厨师的基本知识有什么?
厨师要掌握的基本知识,首先要知道食品卫生和营养学。掌握基本的卫生知识,比如生熟刀具,案板要分开避免污染。掌握基本的营养学什么食物搭配可以营养更均衡。
原材料的粗加工,知道如何宰杀,分档取料。蔬菜如何存放。
刀功的练习,要熟悉原料的基本切配方法,熟练掌握各种刀功技法。
火候的掌握,知道原材料大至成熟时间,老嫩的把握。总之做一名合格的厨师要学的东西很多,这只是一些基本的知识。需要不断的学习补充自己。
烹饪,是一条反复尝试的路,如何才能炒出心中的美味,是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中,以烹饪的至高境界,创造出无与伦比的佳肴,让每一个食客都满意,是他们成为大厨的不竭动力。 怎样才能成为大厨,这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说,一千种菜有一千种做法,可见炒菜的要求之多,需要厨师不断学习与总结,走出一条适合自己的从厨之路。 有时候炒菜为了美观,有时候炒菜为了营养,而一个优秀的厨师,自然能做到二者兼顾。炒,是最广泛的烹饪方法,生炒、熟炒、软炒、干炒,每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能,同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师,不想做总厨的厨师是没有目标的厨师,而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。 在成都新东方烹饪学校,炒菜是学生们每天必修的课程,从每一天的练习中,体会到自己的进步。从最初的油重盐多,慢慢领会到烹饪的秘诀,掌握
餐饮大堂经理具体干什么、要注意什么?
一、餐饮大堂经理主要职责是为客人提供服务和维护大堂秩序。
(一)具体工作:
1.维护大堂秩序和客人安全,保持大堂肃静、优雅和文明;
2.妥善安排当日工作,监督检查前台、服务员的工作质量;
3.处理客人投诉,协助领导和有关职能部门处理在大堂内发生的各种突发***;
4.解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;
5.每天做巡视工作,监督工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督工作质量的“法眼”。
(二)注意事项:
敬业爱岗,有较强的责任心和事业心,对工作认真负责。
有较强的语言表达能力,及应便能力。
身体健康、仪表端庄、精力充沛,且有较强的应变能力。
二、知识扩展。
餐饮大堂经理的职业要求:
1.大堂经理一般要求大专以上学历,专业不限,接受过服务管理、酒店管理的培训,懂得公关礼仪、心理学,管理学及酒店业务知识。
2.熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范,具有较强的组织、管理和协调能力;具备相当的培训能力,应变能力强,英语口语流利。
3.具备相当的餐饮管理知识和水平,综合素质好;有良好的团队协作精神、开拓创新精神,沟通协调能力强,敢于承担责任。
4.具备良好的气质,和蔼、大方、仪表端庄,性格开朗,善于交际,具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。
一、餐饮大堂经理主要职责是为客人提供服务和维护大堂秩序。
(一)具体工作:
1.维护大堂秩序和客人安全,保持大堂肃静、优雅和文明;
2.妥善安排当日工作,监督检查前台、服务员的工作质量;
3.处理客人投诉,协助领导和有关职能部门处理在大堂内发生的各种突发***;
4.解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;
5.每天做巡视工作,监督工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督工作质量的“法眼”。
(二)注意事项:
敬业爱岗,有较强的责任心和事业心,对工作认真负责。
有较强的语言表达能力,及应便能力。
身体健康、仪表端庄、精力充沛,且有较强的应变能力。
二、知识扩展。
餐饮大堂经理的职业要求:
1.大堂经理一般要求大专以上学历,专业不限,接受过服务管理、酒店管理的培训,懂得公关礼仪、心理学,管理学及酒店业务知识。
2.熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范,具有较强的组织、管理和协调能力;具备相当的培训能力,应变能力强,英语口语流利。
3.具备相当的餐饮管理知识和水平,综合素质好;有良好的团队协作精神、开拓创新精神,沟通协调能力强,敢于承担责任。
4.具备良好的气质,和蔼、大方、仪表端庄,性格开朗,善于交际,具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。
到此,以上就是小编对于餐饮日常知识问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮日常知识问答的2点解答对大家有用。