炸酱肉面的家常做法?
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的***,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
炸酱用什么肉烧?
炸酱用的是炒熟的猪肉末。
炸酱肉的做法如下:
材料:
- 猪肉末:200克
- 大葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 大酱:适量(也称为豆瓣酱)- 蚝油:适量
- 白糖:适量
- 料酒:适量
- 油:适量
步骤:
1. 将猪肉末用刀背拍打松软。
2. 锅中加入适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至肉变色。
4. 加入料酒继续翻炒,使猪肉末均匀受热。
5. 加入大酱,继续炒至猪肉末与大酱充分混合。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,小火煮约15-20分钟,让猪肉末更加入味。
7. 加入蚝油和适量的白糖,搅拌均匀,炒熟至肉末熟透。
最后将炸酱肉装盘,可以搭配煎饼、黄瓜丝、葱花等食材一起食用。
除了猪肉末,您也可以根据个人口味的喜好,尝试使用其他肉类,如牛肉末或鸡肉末制作炸酱。祝您制作出美味的炸酱肉!
五花肉。
1、食材:五花肉适量、葱适量、洋葱适量、干黄酱适量、料酒少许、甜面酱适量、湿黄酱适量、冰糖少许、老抽少许、盐少许、白糖少许。
2、五花肉和葱白剁碎备用,葱叶和洋葱切断备用。3、加入干黄酱、料酒、湿黄酱和甜面酱搅拌。
4、肉末炒5分钟,然后把葱叶和洋葱倒入油锅炸葱油。
5、葱油里倒入酱、冰糖和老抽,接着倒入肉末、盐和白糖,炒到收汁。
答案,炸酱可以用。很多肉来烧,比如说牛肉,猪肉,鸡肉,羊肉都可以。最好吃的还是猪肉。做法如下,猪肉馅500g。锅内放油,放葱姜末炒鲜。再倒入猪肉馅煸炒。炒出油后加入甜面酱。和黄豆酱。白糖一勺,少洗水,五香粉。要小火翻炒。炒到叶液红。亮粘稠即可。。
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