餐饮食品安全知识内容?
一、外出消费尝“放心”餐。选择证照齐全、经营规范、干净卫生的餐饮服务单位,慎重选择生食水产品、熟食卤味等高风险菜肴,不食用感官性状异常和未烧熟煮透的食物。就餐后及时索取留存消费票据等凭证。
二、日常居家品“用心”餐。尽量到正规市场、超市选购食品和原料,做到适量***购、合理储存。加工过程要做到生熟分开,避免交叉污染,加工食物应烧熟煮透,隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热。
三、网络外卖订“安心”餐。在知名度较高、配送经验丰富的平台或品牌、连锁餐厅等点餐,查看在商家平台上公示的营业执照和食品经营许可资质。收到外卖食品后,要注意检查包装有无破损、食物是否受到污染,并及时食用,勿长时间存放。
四、拒绝浪费食“良心”餐。树立“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”理念,践行“光盘行动”,珍惜每一餐饭,节约每一粒粮,适量、适度、适中点餐用餐,提倡弘扬节约、绿色、文明、健康的生活方式和消费模式,培育时代新风新貌。
餐饮三大安全是指什么?
健康、安全和环境。三大安全即HSE管理体系的简称,HSE管理体系是将组织实施健康、安全与环境管理的组织机构、职责、做法、程序、过程和***等要素有机构成的整体,这些要素通过先进、科学、系统的运行模式有机地融合在一起,相互关联、相互作用,形成动态管理体系。
餐饮安全生产包括哪些?
厨房生产安全管理
1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定,不允许***购和使用***、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。
2、保持厨房内外环境整洁,***取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。
3、食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员,也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、***性肝炎等传染病(包括病源携带者),活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。
4、厨师应当保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。
5、厨房人员要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。
6、各厨房人员在下班时,要严格坚持煤气、水电是否关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常情况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责,并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。
(1)加强部门员工自身安全教育。
(2)严格遵守公司各项规章制度,尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度,坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。
(3)对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转,要严格工作流程和安全操作及保养程序。
(4)每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。
(5)要建立消防安全巡视制度,对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道,都要进行认真检查或排查,发现隐患及时消除,不能解除的应及时上报,因检查不力,处置不当或隐瞒不报,造成事故发生的应追究部门负责人的责任。
(6)责任区域发生火警,第一发现人应沉着冷静,按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时,***取措施灭火;火灾较大时,由专业人员进行灭火,保护和引导该区域客人安全撤离。
(7)对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机,及时报动力部维修。否则,出现安全事故责任自负。
(8)严格食品入库检查制度,坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作,不从外面***购熟食品。
(9)严格食品卫生管理制度,科学配餐,严防其它事故的发生。
(10)严格门卫检查制度,后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查,无关人员坚决杜绝,不得进入后厨。
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