北京美食,一小碗的开水***,为何说是“国宴菜”的味道?
大家好,我是食言素语,我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于“开水***”这道菜,我来分享一下自己了解到的相关知识。
“开水***”是我国的一道名菜,也是传说中上过国宴的。所以也被称为“国宴菜”。开水***绝非它的名字那么简单。相反的,这是一道可以称之为“返璞归真”的菜肴。
为什么这么说,我们来看看它的来历和做法就知道了。
开水***的来历
开水***,又叫清水***。传说源自清代,是一位知名的川菜厨师***临在担任御厨的时候发明的。解放后,这道菜得到了传承,由另一位川菜***罗国荣加以改良,现在已经成为了我国国宴上的一道精品菜肴。
开水***能够走上国宴,和它本身清淡优雅,至臻至味的特色有关。虽然清水***看起来非常简单,就是一碗清澈透明的汤,搭配一个小巧柔嫩的***心而已,但是其中却包含了高汤的精华,味道极其鲜美。和中国人内敛内秀、君子温文尔雅的表现相符,故能够成为我国传统菜的经典代表。
开水***为什么好吃
开水***中的精华,就在那碗清汤中。看起来是一碗清汤,实际其中蕴含了多种食材的精华。
一般来说,这碗清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材,经过长时间的熬煮。其中还需要将鸡胸肉剁烂成茸状,搭配鸡汤搅拌成糊状,倒入锅中吸附杂质。这个过程需要反复吸附两三次,不仅能去掉锅中的浮沫,也能去掉汤中油腻的部分。经过这样处理,原本有些浑浊的鸡汤就能变得清澈透亮,不油不腻。开水***也是因此而得名。
开水***做法简介
开水***是一道看起来容易,实际上做起来非常复杂的菜。如果不是上宴席,普通家庭一般也不怎么可能去做。就算做也是做个简化版的鸡汤***。这里就给大家简单介绍一下这道菜的做法。
这道菜要分为两个部分来制作。第一部分是做汤。可以参照熬高汤的做法。
材料:老母鸡1只、火腿2两、排骨半斤、干贝2两、猪瘦肉半斤。
配料:盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克。
做法:1、老母鸡宰杀后去毛、去内脏,不用切块,整只洗净、焯水后备用。
2、火腿、排骨、肉分别切块,焯水后备用。
3、干贝提前泡发,洗净备用。
4、准备一个大汤锅,加入大量清水,葱、姜、料酒,把所有肉类食材一起放入,大火烧开后转小火,慢熬至少3小时以上。其中一定要记得多次撇去浮沫,让汤保持清澈。
5、***剥去老帮,只用嫩心,一剖为二,下开水锅焯至断生捞出,
6、熬煮好的鸡汤加盐调味,在保持沸腾的状态下浇烫焯好的***心至熟。
7、最后将烫好的***心放入小碗中,加入高汤,稍作点缀。这道菜就完成了。
虽然不会有国宴菜那么高档,但是还是很好吃的。
以上就是关于开水***为什么会成为国宴菜的回答。如果我的回答对你有帮助,就请点赞并关注我吧。我是食言素语,一个整天研究怎么吃的吃货,有很多好吃的要和你分享。
“开水***”由川菜***带到北京,成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾,筵席中就有“开水***”,因此菜看上去只有一道清水浮着几棵***而备受冷落。在周总理盛邀之下,宾客才勉强用了点汤,谁知一尝之下竟一发而不可收,狼吞虎咽。
为何白水煮***竟然可以这般美味?“开水***”成菜如清水泡着几棵***心,不见一星油花,但吃在嘴里,却清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,柔美化渣,不似珍肴,胜似珍肴,是巧用清汤的一款高级清汤菜。
“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上:
此菜之汤,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。精选东北大***心,雕成一朵洁白无瑕的莲花,细细烹饪后,菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜,色、香、味皆堪称绝美。
家常烹制:
1、选好做汤的鸡,剖后洗净,入滚水里翻焯,然后另放进滚沸的清水里,改为文火,再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。为了使汤汁清亮,滋味鲜美,需得用里脊肉、鸡脯肉剁茸,还得先后两次扫汤,“吊”汤完毕后,汤才算是熬成。
2、一棵上好***,只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵,先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于网漏之上,然后用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到***上,直到最外一层的菜茎,用手一触,完全熟软。汤菜盛入碗中,即成。宛若一朵盛开的睡莲,吐露芬芳。
首先说开水***,不是北京菜,它是宫廷菜,起源于鲁菜,它是用火腿,老母鸡,干贝,金钩,等等二十多种名贵原料吊出来的一锅好汤,再用鸡蛋清去了里面的杂质,让汤水清澈,然后用一颗***出掉外面的绿叶只留下里面最嫩的部分,慢慢煨出来的。此菜成菜复杂,考究厨师的火候技能,它一直就是***御用的名贵菜肴,它当然是国宴用菜,说是北京菜有点牵强,但是也不为过。不过说它是宫廷菜更贴切。
第一次去北京,我们三个都是男生,可以去哪些地方玩呢?
谢谢邀请啊,既然你们三个都是男生,我跟你简单说一下吧。
白天的话呢,我建议你去逛一逛北京的人文地理,故宫这是一定要去的,然后太庙,国子监,之后可以去五道营逛一逛雍和宫周边都可以,去天坛,颐和园,恭王府之类的。但我不知道你们有多大,像北京的大学校园也是不错的,比如北大清华,人大之类。长城之类的就不太建议了,现在天也比较冷。
北京的晚上的话呢,也是比较美的。你可以去三里屯,去那个什刹海酒吧街,也可以去蓝色港湾。如果有时间有钱的话也可以听听音乐会,和话剧相声之类的。
吃的话,那我就建议你可以去宜家吃些,北京的小吃,可以去护国寺小吃之类的,那些北京小吃很多都能吃得到。当然,北京的烤鸭也是值得推荐的,倒不是建议推荐全聚德,你可以去一些都王啊,便宜坊都还不错。
就回答这么多吧,祝你们北京之行,玩儿的愉快。
长城。。不到长城非好汉,在西直门可以做S2,六块钱就能到。有固定时间发车,早去排队。
故宫。。还是需要感受一下历史的氛围(虽然可能全是人。另故宫只能网上四售票)地铁一号线
军事博物馆,历史博物馆。。地铁一号线。如果有时间还可以去趟北海公园。晚上去什刹海酒吧街逛一逛,感受一下。购物体验不佳(比较贵,土豪随意)。
世界公园(丰台),全世界的著名景点,按比例缩小还原的,可以一天游遍全世界。距离不远的是园博园,比较大,基本上需要多半天。
昌平蜡像宫(和杜莎不一样,是历史人物,不可以拍照),结束了还可以顺便去以下几个博物馆。
中国航空博物馆(昌平大汤山,对外开放),轻武器博物馆(昌平,对外开放),中国坦克博物馆(昌平,对外开放)。
可以去圆明园,颐和园玩一下。喜欢拍照的话,颐和园金光穿洞正是观赏季。
最后,建议晚上去鸟巢,水立方,玲珑塔看一下,在景观大道上走一走。
如果还有时间,可以去欢乐谷玩一下,过山车之类的还是比较***。一般很多城市有方特类似的,也可以不去。
地道的北京人都去哪里吃北京的美食?
哈喽哈喽,我来答,希望对您有帮助。一道过年,就特别好这些菜。
欢迎关注@全都吃光了,我这里有很多好吃又好做的美味,和靠谱的吃货攻略。
1、烤鸭
【紫光园】北京***老字号,烤鸭外脆里香。
【峨眉酒家】北京老字号,除了烤鸭,宫保鸡丁、糖醋里脊、麻酱糖饼等等,好吃。
【青年餐厅】环境洋气温馨,北京人会日常吃饭的地方,烤鸭也是好吃没话说。
【局气】北京菜,有没有烤鸭我竟然没注意,总之想吃北京菜,局气靠谱。
2、涮羊肉
【南门涮肉】老北京涮肉,通过清汤,配着老北京的麻酱蘸料,再来两盘羊肉、两盘肥牛,糖蒜、烧饼、毛肚,妈呀,我为什么要选择回答这个。。。馋哭自己
【东来顺】我觉得价格偏贵,不过打卡一次也是没问题的,平时不怎么去。
3、小吃(豆汁、糖卷果、奶油炸糕等等)
【华天小吃】我跟你说,你就去华天就行了。。都有,而且非常便宜,几块钱到十几块钱。。。全部都是北京小吃,妥妥的。
【香妃烤鸡】这个我相信西城的孩子都知道,想当年那火的啊,味道好极了,一个套餐20多块钱,有好几块烤鸡、3种凉菜、粥(口味自选)、烧饼,这个烧饼简直太香了,一定要吃。
【北京稻香村】点心那一定要打卡三禾北京稻香村,这个才是北京本地人买的稻香村哇。平时、逢年过节,每天路过都得进去逛逛,还有熟食,不只是点心。
好啦,先到这吧,欢迎关注@全都吃光了,我这里有很多好吃又好做的美味,和靠谱的吃货攻略。回见❤~
很多外地来京玩的朋友都对北京的美食存在很多困扰,觉得实在没有什么觉得好吃的东西,于是就会很疑惑北京人平时都去哪吃?言外之意就是北京哪能吃饭正经的京味美食呗?这个问题其实挺难回答的。因为不同的人有不同的喜好,一万个人就有一万个口味,而北京人又特别爱“认死理儿”,认定的地儿别人怎么说不好也还会次次去。所以我只说我喜欢的,免得又一堆找茬儿的,也欢迎大家推荐自己喜欢的北京美食,让更多的人知道北京有很多好吃的。
比如我今儿馋了就想来点解馋的硬货,那就不如来碗卤煮,要说北京卤煮店那可多了去了。但要说味儿好的没几家,我平时喜欢去北新桥卤煮店,在这里吃了几年了,虽说现在的味大不如前吧。这样说我觉得不会误导想去品尝的人,现在一碗大肠卤煮40块,说实话真不便宜,但要说味道我自己觉得还算浓厚。第二推荐的就是前门门框胡同里面的卤煮,现在有很多门框卤煮连锁,但我宁愿去前门的老店吃。原因很简单我小时候一放***就去前门亲戚家,小时候就有这家店。地址没变唯一变的是里面装修了,因为传统的卤煮点给人的感觉用餐环境都不太好,这也是卤煮店的一个特色。
再有就是涮羊肉,这个是北京人都爱吃,尤其冬天外面特别冷,进屋坐下吃点涮羊肉那心里别提都地道了。现在也流行夏天开空调吃,如果几个好友要吃涮肉我推荐两个店,首先牛街聚宝源,这家店的肉没的说,而且是铜锅涮的。再有就是小料的咸淡也适中。唯一不足就是人多,您先吃上这口儿需要排的各半小时的。
第二推荐是天坛的南门涮肉,这里和聚宝源差不多食材非常新鲜。缺点也是人多需要提前排队等候。这里多说一句,涮羊肉讲究一涮一抵搂。说白了就是筷子夹起一片肉在铜锅里从左到右在水里烫一下,然后用筷子夹起来在放水里不用滑动就夹起来食用。这是因为筷子夹的部位还是生肉,所以需要烫一下。
说道这里朋友就会问那北京的炸酱面哪里好?这个问题特别简单,北京炸酱面都是自己家的最好吃。因为北京人很少去外面吃炸酱面,反正我是不会特意去的。
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