南京的皮肚面和镇江的锅盖面哪个更好吃？
皮肚面是南京的地方风味小吃，是一道传统的面食，在当地是早餐乃至一日三餐的选择之一。皮肚面最为特色的是它的汤料，配料方面非常丰富，有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等，荤素搭配，吃起来也不油不腻。
在南京当地有许多皮肚面店，其中不乏一些人气超好的店。
易记皮肚面（总店）
易记皮肚面位于明瓦廊，那条街上有许多不同风味的美食，其中还有几家是网络上比较红的店。而这里距离新街口也很近，因此算是比较优越的地理位置了。易记的选择不仅有标准版的皮肚面，还有升级版的全家福、双皮肚面、皮肚蛋饺面、皮肚木耳面、皮肚西红柿面、皮肚平菇面、皮肚火腿肠面、皮肚肉丝面……另外还有杂烩面、三鲜面、猪肝肉丝面、肉丝腰片面、猪肝腰片面，可谓是选择多多，可以让大伙挑选到适合自己的口味。易记的价格相对于一些居民区里的小店来说是有些略贵的。
祁家面馆（大香炉店）
在明瓦廊上还有一家祁家面馆也小有名气店里的招牌是全家福。全家福其实是皮肚面的丰富版，在皮肚皮的基础上，又加入了多种食材，如肉丝、猪肝、腰片、香肠、鸡蛋、西红柿、平菇、木耳等。一碗面汇聚了多种食材，可谓好料满满。
巴子面馆
巴子面馆位于评事街附近的玉带园，距地铁站三山街站较近，是一个位于老小区里的小店，周边都是些老式的居民楼、菜市场之类的。店面是较为小旧的，店内店外都可以坐着吃。这家店的价格很实惠，经典的皮肚面8元一碗，8元的选择还可以点肉丝面、猪肝面、香肠面等。如果预算高点，12元的大排面、15元的大肠面、21元的三鲜小肠面……都是不错的选择。
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每个人的口味是不一样的但是对于吃货来说什么都好吃，都是面各有特色，每个都尝尝，不能让自己的胃想念。
镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面条”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
皮肚面是将很有嚼劲的手拉面，皮肚面起源于1952年前后，是南京特色风味名小吃。皮肚面的汤料充盈，酷似于大杂烩，包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。放在加了青菜、木耳、西红柿、辣油和皮肚的肉骨汤里，用小锅煮的一种南京特色面条。吃皮肚面最过瘾的是单加油渣，皮肚放在汤里吸收汤汁变软又不粘，像没有煮好的银耳，加上酥脆的油渣，口感极其丰富，呼噜呼噜地就能吃很大一碗。
面本身，锅盖面比皮肚面好吃一些。汤头口味，镇江偏苏南一些，酱油葱香口，有时稍甜，不辣，或者是鱼汤底，白汤；南京小煮面，有时放不少辣货…浇头，南京皮肚我喜欢的，其他典型的是三鲜五鲜，多为生料一锅煮，卤味以大肉为上。镇江以肴肉、鳝鱼、糖排、干子、爆鱼为主…
腰花面，肚丝面，，，加个斩肉！嘿嘿还记得南门大街里面，没记错的话，叫古更楼巷吧。里面有一家好吃的一比吊糟哎，，，我是南京人，当然喜欢吃大碗皮肚面，但也喜欢吃镇江锅盖面。都是美食，，，呵呵没有什么比的！
为什么饭店都是***鱼头，而不是整条鱼呢？
这个问题我来回答吧，我就是一名厨师，现在许多饭店，都在卖***鱼头，还有***鱼尾，为什么不是整条鱼呢？我给大家说说到底为什么吧。
首先***鱼头好吃，喜欢吃***鱼头的多，就像花鲢鱼头一样，煲汤、红烧、剁椒鱼头，都是非常好吃的，而且销售的也快，就像卖东西一样，什么东西卖的好卖，都喜欢卖这东西。
其次如果整条卖的话，代价太高，代价高的话这道菜的定价就高了，定价太高了，这道菜就不好卖了，因为整条***鱼是非常贵的。
还有***鱼头，是比***鱼身好吃的，所以说，餐饮店在菜场买菜的时候，都是买***鱼头或者***鱼尾，整条买的非常少，不好销售的菜品，没有几个餐饮店会买的。
就像我的店里，也是只有***鱼头和***鱼尾，这样分开卖非常好卖，而且价钱也不高，
说到这儿大家应该明白，为什么餐饮店只卖***鱼头了吧！！！
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