离开达州我再也没有吃到过回到达州就去打卡的美食
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离开达州我再也没有吃到过回到达州就去打卡的美食
文:朱清菁
“每天早上6点多起来收拾，7点20分开始出摊，这对60多岁的夫妻坚持了快40年。风雨无阻，从最开始的为生计所迫到现在的习惯成自然，做一天就少一天。”
夫妻二人默契的配合着：胡德银在陪伴他俩大半辈子的面板上揉着面团，李芬在一旁说笑：“揉面这个事情真的还是要你来才得行”。
胡德银用手肘擦了下额头汗：“你给我打好下手就是了”谈笑间，面团已揉好，静等发酵。
01
因为锅盔
他和顾客成为朋友
早晨7点30分，帝主宫口子上这家胡氏锅盔开始了一天的营生，生火，揉面，夫妻俩默契十足的合作着，发酵好得面团切成小块，再用擀面杖擀成圆形，蘸上黑芝麻。
胡德银拿着刷油用的“油坨坨”在铁盘子上搓几圈，然后把面饼放上去开始烙，手法娴熟，等铁盘子上锅盔，时候正好时便一一放进內炉烘烤至熟。
胡德银打着锅盔时看到老街坊提着药路过，打趣道：“你又去买那个药滴哦，吃起嫩哎快”。夫妻俩在这儿几十年，和周围的街坊们已经不是普通的顾客关系，你来我往之间，全是温情。
老板娘说：“还记得刚开始打锅盔时，未曾想过这门手艺这么讲究。我打锅盔都是他教我的，这个做锅盔的面啊，讲究得很，撇的不得行，好很了的也不得行！
讲究个平衡，要那种中等偏上的就刚刚好。做不好就得磨，这个真的就全靠经验”。
8点10分，热腾腾的锅盔出炉了，顾客也多了起来，胡德银夫妇迎来了一天中最忙的时候。耳边“你要几个，甜的还是咸的，凉面和凉粉都是今天的”。的吆喝声连绵不绝。
偶尔路过的出租车师傅会停下车吼一声“给我拿个锅盔”，老板娘便快速的装好，小跑着拿给他。李芬说“这些开车的没那么多时间吃饭，锅盔方便，饿了拿到手上就可以吃”。
02
因为锅盔
他们相携一生
1981年结婚后，夫妻二人在楼下撑起了锅盔铺子，从那后楼上与楼下便连接了夫妻俩的一生。
每天中午，李芬都会做好饭菜送下来，从楼上到楼下这几分钟的路程，她就这么走了几十年。
早些时候夫妻俩也经营过其他生意，不过打锅盔始终没有放弃，有时抽不出身，会让妹妹帮忙。
胡德银回忆起当年，颇有得意的神采：“19岁我就开始打锅盔，算下来比朝阳农贸市场存在的时间都还长”，以前打锅盔是为了娃娃读书，现在一天不打锅盔都有人问“你们怎么不打锅盔。”
午饭过后，胡德银会到周围打打小牌，李芬说“我也不会打牌，就在这里把摊子守到，让他去打哈儿”。
下午守摊，时光显得很慢，偶尔他俩回忆起来，也算感慨良多：“那时候还有好多徒弟跟到我们学，不过好多都选择放弃，坚持下来的人，最后也没有做这个。以前这周围有好几家锅盔店，现在就剩我们这一家”。
03
因为锅盔
放不下也舍不得
几十年来，夫妻俩靠着这门手艺把两个儿子养大成人，大儿子是一名医生，小儿子还在身边，干着自己的事。
“孩子们常说，让我打锅盔也换换新花样，现在网上新鲜的事情太多，我已经不懂怎么迎合。这么多年，就这样挺好的。”这是夫妻俩自己的坚持。
晚上7点40，天开始暗下来，夫妻俩简单收拾后，回家做饭。
事实上，即便回到家，夫妻俩也在牵挂：明天要打多少锅盔、凉面凉粉该做多少。
“现在是淡季，一天打100多个就差不多，冬天生意最好，一天要打200-300个”。
“现在年龄越来越大，以前吃我们锅盔长大的娃儿有的搬西外，有的在成都，不过他们逢年过节回来都爱到我们这带几个锅盔走，他们说外头吃不到，只有达州才有”。说起这些，胡德银和李芬有点自豪。
当年生意红火时他们收过许多徒弟，如今却没人愿意来学。时至今日，坚持用这种传统手工方式做锅盔的，周围只剩这一家。夫妻俩舍不得这门手艺就这样没落，守着这个摊子，守着这门手艺。
“以前生意好做，现在不得行，这两年生意也不好做，吃的花样越来越多”。年轻人更愿意做轻松赚钱的工作。夫妻俩心里明白，这样下去打锅盔的会越来越少。两个人，一天不打锅盔，不来守到这个摊摊，总感觉心头少了点啥子。
四川达州有什么特色美食
达州美食有江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、大风羊肉、石梯蒸鱼、东汉醪糟、大竹观音豆腐干、灯影牛肉、大王包子、童记麻辣鸡块、任市板鸭、甘棠馓子、开江板鸭、手撕鸭、干烧岩鲤、杜仲腰花等等。达州，古称“通州”，四川省地级市，中国西部天然气能源化工基地，川渝鄂陕结合部交通枢纽、文化商贸中心和生态宜居区域中心城市。
美食简介
1、灯影牛肉：灯影牛肉的制作工艺十分精细，选料考究，精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，所制作出来的灯影牛肉色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。
2、大风羊肉：是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。
3、尖椒肥肠：在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。
达州有哪些特色小吃
达州是四川的地级城市，这里物产富饶，还有“中国富硒茶之都”的称号，到大州一趟，达州有哪些特色小吃呢?赶紧来看看吧!
达州特产一：甘棠馓子
甘棠馓子是四川达州的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，早在明代就已经开始制作了。馓子的制作工序比较考究，选用面粉为主要原料，然后采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。
达州特产二：灯影牛肉
灯影牛肉是四川达州的传统美食，有着非常悠久的历史，起源于唐朝年间。灯影牛肉的制作工艺十分精细，选料考究，精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，所制作出来的灯影牛肉色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。
达州特产三：开江板鸭
开江板鸭是四川达州的传统美食，有着非常悠久的历史，其制作工艺也十分考究，选用该县出产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭熏味纯正，色泽金黄，清香味爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻，独具特色。
达州特产四：童记麻辣鸡块
童记麻辣鸡块是四川达州的特色美食，有着非常悠久的历史，始创于1955年，童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。
达州美食有哪些？
达州，古称“通州”，四川省地级市，中国西部天然气能源化工基地，川渝鄂陕结合部交通枢纽、文化商贸中心和生态宜居区域中心城市，那么达州美食有哪些？
达州美食有哪些 1、手撕鸭：达州传统美食，口感劲道、味道香美。
2、老腊肉：达州传统美食，肉质酱红、味道鲜美。
3、灯影牛肉：达州特色小吃，麻辣鲜香、回味无穷。
4、大风羊肉：达州特色美食，口感舒适、滋补营养。
5、石梯蒸鱼：达州传统美食，肥美细嫩、味香浓郁。
关于达州美食有哪些内容的介绍就到这了。
达州美食
尖椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等。1、尖椒肥肠：在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。2、灯影牛肉：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。3、大风羊肉：是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。4、记羊肉格格：继承了传统羊肉格格制作工艺，将新鲜仔羊肉切成条状，加入适当食盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气即可食用，食用时可在格格上面加入少许花椒、辣椒面、葱花、香菜、闻之味清香扑鼻，吃之麻辣鲜香细嫩。
达州，古称“通州”，四川省地级市，中国西部天然气能源化工基地，川渝鄂陕结合部交通枢纽、文化商贸中心和生态宜居区域中心城市?。截至2019年，全市下辖2个区、4个县、代管1个县级市，总面积16591平方千米，户籍人口为658.94万人，常住人口574.1万人，常住人口城镇化率47.14%。截止2020年全面建成“双130”城市，“十三五”实现圆满收官。
达州地处中国西南地区、四川东部，有近5000年的考古史、2300余年的建制史。历为该地区州、郡、府、县所在地，是人口大市、农业大市、资源富市、工业重镇、交通枢纽和革命老区，将建成全国巴文化高地，境内罗家坝遗址、城坝遗址是长江上游古代巴人和巴文化中心遗址的发源地，是全国三大气田之一和国家“川气东送”的起点站，国家天然气综合开发利用示范区，国家重要能源资源战略基地素有“巴人故里、中国气都”之称。
后缀：离开达州，我再也没有吃到过......回到达州就去打卡的美食