无刺鱼片怎么样做好吃？
1. 将鱼宰杀收拾干净后剔除鱼头，从鱼背部中刺位置开始改刀，将鱼骨、鱼刺、鱼排等剔除干净，得到带皮鱼柳；
2. 将鱼柳放置砧板上，斜刀切入，轻轻拉扯，将鱼皮剔除，留下净肉；
3. 将鱼肉抹刀成片，放入调味容器中，加入适量的清水抓洗，去除鱼肉中的血色，抓洗干净后捞出轻轻挤压出水分；将清洗干净的鱼片放入调味容器中，加入少许盐抓揉至鱼肉起粘，倒入少许葱姜水再次抓揉，至葱姜水被鱼肉完全吸收，静置10分钟；
4. 将适量干淀粉加水调成用手抓起能形成流线状态的稠糊；将糊倒入到腌渍好的鱼肉当中，用手抓匀，使鱼片均匀地裹满淀粉糊；
5. 另取一碗，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒，少许老抽，搅拌均匀制成碗汁；
怎样做水煮鱼片好吃？
草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
步骤2
切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油，小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤13
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
步骤14
煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
步骤16
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
主料：黑鱼适量、香菜适量、葱姜适量
辅料：盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量
油适量
不辣的水煮鱼的做法步骤
1.鱼片洗净放入盆内加入葱姜。
2.放入料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制。
3.放入淀粉抓匀备用
4.鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄。
5.煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料酒
6.加入葱姜炖出白汤，加盐、白胡椒调味。
7.鱼骨鱼头捞出来装入盘内
8.砂锅内下入腌好的鱼片
9.鱼片煮熟加入葱香菜，淋入香油和少量辣椒油。
10.成品，适合小孩吃。
11.可以成入装鱼骨鱼头的盘内
主料：花鲢鱼1500克辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。
步骤二：准备好配料。
步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
步骤十：做好的水煮鱼。
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