酒店餐饮该如何定菜品价格?
纸上谈兵,谈一下我的建议吧!
1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力***成本:(把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
3、固定资产折旧费:(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
4、酒水的价钱比超市贵百分之十到十五为好。具体情况看你的进价和销售情况。 另外,饭店的毛利率应该在100分之100左右,参考一下。 估计每一道菜的价钱就是A+B+C。一定会有出入,不要亏待***傅,饭菜质量是一个饭店成败的关键。向其他开饭店的前辈请教。多交流,多总结。还要适当的调整。就这些了!希望对你有所帮助。
酒店餐饮部是为宾客提供什么的部门呢?
餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面:
1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所,如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至***、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方,是客人在饭店的活动中心。因此,餐饮部是现代饭店的重要组成部分。
2、餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部工作人员,特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务,其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此,餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭店的客源和经济效益。
3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一,我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,但不同规模、档次的饭店,餐饮收入所占的比例也有所不同,餐饮经营规模大、功能齐全,餐饮收入所占比例就高;反之则低。同时,餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响,特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后,餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今,餐饮业已步入微利时代,因此,通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可为饭店创造较高的经济效益。
4、餐饮部的工种多,用工量大餐饮部的业务环节众多而复杂,从餐饮原材料的***购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作,需要各部门各岗位的许多员工配合和协调,才能发挥其职能作用。因此,餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。
餐饮票与住宿票区别有没有什么明确规定?
两种是一种***,不过区别在于,住宿的***一般都可以走正常的公司费用帐,而餐饮的一般只能入招待费之类的,而且每个月都是有一定限额的,多了税务就不愿意了;一般食宿都有的酒店,你可以要求对方把餐费开成住宿费,但有些酒店只有餐饮的,就没有这个科目、没法开了,还有啊,两者的税率也是不一样的。
到此,以上就是小编对于酒店餐饮知识问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒店餐饮知识问答的3点解答对大家有用。