餐饮六大技能是哪些?
餐饮服务员的六大技能包括托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜和分菜。其中,托盘有不同的类别和用途,应根据需要选择合适的托盘,并注意整洁和防滑。
摆台要求左手托盘,右手摆台,餐具需摆放整齐、字样统一朝向顾客,保持台面清洁卫生。
餐巾折花是指将餐巾折叠成不同的形状,如蝴蝶结、荷花等,以增加餐桌的美感。
上菜和分菜则需要注意顺序、速度和礼貌,以满足客人的需求。
餐饮注意事项和禁忌?
1.服务态度
轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使餐饮店没有好的声誉,渐渐失去客源。餐饮业实质上也就是服务行业,你每天都得跟各种各样的顾客接触,一定不能有不耐烦的心理出现。
不管有多忙,自己有多烦躁,都得对顾客有耐心。你的服务态度在很大程度上影响着顾客对你的评价,要是服务态度出了问题,餐饮店铺也很容易出问题。
2.经营品种
经营品种不对路。生搬硬套经营好的店铺的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。店铺品种多的话,虽然是给顾客的选择多了很多,但是顾客在很多时候也会无从下手,而且还会觉得你不够专业。如果店铺的品种少的话,顾客会觉得吃来吃去都是那几样,没有新鲜感。所以,在经营品种上你一定要小心定夺,有主有辅。
1.坐门等客,不跑不传
坐门难见客,经商不跑不传,那么在这个优胜劣汰的时代就会被淘汰。
2.犹犹豫豫
犹犹豫豫没有胆量的去做一件事,将有可能错过时机。要知道十拿九钱的事已经不多啦!做生意要大胆要果断。
3.不满足
要懂得满足,认清局势。赚多赚少都是赚,要满足。若都坐等着高价,那一定会吃亏。
4.把赚的钱变成死钱
赚钱后只顾着把钱存起来,不再投入其他。这样不行。只有不断扩大自己的经营规模,发展自己的事业才能更上一层楼。要记得要做到把钱变成更多钱。
餐饮业技术规范标准
1. 适用范围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店,饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。
2.服务规范
包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。
2.1、职业道德
2.1.1、自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定,遵纪守法,依法经营、文明经商。
2.1.2、热爱餐饮服务工作,全心全意为顾客服务,忠实履行自己的职业职责。
2.1.3、要尊重客人,满足顾客的需要,做好服务工作。
2.1.4、诚信待客、公平交易,实事求是,励行承诺,维护企业信誉和消费者的合法权益。
2.2、接待用语
2.2.1、服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通话,掌握语言艺术。
2.2.2、使用文明用语。根据服务对象的不同,服务场合的不同,主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。
2.2.3、掌握语言交往的原则和技巧,说话声音要温和,认真倾听顾客提出的问题,对重点问题要进行重复,以便了解顾客的需求。
2.2.4、尽可能体谅顾客的心理,顾客有问必答。回答问题要简明扼要准确。
2.2.5、不得介入顾客谈话,不得对顾客评头论足,不得批评顾客的任何举动。
2.2.6熟悉并掌握一至两门(英语为必备语种)常用接待外语。
2.3、行为仪表
2.3.1、仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。
2.3.2、服务员服装整洁统一,工号醒目;鞋袜整洁,***高跟鞋(鞋跟不超过五公分)。
2.3.3、发型整齐美观,自然大方,有青春气息和时代感,女发不披肩,男发不过领,不留胡须。
2.3.4、女服务员淡妆上岗。不涂指甲油,不戴戒指、手镯等饰物。男女服务员不留长指甲。
2.3.5、注意接待礼节礼仪。对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送,要根据生活习惯等,做好相应的接待工作。
2.3.6、对顾客要一视同仁。顾客交代的事情应尽量办到,若无法办到,也应婉转向顾客说明。
2.3.7、注意生活细节,不允许出现不文雅的举止(如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等),避免给顾客留下不文明的感觉。
2.3.8、认真受理顾客投诉,对顾客反映的问题要做到件件有落实,事事有回音。
到此,以上就是小编对于餐饮技能知识问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮技能知识问答的3点解答对大家有用。