卫生局检查餐饮店主要查什么?
卫生局检查餐饮包括厨房、凉菜间、蛋糕间、食品加工人员的卫生要求。
一、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
二、凉菜间必须配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室 内温度不得高于25℃。 凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
三、蛋糕间,用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
四、食品加工人员工作前、处理食品原料 后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
1.
三证是否具全:工作人员有有效的健康证。
2.
厨房餐厅:无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用县整洁。
3.
炊具容器:有专职的消毒人员(有据可查),食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全,盘碗碟配备足量(日最高客流最的1...
4.
出售熟食用夹具:出售熟食用夹具。
卫生局检查也是主要就检查那些过期的商品。还有超标的产品变质的,腐烂的,还有就是员工的卫生清洁要还有那些有添加剂的商品不能用的都会查啦 食用油调料
还有冰箱生吃的一个冰箱不能和熟的冰箱一起混在一起分开放放。
餐饮店餐具自己洗还是外包好?
外包好,现在餐饮店的餐具清洗基本上都是外包,自己洗的话专门请个洗碗工也是需要开工资的,工资开高了不合适,开低了请不到人,而且自己洗的不方便包装,让人看着感觉不卫生,外包出去洗好消毒直接包装好送过来,让人感觉干净卫生,再说了现在餐饮店的餐具都要加收一块钱,羊毛出在羊身上,何乐而不为。
餐饮店如果规模不大,还是外包清洗餐具比较好。
目前,一方面酒店人工成本居高不下,也因为是刚性成本,所以人工成本难以降下来。另一方面,外包清洗餐具,实现专业集中化清洗,保证餐具清洗效果。
自己洗好!
因为从餐具卫生安全的角庋来看,餐饮店的餐具在使用中还罡自己洗好。因为自己洗可以随用随洗,减少污染的发生,而外包就存在运输过理中的二次污染情况发生,不到于食品安全。
餐饮经营场所卫生间管理正确的是?
餐饮业的卫生管理要求,1餐饮场所环境要求2餐饮业从业人员个人卫生素质要求3食品与原料***购运输与储存要求4食品加工和供应卫生要求5洗刷消毒的卫生要求,餐饮经营卫生管理 ,设置独立的排风设置,出口附件设置洗手设施设备,并做好记录,保持清洁卫生无污物,五垃圾,
经营场所卫生间管理正确的是:
卫生间配备足够的冲洗、抽风设施并正常运转。
卫生间出口处设置足够的洗手和干手设施,配备洗涤用品。
建立卫生间定时巡查清洁制度,安排专人清洁,并做好清洁记录。
保持卫生间清洁卫生,无污物、污水残留,无苍蝇。
餐饮店食品卫生现场核查细则?
1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,给予一定的考核或罚款。
(二)卫生检查标准为:
1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。
2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。
3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。
4、地面:营业后须及时清理地面,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。
5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。
6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。
8、餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。
9、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。
10、台面小件:抽纸、牙签筒、调料、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。
11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。
12、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖,不得涂改、污染菜单、酒
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