可能在某些方面不满意,或者在别处受了气来餐厅撒气等原因造成了不理智的行为,只要餐厅服务员和管理人员理智、冷静、晓之以理的处理好矛盾,客人冷静下来,可能会成为店里的常客,在实际餐厅经营过程中,这样的案例还是有的。
当然,如果找茬的客人好言相劝仍然纠缠不清,有影响餐厅正常经营或者危害餐厅的财产或人身安全的行为和隐患,餐厅管理人员或服务人应立即报警,交由警方处理。
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