大排档是什么啊?
大排档是一种源自香港的餐饮文化,是街头小摊和简易临时搭建的餐饮店铺的***,通常设在室外、露天场所,主要经营海鲜、烧烤、熟食等特色美食。大排档经常作为夜市、街头美食区的重要组成部分,也是香港当地深受欢迎的餐饮场所之一。
在大排档中,食客可以在露天或室外餐桌上享用各种美食,如炒海鲜、菜肉类烧烤、粥面等,价格相对较低,口味鲜美,人气旺盛。由于大排档的特殊环境,一些商家可能不注意卫生和食品安全问题,因此消费者在选择大排档时需要注意。
值得一提的是,大排档已经成为了中国大陆许多城市和地区的一个知名特色餐饮文化,也开始逐渐走向国际化,其独特的餐饮风格和味道为游客和食客带来了不同的体验与乐趣。
餐饮类店铺一般开在哪些地段比较合适?
餐饮类一般分为正餐类,小吃类,早餐店类,特色餐厅类,轻食餐饮类,每一个餐饮类型的市场定位和选址都不一样,如果是初次创业,建议到街边店和社区店选址,找到目标顾客最多的地方去开店,商场虽然看起来高大上,但是,作为餐饮小白很容易被招商部忽悠,掉进坑里。
餐饮门店“阵亡率”越来越高,用户到底需求高品质餐饮还是要“低品质,低价货”?
餐饮门店的“阵亡率”高,是由多方面原因造成的!并不是“低品质、低价货”就能吸引顾客买单。
餐饮门店“阵亡率”为什么越来越高
一,餐饮店是最容易上手的创业项目
- 餐饮店可以说是当下,比较简单容易的创业项目。因为大家都认为,找一个房子,雇个厨师,在找上几个服务员。就可以开业了!
- “民以食为天”开餐饮店,在大家心目中都是不愁生意的。加上投资相对比较低,所以都“一窝蜂”的干。
二,房租压力巨大
- 现在的餐饮,可以说一半以上的运营压力来自于房租。
- 现在好的地角、可以干餐饮的店铺,都是不愁租的。所以导致房主“坐地起价”,这个可以说很多干餐饮的,辛苦一年给房东打工的居多。感觉付出和得到不成比例,“阵亡率”高房租也有原因。
- 因为餐饮企业雇的年轻人居多,所以流动性也比较大。能够安心做餐饮的年轻人,现在真的不多。餐饮的服务员工作时间长,工资虽然经常上涨,但是收入相对其它行业,还是比较低的。
- 很多餐饮企业的服务员,现在打底3000基本都不好招人。只能靠提高待遇来吸引人,这个无形加大了运营成本。人工成本这块,也是餐饮企业“阵亡率”高的原因之一。
- 其实原材料上涨,对餐饮的冲击力并不算太大。但是对一些单一的、靠一种原材料为主打的餐饮店,这波原材料上涨却是“致命”的。所以现在很多包子铺、骨头馆、酱肉饭的店,不太好经营。
- 原材料上涨对大的餐饮企业,冲击力不大。但是对街边小馆,因为目标客户的消费水平。所以生意“一落千丈”,这个是“阵亡率”高的原因之一。
用户到底需要“高品质餐饮”还是“低品质,低价货”
很多餐饮能够立足的根本,在于你的特色。所以大家看到生意火爆的餐饮店,基本都有自己主打的东西以及“经常被模仿,从未被超越”的经典菜式。所以用户当然需要高品质的餐饮!
做餐饮最忌讳的就是两头不靠,即不是大的饭店,也没有路边小馆的好掉头。就是一些“中不溜”的餐饮店,“阵亡率”高的基本都是这些,营业面积在150平以上,300平以下的。没有自己拿的出手的东西同质化严重的。但是如果做到高品质,那么拥有良好的口碑,最能做大的也是这类餐饮店。
“低品质,低价货”应该是最好干的,这就是为什么很多街边卖盒饭的、卖快餐的、小拉面馆这些,生意一直能维持下去的原因。但是这里讲的是低价,并不是低品质!如果饭菜口味不好,环境又差,想一想谁会去?
干餐饮属于特别辛苦的行业,需要付出的精力和体力很多。很多人没有经验,觉得很好经营,盲目上马。或者干一段时间后,开始“偷工减料”,这些都是“阵亡率”高的原因。不论什么行业要想长久,必须坚持高品质,这样才会吸引住消费者!
餐饮店想要生意好,必须上规模,否则赚不了大钱,规模大了,你的所有原材料***购价格都能降下来,比如做酸菜鱼的活鱼,直接去养殖户那里拉,价格低很多,其他食材也是如此!仅此一项,能节省很多成本,还有店门口必须能停几十辆车,达不到这一条,想做大,很难!
1,必须要有十几个很便宜的菜,用于引流,
2,味道要好,否则其他一切再好,也没用,
3,除了引流的菜,还要有一些高端大菜,
4,店内一定要整洁干净,至少要有几十张桌子,
5,餐饮属于服务业,服务一定要好!
我们附近有一家饭店,叫东江渔村,生意火爆,一百七八十张桌子,经常要排队吃饭!现在开了十一家分店,
每家分店都有一百多到两百多张桌子,
每家分店门口都可以停七八十辆车!
每家分店都有一份用于引流的便宜菜单,
每家分店都很卫生、干净、整洁,
每家分店菜品味道都很好,服务也好,
他们也没啥秘诀,就是上面我说的那几条,他们每家店厨师加配菜加服务员都有至少20几人!因为店大,够气派,能容纳很多客人就餐,所以每家店每个月都能承接不少生日宴会、婚宴、工厂月底聚餐等等!每年年底年会聚餐也不少,你如果规模小是无法承接大客户的,
餐饮行业“阵亡率”越来越高,不能归结于用户的消费档次和消费水平如何如何。
产生这种现象的根本原因是餐饮行业队伍的不断壮大。以下就是两大主流来源:
1、城市在发展,农民进城买房定居者越来越多,人口剧增,他们需要就业。又因餐饮行业入行门坎低,就会有越来越多人涌入。
2、互联网的发展,网上购物的便捷与价格优势,严重冲击线下实体店铺。居高不下的各种费用使之难以维继,于是纷纷逃离。低门槛的餐饮业就成了他们转行的首选。
于是,队伍不断壮大。激烈的竞争下,僧多粥少,必然是优胜劣汰,频繁“阵亡”。
追求高品质餐饮和大众化低价位餐饮都是普遍存在的事实,各取所需,没有趋向之说。
所以,餐饮行业“阵亡”不能归罪于用户的消费情况。
不仅是餐饮行业,社会各行各业都是如此。
自然界有适者生存的自然法则,人类社会更是如此。在激烈的竞争中要想获胜,必然促使从业者时刻保持紧迫感,不断创新,开发新品,脱颖而出。
我开了一个一百三十多平方的自助白粥铺,白粥配菜五十多个,有肠粉,炒粉,小炒,快餐,面包,自己专利辣椒酱,开了七个年头,风雨无阻,没休息过,没***期限,三百六十五天岗位职责…!对顾客们多点心思,多点诚意,凡事欢喜,一切顺利。创业容易,守业难,老熟客,六年之久,很感恩新、老顾客,总帮忙照顾我,明年将会是一个打仗式的创业大道,祝同志们,生意兴隆,财源广进,家庭幸福,平安顺利。
都说餐饮品牌应该有自己的性格,这个具体是怎么体现出来呢?
有人说,老板的调性基本上决定一家企业风格,品牌的性格基本上就是老板的性格外化,看来还是蛮有道理。
餐饮品牌是这样,其他行业也如此,小作坊是这样,大品牌也如此。这是个很有意思的问题,你也好好体会一下,是不是有那么点回事?
1、街边小餐馆
我们大家应该对街边的小店、大排挡都不陌生吧?每次进店的时候,这家店给人第一感觉是什么样子的,基本上就是老板的“样子”了。
有的老板出手大方,有时候随便给你免费加个菜,偶尔还能跟你走一杯;有的老板小家子气,下锅的的菜还要捞起来几根。
有的店堂整整齐齐、干干净净;有的店堂乱七八糟、到处脏兮兮的等等画风。
这与其说无不体现着老板的经营理念,还不如如说到处展示着老板的性格!
品牌的性格基本上就是老板的性格外化,小作坊是这样,大品牌也是如此。
2、餐饮巨头品牌
比如无人不晓的海底捞“变态”服务,可以说,很大程度上来自于张勇本身的出身和性格。
正如张勇自己所说的那样,“像我这样没有上过大学的人,没有背景,还不认命的人,只有一条路可走——别怕辛苦,别怕伺候人,用双手改变命运!”
在早期开店时,只有四张桌子,客人都是一桌一桌的拉,张勇还亲自给客户服务以达到满意。而随着海底捞不断做大,这一“顾客至上”的传统态度,也被海底捞不断地强化、深挖,并成为了今天海底捞的品牌性格——“变态”服务。
这种“服务至上”的精神已经深入到海底捞的企业文化,从而成为一种独特的风格,去过海底捞的人都知道,除了等位时给客人提供免费水果、饮料、零食外,还给客人免费美甲、擦皮鞋。。。
品牌的性格基本上就是老板的性格外化,餐饮品牌是这样,其他行业也如此。
3、其他行业品牌
雷军,就给人一种朴实、靠谱、让人放心感觉,他的小米品牌就有这么点像他这样的性格——亲民,追求物美价廉,为发烧友而生。
前几天刚好看到雷军发布会的***,会上他上表示,小米承诺硬件净利润不超过5%,如果超过的话,将把超过部分返还给用户。
随后雷军还继续表示:“我跟这些投资者讲,小米的理念跟其他的硬件公司的理念非常不同,小米会永远不赚超过5%的硬件利润。这样确保了无论在什么市场份额的情况下,小米都具备非常强的竞争力。”
这是全球所有公司里面,唯一一家做出这样承诺的公司。想想有几家公司敢这么的诚实呢?如果不是雷军掌舵小米,我想应该也不会是这么实在、亲民。
好了,是不是有所启发了呢?具体怎么体现餐饮品牌性格,其实你看看自己就知道了。
就分享到这,期待您的点评!
到此,以上就是小编对于街头问答餐饮知识的问题就介绍到这了,希望介绍关于街头问答餐饮知识的4点解答对大家有用。