酱爆鸡丁怎么做好吃?
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉,鸡肉被称作是“白肉”,就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样,吃了之后就特别肥腻,很容易发胖,鸡肉就比较好一些,所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材,特别受欢迎。
接下来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法,首先准备以下食材:
【主料】
鸡胸肉500克,黄瓜150克。
【作料】
甜面酱50克,鸡蛋一个。
【调料】
盐8克,酱油8克,白糖20克,香油8克,淀粉8克,料酒8克。
制作步骤:
- 鸡胸肉买回来以后,先放在清水中浸泡30分钟,把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍,彻底洗干净,然后放在案板上,把它片开,然后改刀切成条,再切成大小均匀的丁,放入一个碗中备用。
- 黄瓜也清洗干净,去掉头尾,从中间切开,去掉里面的瓤,然后再分成细长条,改刀切成丁备用。
- 鸡肉丁里面放入盐,料酒,用手抓匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,加入少许清水,最后再加入淀粉,用手抓匀以后腌制15分钟,充分入味。
- 准备一个炒锅,里面放入足量的植物油,加热到七成熟,就把鸡丁滑入锅中,用锅铲不断地搅拌一下,只要鸡丁不粘在一起了,用漏勺捞出控干油,放入盘中备用。
- 然后把黄瓜放在漏勺里面,过一下油锅里的油,取出来控干以后放入盘中备用。
- 另起油锅,加入适量的植物油,先把甜面酱放入进行炒香,煸炒出红油以后加入少许清水,然后加入酱油,白糖,香油,加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
- 待到汤汁浓稠的时候,把鸡丁和黄瓜丁放入,搅拌均匀就可以出锅啦。这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦!喜欢的可以用这个方法去做一下。
烹饪小提示:
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候,只要鸡丁散开就可以立马出来,不需要待太长时间,以免把鸡肉炸老了,会影响最终口感。
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酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻,约500克,仅用盐0.5克,以用邳县酱为主。
酱爆鸡丁,是利用原料的特性,旺火快速爆之,使之具有肉嫩鲜爽的特点。酱爆鸡丁,有汤爆,油爆两种,这里用的是油爆法。
烹制方法:爆。
原料:鸡脯肉、500克,邳县酱、10克,蒜泥、8克,精盐、0.5克,味精、1克,鸡蛋清、1只,料酒、10克,干淀粉、5克,湿淀粉、10克,芝麻油、10克,熟猪油、500克,胡椒粉、1克。
制法:
切配:1.将鸡脯肉洗净揩干水分,改刀切成丁,放入碗内,加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。
烹调:炒锅上火,加入熟猪油,烧至油温六成热时,放入鸡丁划油,用铁勺拨散,待变色倒入漏勺沥油。原锅放熟猪油少许,仍上旺火,放入蒜泥略炸,倒入鸡丁。把事先用鸡清汤、邳县酱、料酒、味精、湿淀粉搅好的调味汁烹入,颠翻炒锅,淋上芝麻油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
风味特点:
色泽明亮,汁芡紧裹于原料上,口味清鲜,肉嫩爽口。
鸡肉是我们老百姓餐桌上常见的食品,作为“白肉”营养丰富,能提供人体所需的蛋白质,而且现在提倡多吃白肉少吃红肉,对心脑血管有好处。鸡肉有很多做法,不同部位的制作方法不同,酱爆鸡丁选用鸡胸或者鸡腿肉比较好,肉质嫩滑,味道鲜美。老少皆宜。今天街头巷尾介绍的是用鸡胸肉做的酱爆鸡丁,具体制作方法如下。
【准备食材】
鸡胸肉,葱,姜粉,食盐,胡椒粉,生抽,香油,淀粉,料酒,甜面酱
【制作方法】
1,将葱洗净,切小段,备用。
2,把鸡胸洗净,切丁,放在容器中,加入姜粉,胡椒粉,食盐,料酒,淀粉搅拌均匀,放少许香油,锁住鸡肉的水分,使鸡肉更嫩滑,腌制15分钟。备用。
3,胡萝卜,黄瓜洗净,切丁,备用。
4,起锅倒油,将腌制好的鸡丁放入锅中,炒至变色,盛出备用,锅中留少许油,倒入胡萝卜丁煸炒变色,倒入过油后的鸡丁,黄瓜丁,葱段,甜面酱,生抽酱油,快速翻炒均匀,勾入少许水淀粉翻炒,淋上香油,出锅装盘。鸡肉鲜嫩,酱香浓郁,特别下饭。
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