南阳炝锅鱼做法?
炝锅鱼的做法:
2.然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜,反复用水冲洗干净血水,再将鱼头、鱼尾切下
3.再将鱼头对半切开,鱼尾以及鱼鳍不需要,然后将鱼身平放在砧板中,再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉
4.将2面的鱼肉都一片片的切下,鱼脊骨去掉,鱼肚的那排鱼刺也切下
5.之后将鱼肉平放在砧板中,将鱼皮朝下,然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀,连皮不要切断,第2片才需要切断
6.鱼肉片好之后放入大盆里面,再将鱼脊骨切成小段,将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起,放入盐
7.倒入料酒,放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味,一般10分钟即可,然后将腌制出的水倒掉
8.倒入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀,然后就可以开始准备配菜了
9.先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜,放入干辣椒翻炒出香味,先放入不太容易熟的食材,比如蘑菇
10.然后再放入容易熟的食材,比如豆芽之类的,调味料不要太多,放入少许蚝油提鲜,放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可
11.要注意全程大火快速翻炒,这样才能锁住营养和维生素,再将水倒入锅里,刚烧开就要放入鱼头、鱼骨,再放入鱼片(注意一定要一片片的放入,千万别直接一碗倒入)
12.快速放入锅里之后,等待10秒就可以熄火了盛出,再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中,当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。
做法如下:
1菜市场买现杀的活鱼,回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟(这个步骤是为了去腥,盐和鲜酱油放少量即可
2准备时令蔬菜三到四种,总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
3鱼腌好后,挑出葱姜,倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉(不宜多,刚好裹住鱼就好
4少许油,放花椒(少量)、干辣椒段(少量)爆香后倒入焯好的蔬菜,放盐、鲜酱油少许,翻炒两下即可。
炒好的蔬菜放入盆中
5爆香后放入炸好的鱼,放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
6这样,一道美味的干锅炝锅鱼就做好了
南阳炝锅鱼是一道地方特色美食,以下是制作过程:
材料:
香菜、鲫鱼、姜、生抽、料酒、糖、盐、花生油、水淀粉、辣椒、花椒。
制作步骤:
1. 鲫鱼长成,去鳞、去内脏,去掉鱼腥味,然后用小刀在鱼身上切上几刀;
2. 将鱼放入锅中,加入姜片,花椒,料酒,盐,水一起入锅煮沸,煮10-15分钟后捞出;
3. 香菜切段备用;
4. 在炒锅中加入花生油,加入姜片、辣椒煸炒;
5. 加入鱼煸炒;
6. 加入少量的水,加入糖、生抽、盐(喜欢吃辣的可以加辣酱)拌匀;
7. 加入香菜拌匀;
8. 最后加入水淀粉勾芡即可。
这样,一道美味的南阳炝锅鱼就制作完成了,可以品尝一下。
南阳炝锅鱼的做法分两种,一种带汤汁,一种不带汤的。先说带汤的,一般选二至三斤的活杀鲤鱼,洗净后片十字刀,用料酒生抽腌制十分钟,真接拍生粉过油,六成热油下锅,炸至金***,外焦里嫩,捞起备用,锅底留少油,将切好的花肉丝葱姜煸炒出味,倒一大碗热高汤,把鱼下锅,大火3分钟,调味可辣可不辣出锅后撒葱花香菜小磨香油,汤鲜味美,适合干饭。
不带汤的做法前面方法同上,只是炝炒花肉葱姜后,只加入少许高汤,调味收汁挂芡,尔后把汤汁淋在炸好的鱼上即可,吃着外焦里嫩,咸鲜抓口,下酒很棒
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