自贡冷吃兔正宗的做法？
兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。
加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。
炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。
翻炒均匀出锅即可。
用料
兔子 半只，干小米椒 一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角 三个，盐、味精、糖
冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用
然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。
1..将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀，腌渍一小时。
3.干红椒洗净，再将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。
4.辣椒剪段，三萘切碎，生姜拍散，陈皮洗净切丝。
5.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
5.一直翻炒。
6.炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
6.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
7.改小火将干红辣椒与三萘，花椒煸香。
8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！因为事先用料酒和盐码了底味。
9.加入少许冰糖。翻炒均匀。
10.放入1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。
步骤1/7
大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒
步骤2/7
兔肉洗净切好小块
步骤3/7
锅里倒油，比正常菜式适量多一些。放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火
步骤4/7
倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。
步骤5/7
水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。
步骤6/7
等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。
自贡牛蛙做法？
自贡牛蛙是四川省自贡市的一道传统美食，是将鲜嫩的牛蛙肉与各种香辣调料烹制而成，口感鲜美，十分适合四川人爱吃辣的口味。以下是一份简单易学的自贡牛蛙做法，供您参考：
所需食材：
1. 牛蛙肉500克
2. 干辣椒、花椒适量
3. 姜蒜切末适量
4. 料酒、盐、白糖适量
5. 鸡精、生抽适量
6. 葱花适量
步骤：
1. 牛蛙肉洗净后切成块状，放入清水中焯水2-3分钟捞出备用；
2. 热锅凉油，下入干辣椒、花椒和姜蒜末，小火翻炒出香味；
3. 加入料酒、盐、白糖、生抽和少许清水继续翻炒至香气四溢；
4. 将焯好水的牛蛙肉加入锅中翻炒均匀；
5. 加入少量清水，慢火焖煮5分钟左右；
6. 最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 牛蛙肉呈灰白色，洗净后在焯水中加些姜片能去腥增鲜；
2. 烹制牛蛙肉需要用到辣椒和花椒，建议使用四川特产的红油豆瓣酱，口感更佳。
3. 在焖煮过程中可以适当加水，以便让牛蛙肉更好地入味。
希望这份自贡牛蛙的做法对您有所帮助。祝您成功烹饪出美味可口的自贡牛蛙。
到此，以上就是小编对于自贡旅游小吃美食教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡旅游小吃美食教程的2点解答对大家有用。
