餐饮行业管理知识七要素?
1不要让情绪领导,不要拖延处理,不要只说有问题,不要用电话处理。不要一步登天,不要歧视,不要偏向
2不要让情绪领导:领导不要在情绪激动的随便批评和责骂员工
3不要拖延处理:管理人员知道问题后,应该先冷静下来,然后直接告诉员工问题,快速处理
4不要用电话处理:用电话处理没有效率,直接跟员工谈话即可
5不要只说有问题:直接跟员工指出问题所在,让员工知道他应该要改变的地方
6不要一步登天:没有人在一个星期的时间内,改变所有的问题
7不要偏向:你要求你的上司对你呢赏罚分明,你的下属同样要求你不要对任何人
餐饮酒店面试,如何回答面试官常问的65个经典问题?
对餐饮酒店面试,如何回答面试官的65个经典问题:
1、熟记餐饮酒店的专业基础知识,比如说摆台,怎么摆放酒杯、筷子等,只有熟记这些基本专业知识,才能更好地为客户提供服务。面试官提问到的问题,可以从专业角度加上自己的思想,这样更加赢得面试官的喜欢。
2、服务意识,从事餐饮酒店,服务是非常重要的。只有好的服务,才能吸引到更多的客户,在面试过程中可以从服务角度去回答,当你把服务工作做好了,不仅能赢得客户的青睐,还可以赢得更多的回头客以及转介绍的客户。俗话说客户就是上帝,说得也有几分道理,服务好可以给客户带来不一样的体验的,可以多从服务方面去回答面试官的问题。
3、随机应变能力。从事餐饮酒店行业需要很强的应变能力,在你的服务过程中,你会遇到各种各样的问题,比如说:客户在用餐过程中喝酒喝醉了,摔坏了酒杯,自己也受伤了怎么办?客人的贵重物品放在酒店房间失踪了怎么处理?客户在用餐中与别的客户起冲突了怎么处理等等,这个时候是考验你的应变能力以及处理问题的能力了,可以多看一些经典的案例,学习别人是怎么解决的?在面试前做好充足的准备,面试官问到什么样的案例,都可以随机应变从实际情况分析怎么解决,那你面试的成功率将会提高了不少。
餐饮部员工必须具备哪些专业知识?
餐饮管理需要掌握一定的专业知识和技能,以下是一些主要的方面:
餐饮管理理论:了解餐饮业的发展历程、经营模式、管理方法等相关理论知识,有助于提高经营水平。
餐饮市场调研:对市场进行调查和研究,了解目标客户、竞争对手、消费习惯等信息,为餐饮经营提供有价值的参考。
餐饮设计:掌握餐厅装修、空间布局、餐具摆放等设计技巧,能够创造出令客户舒适愉悦的用餐环境。
食品安全知识:了解食品安全法律法规,掌握食品加工、保存、储存等基本技术,保证食品安全卫生,减少经营风险。
菜单设计:掌握菜单设计原则、季节搭配等技巧,合理规划菜单,增加客户满意度。
餐饮营销:了解餐饮市场营销策略,掌握网络营销、品牌营销等基本技巧,提高餐饮企业品牌知名度和市场竞争力。
餐饮成本控制:掌握餐饮经营成本的控制方法,了解成本结构、成本要素等,降低经营成本,提高企业盈利能力。
餐饮团队管理:了解人力***管理理论,掌握员工招聘、培训、考核等基本技巧,有效管理团队,提高员工工作效率和团队凝聚力。
总之,餐饮管理需要掌握多方面的专业知识,包括市场调研、设计、食品安全、菜单设计、营销、成本控制和团队管理等,同时也需要不断学习和更新知识,以应对市场变化和竞争压力。
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