餐饮行业管理知识七要素?
1不要让情绪领导,不要拖延处理,不要只说有问题,不要用电话处理。不要一步登天,不要歧视,不要偏向
2不要让情绪领导:领导不要在情绪激动的随便批评和责骂员工
3不要拖延处理:管理人员知道问题后,应该先冷静下来,然后直接告诉员工问题,快速处理
4不要用电话处理:用电话处理没有效率,直接跟员工谈话即可
5不要只说有问题:直接跟员工指出问题所在,让员工知道他应该要改变的地方
6不要一步登天:没有人在一个星期的时间内,改变所有的问题
7不要偏向:你要求你的上司对你呢赏罚分明,你的下属同样要求你不要对任何人
2017年餐饮单位食品安全知识培训内容有哪些?
2017年餐饮单位食品安全知识培训内容主要包括以下几个方面:
1.食品安全法律法规。使餐饮服务从业人员熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例,了解食品安全监管法律法规,提升依法经营的意识。
2.食品安全管理体系。培训内容包括食品安全管理体系的建立和维护,强调单位负责人为食品安全的第一责任人,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识。
3.食品安全基础知识。包括食品标准、食品污染及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防、重大活动餐饮服务食品安全保障技能等。
4.食品加工操作技能。涉及厨房、环境、设备以及食品***购、储存、加工、烹制过程的卫生要求,以及食品从业人员的个人卫生要求等。
5.健康检查和个人卫生管理。强调从业人员必须进行健康检查,并取得健康合格证明后方可上岗。同时,加强个人卫生管理,包括手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位等。
6.食品***购查验和索证索票制度。执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的***购查验和索证索票制度,建立食品***购验收台账。
7.食品存储和处理。确保食品及食品原料的贮存符合卫生标准,定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
8.食品加工环境。保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除有害昆虫及其孳生条件。
9.食品加工工具和设备。使用无毒无害的工具和设备,保持清洁,接触直接入口食品的工具、设备在使用前进行清洗消毒。
10.责任追究。对违反《食品安全法》等法律法规的行为,将按相关规定严肃处理。
通过这些培训内容,旨在全面提升餐饮服务从业人员的食品安全知识水平和操作技能,预防和控制食品安全***的发生。
餐饮行业具体包括哪些内容?
餐饮行业是一个庞大的产业,涵盖了从食材***购到食品加工、销售和服务的整个链条。以下是一些餐饮行业的主要内容:
食材***购:这是餐饮行业的起点,包括对食材的挑选、***购、运输和储存等环节。食材的品质和新鲜度直接影响到食品的质量和口感。
食品加工:这个环节包括对食材进行清洗、切割、烹饪、调味等操作,最终制作出各种美食。食品加工的方式和技艺直接决定了食品的口感和质量。
销售和服务:餐饮行业的销售环节主要包括餐厅的选址、宣传、定价以及销售策略等。而服务则包括餐厅的环境、员工的服务态度以及菜品的呈现方式等。
酒水销售:餐饮行业中除了食品之外,酒水的销售也是非常重要的一部分。酒水的种类、品质以及销售策略都会影响到餐厅的利润和顾客的体验。
餐饮管理:餐饮管理包括很多方面,如人力***管理、财务管理、市场营销管理以及运营管理等等。餐饮管理的水平和效率直接影响到餐厅的运营状况。
餐饮文化:餐饮文化是餐饮行业的一个重要组成部分,它包括了各种美食背后的历史、故事和文化内涵等等。通过推广餐饮文化,可以吸引更多的食客并提升餐厅的品牌形象。
总之,餐饮行业是一个多元化且复杂的产业,它涉及到很多方面的内容。从食材***购到食品加工、销售和服务,每一个环节都需要专业知识和技能的支持才能做到最好。
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