餐饮里的损耗是指什么?
餐厅损耗主要是餐具损耗要根据经营的特性及生意的好坏来定的,比如说火锅企业,对餐具的损耗就约高于中餐,而西餐又比中餐更低些.生意好的企业损耗相对就大些,生意差的企业损耗相对就小些.因此这个比率可根据自己的来调整.
餐饮管理公司与餐饮服务公司的区别?
不同在于前者主要注重管理,可以无实体店,后者,主要注重服务要有实体店,
餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的组织机构一般***用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,***取事业部制。
餐饮服务公司主要从事餐饮管理、酒店管理、食堂托管、物业管理。主要专业承包管理企事业单位、高档写字楼、工厂、工业园区、学校、医院职工食堂、员工食堂和宴会服务。
餐饮行业的班前会都是说那些内容?
1. 班前例会口号
(1)恰到好处,点到为止。服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、
(2)有声服务。没有声音的服务,是缺乏热情与没有魅力的。
(3)轻声服务。传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。
(4)在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。
(5)普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要***用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。
餐饮里案子是干什么的?
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨 厨师一般分红案和白案 负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。 红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”,俗称“掌勺”、“掌灶”,经验多,技术高,负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅,主要负责烹制零餐散座菜肴,制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。 与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
餐饮里案子是用来装饰和摆放餐具、饮品的一种器具。它可以是由陶瓷、玻璃、金属等材质制成的盘子、碗、杯子等,也可以是由塑料或纸质材料制成的餐具和杯子。案子的用途不仅仅是美观,还能保护食品卫生,方便客人使用和清洗。在餐厅里,案子的选择和搭配需要考虑到餐厅的主题和氛围,以及菜品的特色和口感,从而提高客人的用餐体验。
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