大洒店和大饭店的区分?
宾馆:住为住,一般都有空调电视,洗手间,热水器星级越高越好
饭店:吃为主,懒得做饭就去那吃,价格不高
招待所:***或集团招待客人或领导的地方
酒店:吃为主,档次较高,价格也就高,不过顶级料理多
旅馆:汽车旅馆,住为主档次低,价格便宜,但生活用品少,如没电视空调
旅舍:和旅馆差不多,档次更低
请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?
大家好,本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看,一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的,当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品,老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品,因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价,当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平,原材料的***购成本,店面装修大小和定位,员工的工资等,来制定一个比较合理的价格,要不然菜品高了来消费的客人比较少,定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远,能开多久,能不能让老板赚到钱,或者厨师能不能稳定工作最重要的一环,是一个餐饮店的灵魂!
很高兴回答你的问题,每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜,那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢?作为饭店的老板,首先得有一定的美食功底,然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。
菜谱最主要的还是由厨师长来决定,厨师长是一家饭店的灵魂,每个厨师长都有他的拿手菜,一个厨房就是一个团队,厨师长就是这个团队的领袖。
每个好的酒都有他的特色菜,特色菜就是核心菜系,核心的特色菜一般不随意更改,当然每隔一段时间就得更换菜谱,推出不同的菜系,才能留住客人,让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜
如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢?这就得靠餐厅的经理了,经理应该了解熟客的口味,根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。
一个技术高超的厨师长,他能定期研制一些新的菜,然后再把新的菜传授给厨师团队,指导他的厨师团队做好这个菜,这样餐厅的菜谱就能实时的更换,定期推出一些好的新的菜。
请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的?
我是随然之恋恋不舍早餐,很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题,希望我的回答会对你们由帮助。
餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的,并不单个的人或者是一方,结合我之前相关的经验还有实践,具体怎么个流程,下面给大家介绍下。
餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好,这样一个过程来决定的。
💠餐馆/酒楼经营类别
在确定菜谱之前,我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆,是中餐还是西餐,就拿中餐来举例,我们开一家中餐馆,主要做什么特色的菜品,中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,八大菜系,我们要给我们的餐馆订好为,主要是什么特色的菜系,然后围绕这着菜系来制菜谱,不能随便上菜,不然很有可能做的不伦不类,没有自己的特色和风味,是很难吸引到顾客群体的。
💠厨师推荐菜品
一家餐馆的菜品好坏,厨师在里面起到重要的作用,一个厨师可以做死一家餐馆,也可以救活一家餐馆,是死是活,关键是看这里厨师的水平。
我们做什么口味的餐馆,就要找精于哪方面的厨师,厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味,还要有自己的创新,这样才能吸引顾客。所以,这个菜品的名单就要由厨师来拟定,制作。
💠老板们试菜
厨师拟定好了菜品,就要由老板以及店里的员工们试菜,试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌,只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌,不然菜品太多、五花八门的,厨师们也不好备菜。
毕竟厨师也有自己的口味喜好,它的意见太单一了,只有吸入大家的意见然后综合一下做出来的菜品才算全面。
💠消费者喜好
这是最主要的一步,餐馆做出来的所有菜品最终都是为消费者服务的,菜单拟好,消费者点餐,最终哪到菜能够成为菜单上经典,就要看顾客得选择,哪道菜点的最多、哪到道菜最受欢迎,哪道菜就是成功的,可一直的印在菜单上,不然也会按照优胜劣汰,给淘汰掉了。
其实,菜谱最终的决定权还是在消费者手中。
我是随然之恋恋不舍早餐,爱吃、爱美美食、更爱生活,希望能寻找出各种食物最适合的做法,把最美味的食物传递给你、我、他。关注我,让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲!
到此,以上就是小编对于餐饮店问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮店问答的2点解答对大家有用。