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《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
1、餐饮管理涉及进存环节、生产环节、销售环节。 餐饮供应链管理包括订货和购买两个阶段。 餐饮服务应遵循物有所值原则、主随客便原则和宾客至上原则。 烹饪时油温应达到120度,烹饪时间控制在20分钟内。 餐饮区域包括厨房区、餐厅区和***保及其他区域。
2、服务质量的内容是由环境设施质量、餐饮产品质量和餐厅服务质量三部分组成。环境设施质量、产品质量是有形的,他们是质量的依托;服务质量是无形的,它是服务水平的本身体现,是适合和满足顾客的心理需要程度的重要内容。餐厅的质量是一个综合性的概念。
3、正确答案:B 答案解析:根据《食品安全法》第三十三条,食品生产经营者应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
4、正确答案:ABCD 职业态度端正,敬业爱岗、忠于职守,诚实守信,团结协作,具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念,注重学会共处,学会做人,确立积极的人生态度,是对餐饮企业的思想素质要求。
5、填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,并于2009年6月1日起施行。同时,该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全,保障公众身体健康和生命安全。
6、答案解析:根据《食品生产许可管理办法》第五十三条,食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。13 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可以由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
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