做餐饮行业,面试区经理会问到什么问题?
没有参加过餐厅服务员的面试,不过分析一下,应该是可以分析出大概主管的问题。
餐饮三轻四勤五声十不准?
“三轻”
1、说话轻
2、走路轻
3、操作轻
“四勤”
1、手勤
2、脚勤
3、眼勤
4、嘴勤
“五声”
1、顾客来店有欢迎声。
2、体贴顾客有问候声。
3、顾客表扬有感谢声。
4、顾客批评有道歉声。
5、顾客离店有送别声。
“十不准”
1、不准擅离职守、成群聊天、嬉戏打闹;
2、 不准在工作场所吃东西、吸烟、看书报、拨打手机;
3、 不准有客人用餐是坐在餐桌或柜台上;
4、 不准与顾客顶嘴吵架、手机拍照、议论客人是非;
5、 不准在有客人时私自离开工作岗位;
6、 不准以个人生活问题影响餐厅正常营业;
7、 不准将有污渍不卫生的餐具摆放在台面;
8、 不准在客人买单后不给客人消费小票;
9、 不准在有客人时食用餐桌所剩余菜品;
10、不准在工作时间大声喧哗影响客人用餐。
餐饮中出品是什么意思?
出品是从顾客点菜到菜品端上桌的整个过程。
一般流程如下:
服务员点完菜→划菜组→主配分别在盘子边夹上红、黄、蓝色夹子→副配按红、黄、蓝色顺序配菜→头荷把握上菜顺序、节奏→厨师炒菜按红、黄、蓝色顺序炒制→打荷将菜品、小单和夹子交给划菜组→划菜组在菜单底联上将该菜品划“√”并交给服务员端上桌。
出品是从顾客点菜到菜品端上桌的整个过程。一般流程如下:服务员点完菜→划菜组→主配分别在盘子边夹上红、黄、蓝色夹子→副配按红、黄、蓝色顺序配菜→头荷把握上菜顺序、节奏→厨师炒菜按红、黄、蓝色顺序炒制→打荷将菜品、小单和夹子交给划菜组→划菜组在菜单底联上将该菜品划“√”并交给服务员端上桌。
餐饮服务员面对客人的刁难,该怎么处理?
发生这种情况,餐厅员工和管理人员一定要保持冷静,耐心劝导,切忌冲动处理,同时避免与找茬客人发生肢体上的触碰,避免惹上更大的麻烦。
餐厅经营过程中,大家都身处公共场合,遇到故意找茬的客人,尽量劝阻客人压低声量或将客人带至非营业区,征询其诉求,协商解决办法。避免影响其他客人就餐。同时服务人员应向其他就餐客人致歉并简单说明情况,以便取得谅解。
如果客人就是故意找茬,店方也应本着和气生财、得饶人处且饶人的原则,在合理的范围内满足其诉求,如打个折、赠个菜什么的。正常情况下,很少有人真的会无理取闹,可能在某些方面不满意,或者在别处受了气来餐厅撒气等原因造成了不理智的行为,只要餐厅服务员和管理人员理智、冷静、晓之以理的处理好矛盾,客人冷静下来,可能会成为店里的常客,在实际餐厅经营过程中,这样的案例还是有的。
当然,如果找茬的客人好言相劝仍然纠缠不清,有影响餐厅正常经营或者危害餐厅的财产或人身安全的行为和隐患,餐厅管理人员或服务人应立即报警,交由警方处理。
到此,以上就是小编对于餐饮问答出的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮问答出的4点解答对大家有用。